As¨ª comen los cariocas

A los cariocas les encanta estar en la calle, pasear por las aceras de Copacabana, sentarse con los amigos en las mesitas de alg¨²n botequim (tasca). De ah¨ª que la cocina de los bares ofrece manjares dignos de cualquier restaurante. Otra pasi¨®n local: los zumos y las comidas ligeras. La cocina de autor tiene cierto acento extranjero, pero tambi¨¦n tiene identidad propia. Once pistas para hacer como los cariocas a la hora de comer.

01 Roberta Sudbrack

La chef Roberta Sudbrack ha cocinado para jefes de Estado y reyes ?incluido don Juan Carlos? cuando comandaba los fogones de la casa oficial del presidente de Brasil en el Gobierno de Fernando Henrique Cardoso. Desde 2005, cualquiera puede deleitarse con su cocina creativa. La magia de Roberta reside en elevar a la alta cocina ingredientes cotidianos de la gastronom¨ªa brasile?a. ?Un ejemplo? El quiabo, un fruto menospreciado en la cocina de alta gama que se transforma en un extra?o caviar en las manos de la chef. El men¨² degustaci¨®n cuesta 74 euros.

? Avenida Lineu de Paula Machado, 916. Jardim Bot?nico. Tel¨¦fono: 0055 21 38 74 01 39. Web: www.robertasudbrack.com.br .

02 Siri Mole & Cia

El restaurante no ha cambiado su carta desde hace m¨¢s de veinte a?os, pero nadie se queja. Todos saben que van a encontrar en sus mesas lo mejor de la cocina t¨ªpica de Bah¨ªa. La entrada cl¨¢sica es el acaraj¨¦ (4,50 euros la unidad), un bollo de pasta de frijoles que se fr¨ªe como un bu?uelo y se rellena con vatap¨¢ (crema de camarones secos), caruru (a base de quiabo), camarones y pimienta. Tienen una filial frente al mar en Copacabana (kiosko 32).

? Rua Francisco Otaviano, 50. Copacabana. Tel¨¦fono: 0055 21 22 67 08 94. Web: www.sirimole.com.br

03 Apraz¨ªvel

El ambiente ya merece la visita. Ubicado en Santa Tereza, reducto de artistas, tiene balcones con panor¨¢micas de la ciudad. Pero tambi¨¦n hay belleza en las creaciones de la chef Ana Castilho, que juega con los sabores brasile?os tradicionales, como en el peixe tropical (26 euros), donde el pescado est¨¢ ba?ado en salsa de naranja y se sirve con arroz de coco y banana asada.

? Rua Apraz¨ªvel, 62. Santa Tereza. Tel¨¦fono: 0055 21 25 08 91 74. Web: www.aprazivel.com.br .

04 Porc?o

No se puede ir a Brasil y no comer en una t¨ªpica churrascaria, restaurante donde se sirven diversos asados hasta el agotamiento del comensal. Porc?o es el destino perfecto en R¨ªo para la prueba. En el rodizio (30 euros), los camareros recorren las mesas ofreciendo 30 tipos de carnes en otras tantas decenas de cortes y preparaciones. No deje de probar la picanha, t¨ªpico corte de Brasil.

? Avenida Armando Lombardi, 591. Barra da Tijuca. Tel¨¦fono: 0055 21 33 89 89 89. Web: www.porcao.com.br .

05 Celeiro

La b¨²squeda de un modo de vida m¨¢s saludable ?caracter¨ªstica intr¨ªnseca de la sociedad carioca? se refleja en el ¨¦xito de este restaurante inaugurado en 1982. Dispuestos en el buf¨¦ encontramos una infinidad de ensaladas de todo tipo y colores, platos hechos a base de granos y legumbres, y recetas como el salm¨®n con miel, linguine y hierbas (36 euros el kilo).

? Rua Dias Ferreira, 199. Leblon. Tel¨¦fono: 0055 21 22 74 78 43. Web: www.celeiroculinaria.com.br .

06 Nova Capela

La cocina de bar tiene mucha fuerza en R¨ªo y este cl¨¢sico botequim, en el bohemio barrio de Lapa, es uno de los exponentes de la buena gastronom¨ªa combinada con el chope (ca?as). Las croquetas de bacalao (1,80 euros la unidad) son imprescindibles. Para quien tenga m¨¢s hambre: el jabal¨ª con ajo frito acompa?ado de arroz con br¨¦col sacia a dos personas.

? Avenida Mem de S¨¢, 96. Lapa. Tel¨¦fono: 0055 22 52 62 28.

07 Chico & Ala¨ªde

El bar tiene algo m¨¢s de un a?o y siempre est¨¢ abarrotado. Y es que detr¨¢s de la barra trabajan viejos conocidos de la bohemia carioca: Chico y Ala¨ªde. Fueron el alma del Bracarense, un icono en R¨ªo. En su propio local ofrecen los mismos productos de calidad que hicieron famoso al Bracarense. Chico sirve un chope estupendo y Ala¨ªde prepara las mejores tapas. La croqueta de mandioca rellena con carne seca y queso catupiry (1,50 euros) es para quitarse el sombrero.

? Rua Dias Ferreira, 679. Leblon. 0055 21 25 12 00 28. Web: www.chicoealaide.com.br .

08 Cervantes

Es un icono de la noche carioca. Y no es un club. Se trata de un restaurante donde todo el mundo va a reponer fuerzas tras la fiesta. Cervantes sirve hasta la madrugada el s¨¢ndwich m¨¢s famoso de R¨ªo (6 euros). Lleva filete de buey, queso y trozos de pi?a asados, que rellenan un pan de leche calentado a la plancha en el momento.

? Avenida Prado J¨²nior, 335. Loja B. Copacabana. Tel¨¦fono: 0055 21 22 75 61 47. Web: www.restaurantecervantes.com.br .

09 Confeitaria Colombo

Se respira historia en esta maravillosa confiter¨ªa de finales del XIX, reducto en el pasado de la intelectualidad de R¨ªo. Las recetas portuguesas, como la del pastel de Belem, son la atracci¨®n junto al hojaldre de crema (ambos, 2,30 euros).

? Rua Gon?alves Dias, 32. Centro. 0055 21 25 05 15 00. www.confeitariacolombo.com.br .

10 Bibi Sucos

No es exagerado decir que hay una casa de sucos (zumos) en cada esquina de R¨ªo de Janeiro. En la carta de Bibi hay m¨¢s de 50 variedades con frutas t¨ªpicas brasile?as como umbu, pitanga o mangaba (entre 1,80 y 3 euros). Tambi¨¦n abunda el a?a¨ª (desde 1,80 euros), algo as¨ª como un sorbete m¨¢s l¨ªquido hecho con la fruta hom¨®nima.

? Avenida Ataulfo de Paiva, 591 A. Leblon. 0055 21 22 59 42 98. www.bibisucos.com.br .

11 'Biscoitos globo'

Aunque parezca incre¨ªble bajo un sol de justicia y a 40? C, ni el agua de coco ni el helado son las comidas playeras m¨¢s importantes de R¨ªo. Los legendarios biscoitos globo est¨¢n en la boca de todos. Son crujientes galletitas de harina de mandioca, saladas o dulces. El acompa?amiento cl¨¢sico es el zumo de mate. ?C¨®mo encontrarlo? Simplemente esperar a que alg¨²n vendedor callejero (o playero) pase gritando: "?Biscoitos globo!".