Investigan la conversi¨®n de deshechos de frutas y verduras en nuevos alimentos
Investigadores de Murcia, Alicante y Albacete est¨¢n desarrollando una iniciativa, denominada 'Agrowaste', que consiste en transformar residuos de frutas y verduras, como c¨¢scaras de lim¨®n o hojas de alcachofa, en nuevos condimentos alimentarios.
Este proyecto es una iniciativa del Centro Tecnol¨®gico Nacional de la Conserva y la Alimentaci¨®n (CTC-Coniun), el Centro de Edafolog¨ªa y Biolog¨ªa Aplicada del Segura (CEBAS-CSIC) y la Agrupaci¨®n de Conserveros y Empresas de Alimentaci¨®n de Murcia, Alicante y Albacete (AGRUPAL), y est¨¢ financiada por el programa europeo "Life".
Entre los trabajos que se han realizado destaca la creaci¨®n de una pasta con acci¨®n gelificante a base de c¨¢scara de lim¨®n para confituras, mermeladas o cremas pasteleras, o la creaci¨®n, con hojas de alcachofa, de un extracto enriquecido en cinarina (polifenol) con capacidad antioxidante para gazpacho o pur¨¦s.
Los investigadores de Coniun ya han identificado 41 tipos de residuos con los que, tras ser analizados para conocer su valor nutricional, se ha creado un software para que los productores del sector puedan informar de los residuos que generan y que puedan interesar a las empresas que los transforman.
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