Dos mil a?os con la lareira

"Las mujeres muchas veces com¨ªan de pie, estaban discriminadas en la raci¨®n frente a los hombres y las mejores tajadas eran para ellos". El historiador Xavier Castro explica c¨®mo la visi¨®n de g¨¦nero est¨¢ presente en A p¨¦ do lar, la muestra sobre la historia de la gastronom¨ªa gallega que hasta el 7 de marzo ocupar¨¢ las salas del Museo do Pobo Galego de Santiago. Castro se?ala que el objetivo es explicar la evoluci¨®n social a trav¨¦s de las cocinas dom¨¦sticas de todo el territorio.

Con la colaboraci¨®n de m¨¢s de 200 personas y un equipo compuesto por periodistas, fot¨®grafos e historiadores A p¨¦ do lar explora los or¨ªgenes de nuestra gastronom¨ªa, desde la Edad de Hierro hasta la actualidad. Manuel Gago, comisario de la exposici¨®n, indica como en algunas casas gallegas se han conservado la lareira, la cocina de hierro y la de butano gracias a que "cada una se especializ¨® en una funci¨®n y no se las trat¨® como a f¨®siles". Gago asegura que "es algo casi in¨¦dito en Espa?a, una lecci¨®n de gesti¨®n del patrimonio en el mundo rural".

"La mujer estaba discriminada y sol¨ªa comer las peores tajadas y de pie"

Los tres tipos de cocina se conservan todav¨ªa en algunas casas del rural

Los retratos de cocinas dom¨¦sticas de toda Galicia de las fot¨®grafas Soledad Felloza y Maribel Ruiz de Erenchun son la base de A p¨¦ do lar que se completa con recreaciones 3D, infograf¨ªas y paneles interactivos. En la exposici¨®n se pueden contemplar la diversidad geogr¨¢fica y temporal de las antiguas cocinas todav¨ªa en uso junto con sus propietarios. Gago se?ala que existen cocinas distintas para "marineros, los agricultores o los ganaderos de zonas monta?osas". El comisario de A p¨¦ do lar indica que durante el siglo XX se introdujo la cocina de hierro y al largo de la d¨¦cada de los 60 la de butano, cada una con un uso muy diferenciado.

El equipo de investigaci¨®n de la exposici¨®n recuper¨® platos gallegos pr¨¢cticamente desaparecidos, como la tortilla al ron, el cap¨®n con ostras o la costrada. Las cocineras Erundina V¨¢zquez e In¨¦s Abril, bajo la coordinaci¨®n del periodista Miguel Vila, recrearon esas recetas perdidas y todos los visitantes reciben una recopilaci¨®n de ellas al final de la muestra. Adem¨¢s, siete restaurantes de Compostela ofrecer¨¢n estas recetas durante el tiempo que dura la muestra. A p¨¦ do lar no s¨®lo intenta mostrar a la cocina como centro de la cultura tradicional sino tambi¨¦n "como almac¨¦n de la memoria familiar a trav¨¦s de muebles que se conservan durante generaciones", se?ala Manuel Gago. La cocina siempre actu¨® como centro de reuni¨®n y el comisario de A p¨¦ do lar indica que incluso en Galicia existen cocinas "que s¨®lo se utilizan para ense?arlas a las visitas".

El historiador Xavier Castro comenta c¨®mo la exposici¨®n ayuda a entender mejor la situaci¨®n alimentaria actual. "Se pas¨® de una malnutrici¨®n tradicional a una sobrealimentaci¨®n de productos abundantes en muchos casos de mala calidad", indica Castro. Asegura que el cambio alimentario se produjo en los a?os 60 a trav¨¦s de las nuevas pautas de consumo. El historiador explica que en la muestra da "una visi¨®n global de la historia gastron¨®mica de Galicia que hasta ahora nunca se hab¨ªa realizado". La labor de investigaci¨®n completa se desarroll¨® a trav¨¦s de documentos in¨¦ditos, infograf¨ªa y entrevistas a mayores que todav¨ªa recuerdan platos y costumbres casi perdidas. Castro lleva a sus espaldas una d¨¦cada de investigaciones sobre este tema que ya ha materializado en el libro A lume do manso.

A p¨¦ do lar cuenta con un programa did¨¢ctico espec¨ªfico para colegios que cuenta con el asesoramiento de la Fundaci¨®n Dieta Atl¨¢ntica de la Universidad de Santiago de Compostela. Los escolares realizar¨¢n visitas guiadas en la exposici¨®n y disfrutar¨¢n de espect¨¢culos dise?ados espec¨ªficamente para ellos.

Adem¨¢s de la exposici¨®n, en Noites Contadas se recrear¨¢n las historias que siempre se contaron alrededor de la lareira. Este espect¨¢culo nocturno se celebrar¨¢ en el Museo do Pobo Galego para un reducido grupo de 30 personas. Los encargados de recordar los antiguos cuentos alrededor del fuego ser¨¢n Paula Carballeira, Quico Cadaval, Avelino Gonz¨¢lez y C¨¢ndido Paz¨®. El objetivo de Noites Contadas consiste en que los asistentes puedan comprobar el contexto cultural vinculado a este tipo de espacios. En Marcelo Tejedor: comer a vida el chef narrar¨¢ a trav¨¦s de su biograf¨ªa las transformaciones de la gastronom¨ªa gallega durante los ¨²ltimos treinta a?os. El p¨²blico podr¨¢ disfrutar de la m¨²sica del DJ Javier Rial acompa?ando a los platos que preparar¨¢ el propio cocinero el 17 de febrero.

A p¨¦ do lar est¨¢ promovida por Turismo Santiago y el F¨®rum Gastron¨®mico y es gratuita. En los espect¨¢culos tampoco se cobra entrada pero es necesaria una reserva previa a trav¨¦s de la web de esta exposici¨®n que reflexiona sobre los 2.000 a?os de la gastronom¨ªa de Galicia.