M¨¢s all¨¢ de la carta en el iPad

Para que un restaurante tenga ¨¦xito tiene que contar con buenos productos, diferenciarse de los dem¨¢s y atraer a los clientes, algo a lo que ayudan las t¨¦cnicas de mercadotecnia, que abarcan mucho m¨¢s que la simple presencia en las redes sociales y estrategias ingeniosas como ofrecer la carta en un iPad.

Conocidos chefs, expertos en mercadotecnia y periodistas especializados analizan hasta ma?ana en M¨¢laga, en el Congreso Gastromarketing, formas para modernizar el sector hostelero, la gesti¨®n de un restaurante y cu¨¢les son las ¨²ltimas tendencias gastron¨®micas.

Prueba de que se puede triunfar en la peor coyuntura es el restaurante mexicano Punto MX (Madrid), que abri¨® en 2012, en plena crisis econ¨®mica, y tiene actualmente una lista de espera de tres meses.

Su chef, Roberto Ruiz, ten¨ªa claro que no quer¨ªa reflejar los "sombreros y caballos" que abundan en otros restaurantes mexicanos ni otros "t¨®picos" como los nachos, y que hab¨ªa que ofrecer algo diferente, como la tortilla de nistamal, cuya elaboraci¨®n artesanal -¨²nica en Europa- requiere un trabajo de al menos veinte horas.

El ¨¦xito de Ruiz, fraguado desde tiempo antes, cuando organizaba de forma itinerante cenas para desconocidos a los que convocaba en Facebook, supone una "responsabilidad supergrande", ya que con varios meses de lista de espera resulta "complicado cubrir las expectativas de la gente", ha admitido.

Adem¨¢s de los cambios tecnol¨®gicos, este chef cree que en hosteler¨ªa tambi¨¦n es fundamental estar "cuestion¨¢ndose permanentemente" y personalizar, como hacen en su establecimiento con el guacamole, que preparan en mesa adaptado a los gustos del cliente.

Seg¨²n el experto Jes¨²s Hern¨¢ndez, llegar al consumidor cada vez es m¨¢s complicado por la cantidad de informaci¨®n existente, y cuando un restaurante no es conocido es necesario organizar alguna estrategia para "impactar".

A su juicio, "hay cosas mucho m¨¢s importantes que mostrar una carta con iPad", como tener en primer lugar una excelente p¨¢gina web y un buen blog, as¨ª como ofrecer wifi gratis, un servicio con el que los establecimientos tienen "ganada" la mitad de la decisi¨®n de entrar de un extranjero sin itinerancia de datos.

Partidario de incentivar el uso de foursquare (red social de geolocalizaci¨®n) en el sector y de incitar al cliente a que deje un comentario positivo en las redes sociales, ha animado a hacer un seguimiento de estas para ofrecer a los usuarios lo que buscan y hacer promociones temporales, no descuentos permanentes.

Tambi¨¦n desaconseja los descuentos constantes la directora de la escuela digital de mercadotecnia gastron¨®mica Erika Silva, que s¨ª ha respaldado la posibilidad de ofrecer incentivos a los clientes en los d¨ªas de menor venta.

Por su parte, Pancho Campo, que ha centrado su ponencia en el "neuromarketing", ha se?alado que el cliente en el sector de la gastronom¨ªa quiere "disfrutar" y ha incidido en que la carta sea "sencilla" y f¨¢cil de entender.

Ha recomendado que no haya tanta distancia entre el precio del vino en las bodegas y en las cartas de los restaurantes para promover su consumo y tambi¨¦n hay que tener cuidado con los precios de determinados productos, como el agua o el caf¨¦, porque "se quedan fijos" en la mente del consumidor.