Especias, ra¨ªces y flores de Marruecos
La carta del restaurante Dukala adapta al gusto espa?ol "la cocina de la otra oril
la", el recetario cl¨¢sico marroqu¨ª. Bajo tal premisa, este peque?o y discreto local, situado en pleno barrio del Carmen de Valencia, ha conseguido llenarse cada noche de clientes habituales en un a?o de apertura. El boca a boca ha funcionado. Dukala ofrece una cocina ex¨®tica sin estridencias, en la ¨®rbita de los gustos del Mediterr¨¢neo. Aunque la sala todav¨ªa necesita peque?as inversiones en decoraci¨®n, la austeridad del local resulta acogedora con su iluminaci¨®n suave y la esmerada atenci¨®n de Juan P¨¦rez, uno de los socios propietarios. En la cocina, el chef marroqu¨ª Noreddine Lameghaizi, socio de P¨¦rez, cuida los sabores y la presentaci¨®n de los platos de una carta equilibrada entre la cocina marroqu¨ª m¨¢s cl¨¢sica y sus propias aportaciones.
DUKALA
Sogueros, 5. Valencia.
Tel¨¦fono 963 92 62 53.
Abierto de martes a domingo,
de 21.00 a 14.00 horas; viernes,
s¨¢bado y domingo, de 13.30 a 16.00
En Dukala se utilizan productos marroqu¨ªes que en ocasiones compran directamente en el pa¨ªs vecino, como la mantequilla marroqu¨ª, esmen, o la delicada y legendaria especia ras elhanoot, compuesta de otras 40 especias diferentes, ra¨ªces y flores, de la que existen tantas variantes como puestos en los zocos.
Noreddine Lameghaizi ha creado platos como la ensalada Fez o la templada de pollo, o las croquetas, tambi¨¦n de pollo (entre cuatro y cinco euros). De los platos principales, adem¨¢s de los cl¨¢sicos tajines y cusc¨²s (de ternera, verduras, y el dulce, de cebolla y pasas), entre 9 y 12 euros, son muy recomendables las gambas en chermoula, una salsa marroqu¨ª de pescado con tomate y especias (12 euros); la bastela azama, un delicioso pastel de pollo y almendra (9 euros); el kefta, pinchos de carne picada (9,50 euros), o los cl¨¢sicos pinchos a la plancha, bien de cordero, bien de rape (11 euros), arom¨¢ticos y de sabor delicado.
En cuanto a los postres, se va a ampliar la carta muy pronto. De momento se pueden saborear los cl¨¢sicos dulces marroqu¨ªes, unos rollitos de frutos secos con ensalada de naranja, y el flan de queso de cabra y d¨¢tiles. La carta de vinos est¨¢ compuesta por buenos caldos con precios medios e incluye algunos interesantes de la Comunidad Valenciana, como Vegalfaro (12 euros) o Pago de los Balagueses (14 euros).
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