Valladolid presenta la ponencia gastron¨®mica "Fermentaciones cruzadas"
El cocinero Pablo Montero y el productor de quesos Rub¨¦n Valbuena han presentado en el certamen Gastron¨®mico Madrid Fusi¨®n la ponencia gastron¨®mica "Fermentaciones cruzadas", donde han fusionado el sabor de los productos t¨ªpicos vallisoletanos con las t¨¦cnicas m¨¢s modernas de cocina.
"Es un orgullo estar aqu¨ª un a?o mas patrocinando el maridaje de dos j¨®venes que son demostraci¨®n de ese emprendimiento de calidad que necesitamos en nuestra provincia", ha declarado esta tarde a los periodistas el presidente de la Diputaci¨®n de Valladolid, Jes¨²s Julio Carnero, momentos antes de que empezara la demostraci¨®n.
El presidente ha querido destacar tambi¨¦n la importancia de "ese saber unir algo tan importante como es la tradici¨®n de nuestros productos hist¨®ricos vinculados a la tierra con la vanguardia", y ha querido desearles mucha suerte a los dos j¨®venes que hoy presentaban en la cumbre gastron¨®mica cinco platos y un postre.
Rub¨¦n Valbuena, productor de quesos en el municipio de Ramiro, ha querido destacar que su intervenci¨®n se basar¨ªa en tres pilares: Valladolid, productos vallisoletanos y el uso de "una herramienta vieja como el mundo, como los hombres y los alimentos que son las fermentaciones, l¨¢cteas y vegetales".
Por su lado el cocinero Pablo Montero, de Sard¨®n de Duero, que ha obtenido recientemente un sol de la gu¨ªa Repsol, ha se?alado que "esto ha sido el fruto de trabajar dos a?os juntos, hablar mucho y hasta hacer una buena amistad que vamos a intentar plasmarla all¨ª en el escenario".
La demostraci¨®n se ha basado en cinco platos: queso ali?ado con ajos y berros, plant¨®n de puerro con salsa de soja, orujo y queso, setas con queso y trufas, unas milojas saldas, y patatas hervidas con col fermentada y encurtidos. Y un postre, un yogur de oveja natural con aceite de oliva y ciruelas.
Finalmente la ponencia ha dejado paso a la clausura de la cumbre que ha llevado a cabo la delegaci¨®n de M¨¦xico tambi¨¦n con una demostraci¨®n de su gastronom¨ªa tradicional, elemento clave de esta edici¨®n del certamen Madrid Fusi¨®n.
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