Al rico S?o Paulo

Si a un paulistano (natural de la ciudad de S?o Paulo) se le pregunta cu¨¢l es la comida m¨¢s t¨ªpica de la urbe, dudar¨¢ entre dos respuestas: la pizza o el sushi. Si se le pregunta cu¨¢l es su plato favorito, podr¨ªan aparecer las palabras tabul¨¦, risotto, bolinhos de bacalhau o stroganoff. Y es que la herencia multicultural de la inmigraci¨®n de S?o Paulo est¨¢ m¨¢s que viva en las cartas de sus restaurantes. La bonanza econ¨®mica de la urbe ha propiciado una oleada de sofisticaci¨®n. Y un boom de nuevos restaurantes de lujo. Cevicher¨ªas de nivel, chefs europeos, hamburgueser¨ªas vips, gastronom¨ªa japonesa creativa... Les proponemos un paseo por este particular top ten de la cara guapa de la gastronom¨ªa de S?o Paulo.

D. O. M.

Brandada de palmito con anchoas del Cant¨¢brico. Pupunha (fruta amaz¨®nica) fresca con vieiras y salsa de coral. Raya con tomillo lim¨®n, br¨®colis y espuma de cacahuetes. La innovaci¨®n del chef Alex Atala, el Ferran Adri¨¤ brasile?o, ha catapultado al D. O. M. hasta el puesto 18 en la lista de mejores restaurantes del mundo de Restaurant Magazine. Y ha convertido el restaurante en el templo de la jet set. Pero su men¨² no est¨¢ hecho solo de t¨¦cnica y vanguardia. Los ingredientes locales -especialmente amaz¨®nicos- son las esencias del D. O. M. En su men¨², el maracuy¨¢ convive con el aligot, los fettuchini con la castanha do Par¨¢ (amaz¨®nica). Alex Atala da tanto valor a la cocina regional que ha abierto un nuevo restaurante, Dalva e Dito (www.dalvaedito.com.br ) para potenciar la "cocina casera de las abuelas brasile?as".

La Mar Cebicher¨ªa Peruana

Gast¨®n Acurio, el chef peruano m¨¢s laureado, ha abierto en el coraz¨®n financiero de S?o Paulo una cebicher¨ªa que reproduce el estilo y el esp¨ªritu de su casa matriz de Lima. En la carta no faltan el cebiche cl¨¢sico de lubina o el arepique?o (con gambas en leche de tigre). Tampoco los tacus tacus o los arroces. Muy recomendable el tiradito laqueado (at¨²n a la parrilla en soja con miel y leche de tigre de maracuy¨¢).

Fasano

Selecto, sofisticado, lujoso. Y premiad¨ªsimo. Probablemente el restaurante m¨¢s famoso de la ciudad. El italian¨ªsimo viaje por su carta podr¨ªa comenzar por los antipasti de Capri, contin¨²a por platos made in Umbria y acaba con postres del Piamonte.

Kinoshita

El chef Tsuyoshi Murakami ha llevado a S?o Paulo la kappo cuisine, que intenta que afloren sensaciones en el cliente a trav¨¦s de combinaciones de aromas y texturas. La carta esconde sorpresas, como el nihon gazpacho (con toque de miso).

Skye (hotel Unique)

Emmanuel Bassoleil -uno de los chefs m¨¢s prestigiosos de S?o Paulo- ha conseguido que la carta del Skye refleje la diversidad cultural de la ciudad. Sushi, pizzas, redondeados con t¨¦cnica francesa e ingredientes brasile?os. Sensacional el shimeji y cubos de pi?a con sake. Las vistas desde la terraza del Unique quitan el hipo.

PJ Clarke's

Manteles de cuadros, sillones rojos. Y las mejores hamburguesas de Brasil. La legendaria hamburgueser¨ªa de Manhattan eligi¨® S?o Paulo para abrir la ¨²nica sucursal fuera de Nueva York. En su men¨² no faltan los cl¨¢sicos (steak tartar, ensalada Cobb). Pero hay alg¨²n gui?o local, como el Brazilian "Crab" Cake (pastel de carne de cangrejo sir¨ª).

Due Cuochi

Una de las revelaciones de los ¨²ltimos a?os. Entre sus premios destaca el de mejor restaurante italiano de 2008 de Veja S?o Paulo. Adem¨¢s de toda la ra¨ªz italiana pura, se atreven con alg¨²n detalle tropical, como la codorniz rellena con salsa de tamarindo.

La Brasserie Erick Jacquin

El restaurante franc¨¦s m¨¢s premiado de la ciudad. Erick Jacquin lleg¨® a S?o Paulo con una mano delante y una estrella Michelin detr¨¢s. En 1998 fue el primer ma?tre cuisinier de France residente en Am¨¦rica Latina. Su menu executivo (del d¨ªa) o el men¨² degustaci¨®n no defraudan a nadie.

Amadeus

La excepci¨®n que confirma la regla de una ciudad sin buenos restaurantes de mariscos. El mejor mar paulista. Interesantes las gambas a la plancha con salsita de co?¨¢, curry y puerros.

A Bela Sintra

El alma portuguesa m¨¢s refinada bulle en este templo del bacalao. El chef Carlos Bettencourt tira de tradici¨®n marinera, pero tambi¨¦n de herencia arrocera y terru?o. Y con un toque de sofisticaci¨®n.