Entre pupitres y fogones

"Vais a disfrutar, pero vais a trabajar un mont¨®n". El director del Basque Culinary Center (BCC), Joxe Mari Aizega, se dirige a los 56 estudiantes que van a comenzar el primer curso que imparte la nueva Facultad de Ciencias Gastron¨®micas y Artes Culinarias de Mondragon Unibertsitatea. Expectantes, nerviosos e ilusionados, los futuros cocineros asistieron ayer al arranque de las clases apenas una semana despu¨¦s de que se inaugurase el edificio de la facultad. En enero se sumar¨¢n otros 14 alumnos m¨¢s procedentes de escuelas de hosteler¨ªa.

Para abrir boca, el centro proyect¨® un v¨ªdeo con sugerencias y consejos de los principales cocineros vascos, impulsores del proyecto. Juan Mari Arzak, Mart¨ªn Berasategui, Pedro Subijana, Eneko Atxa, Andoni Luis Aduriz o Hilario Arbelaitz hablan de vanguardia, pasi¨®n, ra¨ªces y humildad. Los chefs homenajean a todas las mujeres que han llenado las cocinas y que "sembraron las bases de lo que es hoy la alta gastronom¨ªa". Karlos Argui?ano recalca que un "cocinero no puede dejar de ser alegre" y llegan las risas desde las butacas. "Un oficio duro, con muchas horas de trabajo detr¨¢s, pero que das placer y recibes placer tambi¨¦n", se?ala Subijana.

"Vais a disfrutar, pero vais a trabajar mucho", afirma el director del BCC

Otros 14 estudiantes m¨¢s comenzar¨¢n las clases el pr¨®ximo mes de enero

Los estudiantes se quedan con varias ideas. "?Qu¨¦ es lo que m¨¢s os ha calado?", les pregunta Aizega. Alguno responde: "Si est¨¢s en lo m¨¢s alto no te lo debes de creer, porque entonces dejas de aprender". Segunda idea: "Se disfruta trabajando". Y tercera: "Eso de dar placer a los dem¨¢s".

La jornada de recepci¨®n se convierte en una clase magistral sobre la cocina vasca, que a lo largo de los a?os ha hecho suya la consigna de "innovar cooperando". "Hay pa¨ªses en el mundo donde los cocineros no se pasan las recetas. Aqu¨ª se comparte todo porque los cocineros vascos han sabido siempre que se mejora compartiendo conocimientos y eso es lo que haremos estudiando aqu¨ª", explica Aizega.

Los estudiantes entrar¨¢n hoy de lleno en las actividades docentes. La matr¨ªcula asciende a 8.000 euros, aunque algunos de los alumnos tienen beca. La facultad justifica el elevado coste por los materiales y la tecnolog¨ªa que se utilizar¨¢n a lo largo de los cuatro a?os de que consta la carrera. Varios estudiantes tendr¨¢n facilidades para compaginar las clases con alg¨²n trabajo en hosteler¨ªa para poder costearse el curso.

Durante las pr¨®ximas dos semanas, adem¨¢s de las pr¨¢cticas, las clases se centrar¨¢n en la asignatura Definici¨®n y Conceptualizaci¨®n de la Profesi¨®n, una materia que suma dos cr¨¦ditos "necesaria para conocer la profesi¨®n, lo que implica, normativas y pr¨¢cticas b¨¢sicas", explica Alex Beitia, director acad¨¦mico. A partir del pr¨®ximo d¨ªa 17, los estudiantes cocinar¨¢n y servir¨¢n al p¨²blico en la cafeter¨ªa de la facultad, un espacio ¨ªntegramente gestionado por ellos mismos.