327.000 platos de gambas

Entre el cabo de San Sebasti¨¢n y las costas francesas del golfo de Le¨®n discurren las praderas submarinas en las que se refugian las famosas gambas rojas de Palam¨®s (Girona). Las capturas de estos cotizados crust¨¢ceos mediterr¨¢neos (Aristeus antennatus), oro rojo del litoral catal¨¢n, son escasas y llegan por cajas contadas hasta la lonja de Palam¨®s. Luego se distribuyen entre los restaurantes de este pueblo marinero, donde constituyen una gran especialidad. Un producto excelso que goza de denominaci¨®n comarcal y hasta posee un logotipo que ayuda a su identificaci¨®n.

Igual que sucede con los patos asados que se sirven en Par¨ªs en La Tour d'Argent, en el restaurante La Gamba, el m¨¢s emblem¨¢tico del pueblo, los platos de gambas a la plancha (28,50 euros, 300 gramos) salen a las mesas con una etiqueta numerada. Despu¨¦s de 35 a?os de singladura rondan las 327.000 raciones, un r¨¦cord espectacular.

Y como complemento, recetas marineras de alma mediterr¨¢nea basadas en los pescados y mariscos de la zona. Materias primas que Joan Quadrat, propietario, selecciona con esmero. No faltan algunas especialidades locales como las calderetas, el suquet, el arroz negro y el rossejat de fideos. Para picar merecen la pena las ortiguillas (an¨¦monas) fritas, los bu?uelos de bacalao y la coca con tomate y anchoas. Es una l¨¢stima que los pescados al horno se sirvan algo pasados de cocci¨®n.