Jam¨®n y caviar ecol¨®gico, entre las delicias del Sal¨®n de la Alimentaci¨®n
Ifema acoge la feria profesional desde hoy hasta al 2 de abril
Tras iniciar el a?o con la vanguardia internacional del escaparate Madrid Fusi¨®n, con un marcado acento japon¨¦s, la ciudad saborea una primavera gastron¨®mica. Del 4 al 7 de abril, invadir¨¢ el recinto ferial de la Casa de Campo (incluido el vanguardista pabell¨®n Madrid Arena) el XIX Sal¨®n Internacional del Club de Gourmets, con su Taller de los Sentidos para el p¨²blico curioso, tanto adulto como infantil.
Y hoy llega al Ifema, hasta el s¨¢bado 2 de abril, una cita profesional: el Sal¨®n de la Alimentaci¨®n de Madrid (SAL). Adem¨¢s de las novedades del sector, esta feria bianual incluir¨¢ en su edici¨®n de 2005 un programa de actividades centrado en la restauraci¨®n. As¨ª, junto a la exhibici¨®n de alimentos y tecnolog¨ªas nacionales e internacionales a cargo de productores y empresarios, firmas prestigiosas del sector gastron¨®mico desarrollar¨¢n catas y demostraciones de cocina, con el aval de los organizadores de la cumbre Madrid Fusi¨®n.
Las actividades del Foro Gastron¨®mico comienzan hoy por la ma?ana, con una exhibici¨®n de huevos fritos, a cargo de especialistas como Lucio (Restaurante Casa Lucio), F¨¦lix Cabeza (La Dorada) y Paco Roncero (La Terraza del Casino). Los actores Jorge Sanz y Josema Yuste y la presentadora Jose Toledo tambi¨¦n mostrar¨¢n sus habilidades con este plato.
Conservas con a?ada
Otra curiosidad del Foro es una cata de conservas con a?ada, a cargo de Jos¨¦ Pe?a (Hijos de Ram¨®n Pe?a) y Roberto Lusarreta (Ortiz), quienes mostrar¨¢n c¨®mo las buenas latas no desmerecen con el paso del tiempo, sino que mejoran, como los buenos vinos.
El jueves, los conocidos restauradores Sergi Arola (La Broche), Alberto Chicote (Nodo), Andr¨¦s Madrigal (Balzac), Dar¨ªo Barrio (Dassa Bassa), Roberto Limas (La Biblioteca-Santo Mauro) y Juan Pablo de Felipe (El Chaf¨¢n) improvisar¨¢n recetas con un ingrediente sorpresa.
Fernando Domezoa¨ªn (de la piscifactor¨ªa granadina Riofr¨ªo) dirigir¨¢ una cata de caviar ecol¨®gico y pasteurizado, de la cosecha primavera 2005. Aunque la fama la tenga el iran¨ª o el ruso, est¨¢ labr¨¢ndose un prestigio el caviar espa?ol. Y una delicia inequ¨ªvocamente espa?ola, el jam¨®n ib¨¦rico, ser¨¢ el eje de otra cata para sibaritas. Las texturas de la leche y la cocina entomol¨®gica (a base de insectos), los aceites de oliva virgen, los caf¨¦s con diferentes tuestes, las aguas minerales y la frutoterapia son otros ingredientes del programa.
El Sal¨®n de la Alimentaci¨®n de Madrid -en el que colaboran la Federaci¨®n Espa?ola de Hosteler¨ªa y la Academia Espa?ola de Gastronom¨ªa- contar¨¢ asimismo con los espacios SAL Preparada y SAL ?tnica. El primero se centrar¨¢ en la comida elaborada, a la que se dedican en Espa?a 260 empresas. El segundo estar¨¢ reservado para productos y comidas de distintos pa¨ªses y culturas del mundo.
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