Un homenaje desde los fogones

Adem¨¢s de lograr que muchas amas de casa perdieran el miedo a los fogones y que algunos hombres se pusieran el delantal, el libro de Simone Ortega est¨¢ en los estantes y en los recuerdos de los cocineros espa?oles. Las estrellas Michelin espa?olas deben algo de su brillo a las aportaciones de Ortega. Hay quien se asom¨® a la cocina tras repasar 1.080 recetas y luego se hizo profesional. Y quien de estudiante aprendi¨® lo f¨¢cil que es comer con las instrucciones de una generosa abuela escritora.

- Juan Mari Arzak. "Es una figura digna de toda admiraci¨®n. A Simone Ortega habr¨ªa que hacerle un monumento, por todo lo que ha ayudado a cocinar. Con sus libros ella ha ense?ado cocina a millones de personas. Su trabajo ha sido incre¨ªble. Yo tambi¨¦n he cogido ideas de su obra, y le he consultado cosas", opina el maestro vasco Arzak (tres estrellas).

- Carme Ruscalleda. "?Simone Ortega sigue viva! Pueden ustedes citarse con ella, en 1080 recetas llenas de sabidur¨ªa. No se pierdan los amantes de la gastronom¨ªa la edici¨®n de Phaidon, con pr¨®logo de Adri¨¤ e ilustraciones de Mariscal, ?una aut¨¦ntica joya!", recomienda la cocinera catalana (cinco estrellas Michelin) empe?ada tambi¨¦n desde sus libros (Cocinar para ser feliz) en la divulgaci¨®n de la cocina.

- Joaqu¨ªn Felipe. "Simone ha marcado un antes y un despu¨¦s. Creo que en pocas casas de Espa?a falta su libro, tiene referencias que valen para siempre. Aunque estuviera dedicado a las amas de casa, creo que muchos hombres se han acercado a la cocina gracias a ella. A su manera, hizo un gran aporte a la gastronom¨ªa espa?ola. Es una persona que ha dado mucho", resalta el cocinero madrile?o (Europa D¨¦co).

- Jos¨¦ Polo. El responsable, junto a To?o P¨¦rez, del restaurante Atrio (C¨¢ceres, dos estrellas Michelin), comentaba ayer: "Las recetas de Simone Ortega han sido todo un referente para varias generaciones. Cuando ¨¦ramos jovencillos y hac¨ªamos cenas en casa nos met¨ªamos en la cocina con las recetas recortadas de Simone que publicaba El Pa¨ªs Semanal y con su libro. Nos pas¨¢bamos la tarde del s¨¢bado haciendo platos para sorprender a los amigos. Las cosas que hac¨ªamos les parec¨ªan modern¨ªsimas. Y eso fue lo que nos anim¨® a montar un restaurante. Se puede decir que los libros de Simone fueron el germen de Atrio".

- To?i Vicente. "1.080 recetas me parece un libro maravilloso. Es un libro de cabecera, muy f¨¢cil de seguir que te anima a cocinar. Es el libro de base, fundamental para luego hacer otras cosas. Tendr¨ªa que estar en todas las casas. Por lo menos en la m¨ªa est¨¢", asegura To?i Vicente responsable en Santiago de Compostela del primer restaurante gallego con estrella Michelin.

- Ricardo Sanz. Para el sushiman madrile?o de Kabuki: "Simone ha hecho un gran trabajo. Much¨ªsimas amas de casa aprendieron a cocinar con ella. Cuando yo ten¨ªa 17 a?os y ya me atra¨ªa el tema de la cocina consultaba su libro. Cuando no ten¨ªas ni idea de algo consultabas las 1.080 recetas".

- Sergi Arola. "Su repercusi¨®n es m¨¢s social que profesional. Su obra ha tenido much¨ªsimo arraigo popular, sobre todo entre la clase media. Simone Ortega ha hecho de abuela de una generaci¨®n de mujeres que les ha pillado un poco a contrapelo lo de cocinar en casa y han tenido que lanzarse a ello. Su obra sigue siendo vigente, es un libro perfecto de regalo, que ha servido para despertar el inter¨¦s por la cocina", afirma el cocinero catal¨¢n, con restaurantes en Barcelona, Madrid y Lisboa.

- Paco Roncero. "Ha sido una persona que ha hecho mucho por la cocina espa?ola. Su recetario es una referencia para todo el mundo, incluidos los cocineros cuando empez¨¢bamos y ten¨ªamos alguna duda", reconoce el chef de La Terraza del Casino de Madrid.

- Toni Massan¨¦s. El director de la Fundaci¨®n Alicia (Alimentaci¨®n y Ciencia), impulsada por Adri¨¤ y el cardi¨®logo Valent¨ªn Fuster para la investigaci¨®n gastron¨®mica y la divulgaci¨®n de los h¨¢bitos alimentarios saludables da "un gran valor" al influjo de Simone Ortega. "En momentos de creciente abandono de la cocina dom¨¦stica, con las consecuentes repercusiones en nuestra alimentaci¨®n, es a¨²n m¨¢s necesario reivindicar la extraordinaria obra de Simone Ortega. Los buenos recetarios son los que se entienden y funcionan, seguramente por eso 1.080 recetas de cocina fue tambi¨¦n la biblia en mi piso de estudiantes. Con ¨¦l iniciamos nuestra emancipaci¨®n alimentaria. A¨²n hoy gusto de preparar recetas que entonces aprend¨ª, como los sabrosos macarrones con at¨²n de lata (receta 276)".