"Vamos a hacer buena carne con los terneros de las vacas lecheras"

La Asociaci¨®n Gallega de la Carne (Asogacarne) naci¨® hace 25 a?os como patronal para intentar modernizar el sector. Desde hace cinco a?os, est¨¢ presidida por Jos¨¦ Manuel L¨®pez Cid (Vigo, 1954), uno de los empresarios m¨¢s din¨¢micos en su apuesta por el lanzamiento de nuevos productos (Cocarga es pionera en la elaboraci¨®n de carne envasada al vac¨ªo, ternera en porciones y otros preparados de vacuno). L¨®pez Cid ha embarcado ahora a Asogacarne en un proyecto de gran envergadura: evitar que los terneros machos de las vacas lecheras, los frisones, se exporten sin valor a?adido. "Vamos", dice L¨®pez Cid, "a desarrollar un programa de calidad para criar aqu¨ª esos terneros y comercializar esa carne gallega que, por cierto, es de gran calidad".

"Cada a?o salen de Galicia 160.000 frisones para cebar en otras autonom¨ªas"

Pregunta. ?Por qu¨¦ el sector l¨¢cteo siempre ha tapado al c¨¢rnico en la ganader¨ªa gallega?

Respuesta. Porque las industrias c¨¢rnicas siempre hemos sido, y seguimos siendo, un sector muy atomizado. Eso nos crea un mont¨®n de problemas a la hora de nuestro posicionamiento, con un perfil de sector mucho m¨¢s bajo que el del l¨¢cteo. Somos muchos y peque?os, pero eso no quiere decir que el sector en su conjunto no tenga una gran pujanza. Es muy frustrante para nosotros que la carne s¨®lo salga a la palestra cuando hay problemas, como en el caso de las vacas locas.

P. Pero si ustedes crean el doble de empleo en Galicia que el sector l¨¢cteo...

R. Ya, pero no hemos sabido ganarnos ese prestigio porque nos ha faltado liderazgo. La carne tiene un peso important¨ªsimo para fijar poblaci¨®n en el campo y, lo mejor es que a¨²n nos queda un camino tremendo por recorrer industrialmente.

P. ?Y qu¨¦ hacen para resolverlo?

R. Hemos constituido la Mesa de la Carne, queremos reimpulsar el Centro Tecnol¨®gico de la Carne y estamos poniendo en marcha un plan estrat¨¦gico del sector.

P. ?Para qu¨¦?

R. Para abastecer la demanda del futuro. Nosotros no podemos seguir vendiendo carne como hace 40 a?os, en canales, rompiendo la cadena del fr¨ªo, vendiendo por precio... El plan estrat¨¦gico debe decirnos c¨®mo quiere la carne el consumidor y no al rev¨¦s.

P. ?Tiene Galicia la mejor carne de Espa?a?

R. Sin duda. En carne de vacuno, Galicia lleva la bandera en calidad y creo que eso s¨ª se ha reconocido con fuerza fuera de Galicia. Ternera Gallega, nuestra marca conjunta de calidad, fue creada hace 18 a?os; es pionera en todo el sector y una operaci¨®n imitada luego en otras zonas de Espa?a.

P. ?C¨®mo es el proyecto de hacer carne con las vacas lecheras?

R. En Galicia hay unas 400.000 vacas lecheras, frisonas en su mayor¨ªa. Este ganado da unos 320.000 terneros al a?o, de los que la mitad son hembras, y quedan para dar leche, pero la otra mitad son machos. Entre 160.000 y 200.000 frisones machos salen de Galicia cada a?o para cebar en otras zonas de Espa?a. Tenemos un proyecto, con el Centro Tecnol¨®gico de la Carne [en Ourense] para que esos frisones se queden aqu¨ª y se engorden aqu¨ª.

P. ?Y dan buena carne?

R. S¨ª, carne de una calidad excelente.