"En la gastronom¨ªa de Chile va a venir algo muy importante", afirma Guzm¨¢n

El cocinero chileno Rodolfo Guzm¨¢n, cuyo restaurante Borag¨® ocupa el puesto 8 en el r¨¢nking de los mejores de Am¨¦rica Latina, afirm¨® hoy a Efe que cree que en la gastronom¨ªa de su pa¨ªs "va a venir algo muy importante".

Guzm¨¢n, quien participa en el Encuentro Gastron¨®mico Internacional de la VI Feria Mistura de Per¨², elogi¨® tambi¨¦n el nivel de la gastronom¨ªa espa?ol y peruana y las consider¨® "un referente" a nivel internacional.

"En Chile nos sentimos arraigados a nuestra cocina, por eso siento que est¨¢ por venir algo muy importante, que ese gran paso se dar¨¢ a nivel geogr¨¢fico, a nivel cultural, de biodiversidad, para hacer que la gente se sienta orgullosa y se pueda conocer la comida del sur en el centro y la del norte", explic¨®.

El cocinero chileno asegur¨® que la elecci¨®n de Borag¨® entre los mejores restaurante de la regi¨®n, en una ceremonia que se celebr¨® en Lima el pasado mi¨¦rcoles, ha sido "una sorpresa".

"Nosotros, en Chile, somos un pa¨ªs muy alejado del resto del mundo, somos muy distintos a los dem¨¢s pa¨ªses de la regi¨®n, un pa¨ªs muy helado, por eso estamos contentos de que se hayan fijado en nosotros", indic¨®.

Guzm¨¢n ratific¨® que en su restaurante busca hacer una labor "un poco m¨¢s profunda" al trabajar con los pueblos originarios y con insumos de diversas regiones de Chile.

Seg¨²n los premios de los 50 mejores restaurantes de Am¨¦rica Latina, el Borag¨® fue elegido en el puesto 8 por "las tradiciones chilenas dram¨¢ticamente actualizadas" y su plato m¨¢s destacado es el curanto cocinado con agua de lluvia de la Patagonia.

Guzm¨¢n tambi¨¦n ha trabajado en Espa?a con el cocinero Andoni Luis Aduriz, en el restaurante Mugaritz, una experiencia que consider¨® decisiva en su formaci¨®n.

"La cocina espa?ola es incre¨ªble, a m¨ª personalmente me da envidia. Espa?a es sin duda un referente, al igual que Per¨², de la comida, que hace que su gente se sienta orgullosa", coment¨®.

Sobre Aduriz dijo que "es el cocinero que m¨¢s ha influenciado actualmente en todos los cocineros del mundo" y que "en su cocina hace pensar y repensar que los l¨ªmites no existen y solo son los que nos ponemos los seres humanos."

"Esa es la ense?anza que nos ha dado a todos los cocineros del mundo", enfatiz¨®.

Guzm¨¢n presenta hoy en el Encuentro Gastron¨®mico de Mistura el tema "End¨¦mica en el tiempo", en el que se referir¨¢ al men¨² de degustaci¨®n que ofrece desde hace siete a?os en su restaurante.

"Vamos a hablar de qu¨¦ manera nos hemos mantenido con nuestra esencia, con nuestro entorno, en el que participan los productores, y son tan protagonistas como nosotros", se?al¨®.

El cocinero chileno destac¨®, por otra parte, la importancia de una feria como Mistura y elogi¨® el protagonismo que le otorga a la gastronom¨ªa a nivel internacional.

"Mistura es un ejemplo para todo el resto del mundo; por el grado de relevancia que tiene la comida y la alimentaci¨®n, sienta un precedente incuantificable, al querer compartir y querer divulgar, esto nos une", acot¨®.

El Encuentro Gastron¨®mico Internacional fue inaugurado el viernes por el cocinero franc¨¦s Alain Ducasse y reunir¨¢ hasta el lunes a una veintena de los mejores cocineros del mundo, entre los que destacan los espa?oles Albert Adri¨¢, Andoni Luis Aduriz y Jos¨¦ Andr¨¦s, el chileno Guzm¨¢n, el mexicano Enrique Olvera, el dan¨¦s Rene Redzepi, el italiano Massimo Botura y el peruano Gast¨®n Acurio.