Carne cubana a la valenciana

Corr¨ªan los a?os noventa cuando un grupo de empresarios espa?oles visit¨® a las autoridades cubanas para tantear la posibilidad de acometer inversiones industriales en ese pa¨ªs. Desde la Federaci¨®n de Industrias de Alimentaci¨®n Bebidas, el promotor de la iniciativa, Jorge Jornada, daba cuenta a los socios del inter¨¦s del Gobierno cubano en la creaci¨®n de industrias relacionadas con el sector primario y de que no habr¨ªa ninguna oposici¨®n a la inversi¨®n extranjera.

Blas Serrano, que en los a?os sesenta hab¨ªa creado junto a su esposa Carmen una peque?a empresa c¨¢rnica sobre una superficie de 125 metros cuadrados, no lo dud¨® y viaj¨® con un grupo de t¨¦cnicos a entrevistarse con las autoridades de diferentes organismos p¨²blicos del pa¨ªs. El resultado fue la constituci¨®n en 1996 de la sociedad mixta hispano-cubana, Provalca, de la que naci¨® la firma Bravo con una inversi¨®n inicial de cinco millones de d¨®lares (3,8 millones de euros).

Hoy, Bravo es la empresa de referencia en el sector de la carne en la isla, con una facturaci¨®n que en 2011 ascendi¨® a 31,7 millones de d¨®lares y va en aumento.

El crecimiento de la actividad de la planta se ha basado en la oferta de productos elaborados congelados en fresco, fundamentalmente hamburguesas y salchichas, que se destinan al sector hotelero para el turismo. Para la elaboraci¨®n de los productos, la empresa valenciana utiliza materia prima importada de varios pa¨ªses del continente americano, desde Canad¨¢ a Chile.

El grupo renueva cada a?o el 30% de su oferta de productos cocidos

Adem¨¢s de su iniciativa cubana, C¨¢rnicas Serrano fue la primera empresa valenciana que obtuvo la autorizaci¨®n comunitaria para la exportaci¨®n de sus productos, hace ya 20 a?os. Hoy produce unas 13.000 toneladas de productos elaborados cocidos (sobre todo de pavo y cerdo) y ha puesto los ejes de su negocio en la exportaci¨®n y la innovaci¨®n.

Sobre una facturaci¨®n de 54 millones de euros, el 30% procedente de las exportaciones, que se concentran casi enteramente en el resto de los pa¨ªses comunitarios y especialmente en Alemania y Francia. Con la mirada puesta en los turistas de Reino Unido, Alemania y Francia que visitan Espa?a, la firma valenciana ha desarrollado otras estrategias como el lanzamiento de una nueva gama de productos denominada TapaSpain.

C¨¢rnicas Serrano opera en los mercados comunitarios bas¨¢ndose en las grandes cadenas de la distribuci¨®n como Leclerc, Auchan, Intermarch¨¦, Edeka, Netto o NorgesGruppen, donde realiza el 70% de sus ventas. Los objetivos del grupo, seg¨²n su plan de expansi¨®n para 2015, prev¨¦n elevar las ventas en el exterior el 50%.

Para la investigaci¨®n, la innovaci¨®n y el desarrollo de nuevos productos, la empresa destina anualmente el 1% de su facturaci¨®n. La firma valenciana dispone de un departamento propio que ha sido uno de los m¨¢s din¨¢micos a la hora de introducir modificaciones en el sector de los elaborados c¨¢rnicos en los ¨²ltimos a?os. La estrategia del grupo pasa por adecuar su oferta a las nuevas exigencias de los consumidores, en funci¨®n de los nuevos h¨¢bitos de consumo.

De acuerdo con esos objetivos, la pol¨ªtica del grupo es el desarrollo permanente de nuevos productos en el segmento de los elaborados. Para Carlos Serrano, director general de la firma, la innovaci¨®n ha formado siempre parte del ADN de la empresa y ha sido la dinamizadora de la categor¨ªa de este tipo de productos, trabajos por los que han recibido varios reconocimientos de organismos p¨²blicos. Uno de los objetivos de la empresa es que ning¨²n producto est¨¦ en el mercado un periodo superior a tres a?os. Esa pol¨ªtica de innovaci¨®n se ha traducido en la renovaci¨®n anual del 28% de la gama de productos comercializados, lo que supone la renovaci¨®n completa cada tres a?os de la oferta de elaborados cocidos.

C¨¢rnicas Serrano ha huido al m¨¢ximo de la fabricaci¨®n de la marca blanca, que hoy representa solo el 8% de unas ventas estimadas en 13.000 toneladas de productos elaborados cocidos.