La cochinada m¨¢s popular de C¨¢diz

El s¨¢bado 10 de diciembre Santa Luc¨ªa, una pedan¨ªa de apenas una calle y 60 casas de Vejer de la Frontera (C¨¢diz), oler¨¢ a guisos de toda la vida. Coles aderezadas con las especies de las morcillas, ali?os de h¨ªgado y carrilladas de carne para degustar lo mejor de un animal del que se aprovecha todo. Como una tradici¨®n arrastrada de 14 a?os, dos asociaciones vecinales y de mujeres organizan en torno a la matanza del cerdo toda una fiesta donde la comida es gratis y s¨®lo hay que pagar la bebida.

El esp¨ªritu es de convivencia y alegr¨ªa. Porque ¨¦se fue el objetivo con el que naci¨® la Cochinada Popular de Santa Luc¨ªa.

La asociaci¨®n de vecinos Pedro Esquivel y la de promoci¨®n de la mujer Los Molinos impulsan esta actividad que arranc¨® con la intenci¨®n de animar a un pueblo algo adormilado y poco proclive a las celebraciones masivas. "Hab¨ªa poco ambiente de convivencia y pensamos que lo ideal ser¨ªa tener una fiesta donde todos nos reuni¨¦ramos. As¨ª que impulsamos la cochinada como un homenaje al cerdo y a nosotros mismos", explica la presidenta del colectivo de mujeres, Oliva Varo.

La primera fiesta se celebr¨® tambi¨¦n en pleno puente de diciembre pero en domingo. Lo primero que se hizo fue convertir en acto colectivo la matanza del cerdo el viernes antes. Del animal se consegu¨ªan los fresqu¨ªsimos ingredientes para producir los guisos m¨¢s habituales en la zona pero en grandes proporciones. Para que hubiera para todos. La bebida, la m¨²sica y el baile complementaban la buena comida.

Pero en 14 a?os han cambiado algo las cosas. Las autoridades sanitarias proh¨ªben la matanza sin control y al aire libre, as¨ª que la muerte del animal ahora se hace en una granja. Eso s¨ª, el cerdo ha sido especialmente elegido.

"Hace un tiempo que fuimos all¨ª, elegimos uno y pedimos que lo cebaran para esta fecha". Seg¨²n lo previsto, el cochino morir¨¢ este jueves, dos d¨ªas antes de la gran comilona. Con la carne se preparar¨¢n suculentos platos. El m¨¢s demandado son las coles. En una gran olla, se guisa el tocino de la parte baja de la cabeza y la carrillada aderezada con pimiento seco, ajo y or¨¦gano. Las coles se sirven de las mismas especias con las que se prepara la morcilla. Es la morcilla otro de los atractivos de la fiesta. Y el ali?o de h¨ªgado. "Son recetas nuestras de toda la vida que queremos conservar con esta fiesta", explica Oliva Varo.

La cochinada se ha convertido en el remate de una semana cultural, que sirve para atraer subvenciones y dar contenido a cinco d¨ªas de ocio gracias a las fiestas del puente. Hay malabaristas, cine, teatro, m¨²sica y f¨²tbol. El viernes d¨ªa 9 se celebra la primera reuni¨®n puramente gastron¨®mica. La preparaci¨®n de los guisos tradicionales en el sal¨®n parroquial.

Al d¨ªa siguiente, el s¨¢bado 10, a partir de las 12,30 comienza la degustaci¨®n de los platos en los exteriores del sal¨®n, donde se ha instalado una carpa. "No tiene p¨¦rdida. Esta pedan¨ªa es muy peque?a". Dicen sus responsables que, incluso, los visitantes se pueden guiar por el buen olor que desprenden las ollas.