El arte de las semillas

Soja: Glycine max. O la verde, mungo, para comer al vapor, fresca, con un poquito de sal. Dar vida. Este es uno de los sentidos de los platos que cre¨¦ y a¨²n creo con semillas. Su germinaci¨®n es una de las formas m¨¢s saludables de tomar algunas de ellas y la mejor manera de conservar sus propiedades naturales.

Por lo tanto: Papel de cocina bien humedecido en una bandeja. La selecci¨®n de semillas que m¨¢s le guste de entrada, y para las pruebas, lo que tenga a mano. ?No tengo nada? No es verdad, seguro que tiene en la alacena, lentejas. Bien, pues lentejas. Reparta estas por el papel, que tendr¨¢ tres o cuatro capas, bien humedecido, y lo cubrimos con otro papel igualmente humedecido. Con film de cocina tapamos la bandeja, perforamos para que respiren las semillas y lo dejamos en un lugar c¨¢lido, no seco y no necesariamente con luz... Revisaremos la humedad, important¨ªsima para esta elaboraci¨®n, durante dos o tres d¨ªas.

Tras la germinaci¨®n hay que saltearlas levemente. Un revuelto con jamoncito picado en la sart¨¦n, y a la parrilla en un colador, con unas gotas de aceite y sal. Poco hecho siempre. A partir de ah¨ª con soja (m¨¢s tiempo en la bandeja) o cualquier otra semilla.

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