Fin de la monoton¨ªa en el mundo de los rosados

Algo est¨¢ pasando en el mundo tan conservador de los rosados, ese vino entra?able que muchos se empe?an tozudamente en mantener permanentemente en estado de infantilidad: juventud arrolladora cargada de aromas varietales primarios, paladar sabroso, un punto goloso, de frescura desenvuelta, para un consumo desenfadado y bien fr¨ªo. Y digo que algo debe de estar pasando cuando una bodega como Chivite, que tiene en el rosado tradicional uno de sus pilares enol¨®gicos, se atreve con un vino al estilo franc¨¦s, con una larga crianza de cuatro a?os, que ha conocido la barrica para ganar complejidad y estructura suficientes como para diferenciarse tan radicalmente de sus cong¨¦neres.

Fen¨®meno nada nuevo, aunque nunca se hab¨ªa dado con tanta radicalidad enol¨®gica. Ah¨ª est¨¢n los rosados pasados por madera, que ya no son curiosidad, sino una oferta que crece d¨ªa a d¨ªa. Ya apuntaban un cambio de tendencia hacia una aproximaci¨®n al tinto, los rosados cargados de color, con vocaci¨®n de claretes, que irrumpieron con fuerza hace unos a?os. No siempre fueron recibidos con entusiasmo, salvo por la cr¨ªtica especializada.

Hay que tener en cuenta lo tradicional y conservador de nuestra enolog¨ªa, amparada tantas veces en la inercia consumista. Eso de "un rosado que va bien con todo" ha sido una creencia muy arraigada y no exenta de su parte de verdad. Naturalmente, desde esa premisa no se puede hacer nada grande.

Todo parece indicar que, finalmente, el amplio pero hasta ahora mon¨®tono mundo del rosado comienza a dotarse de una sana y oportuna diversidad de estilos.