Gu¨ªa para montar un ¡®food truck¡¯

Se puede ser un apasionado de la cocina, tener buena disposici¨®n para ello y unas ganas irrefrenables de vivir de los fogones. Montar un restaurante ser¨ªa el siguiente paso, pero hacer frente a los gastos no siempre es posible. La versi¨®n food truck -nombre en ingl¨¦s de las furgonetas de venta de comida en la calle- es m¨¢s asequible. Desde 15.000 euros se puede conseguir una caravana de los a?os setenta lista para cocinar en su interior y servir platos calientes en diferentes puntos del mapa.?El problema es que no existe una normativa nacional para este tipo de negocios y el propietario debe empaparse de todas las normativas municipales para conocer qu¨¦ licencias necesita antes de planificar su ruta.

¡°Aqu¨ª las modas siempre llegan tarde y mal. A¨²n nos queda mucho para poder aparcar y vender en cualquier calle como pasa en Nueva York¡±, opina Roberto de la Cuerda, uno de los pioneros del movimiento food truck en Espa?a. Su camioneta, una Citro?n HY de est¨¦tica vintage bautizada como El Kiosko, se instal¨® por primera vez en un bulevar del madrile?o municipio de Las Rozas hace dos a?os. A los dos meses le empezaron a llamar para mercados gastron¨®micos y todo tipo de eventos. Desde entonces no ha parado y entre sus logros est¨¢ el patrocinio de Mahou. Su producto estrella son las hamburguesas de carne de buey con pan de cerveza y semilla de amapola y los perritos calientes con pedigree. El men¨² sale por unos 8 euros.

Antes de lanzarse a la aventura de los food truck es imprescindible una m¨ªnima experiencia en hosteler¨ªa, asesoramiento de expertos sobre licencias y los permisos legales necesarios?y sobre todo, se?ala De la Cuerda, ser consciente de que no basta con el furg¨®n; hay que disponer de un local que sirva como centro de log¨ªstica del negocio. ¡°En algunos eventos hemos vendido mil hamburguesas en un fin de semana. Los que piensen que esto funciona usando la nevera de casa y el coche propio para transportar la mercanc¨ªa est¨¢n muy equivocados¡±, cuenta este madrile?o de 42 a?os, que es propietario de dos restaurantes. De hecho, para la pr¨®xima edici¨®n de Madreat, el mayor evento de food trucks de Espa?a que se celebra cada tercer fin de semana de mes junto a la Torre Picasso, la Consejer¨ªa de Sanidad madrile?a exige que todos los participantes tengan un centro de producci¨®n en Madrid.

Para ayudar a los emprendedores a dar los primeros pasos, el cocinero vasco Aitor Apraiz ha lanzado la plataforma online Food Truck Ya, en la que se puede contactar con proveedores de veh¨ªculos, de materiales de cocina o con organizadores de eventos de diferentes regiones. Su intenci¨®n es servir de ventanilla ¨²nica y para ello disponen de una pesta?a con consejos para principiantes. La fusi¨®n de sus recomendaciones con las de otros expertos ha dado como resultado esta gu¨ªa:

1-Decidir qu¨¦ se quiere cocinar. ?Croquetas fluidas? Suena bien, pero igual no controla esa t¨¦cnica. Es importante definir la oferta gastron¨®mica que se quiere servir, aquella con la que se sienta c¨®modo. "Hay tantos tipos de food trucks como personalidades culinarias. Solo hay que encontrar un registro", asegura Aitor Apraiz. En funci¨®n de los productos que se sirvan, se escoger¨¢ un tipo de veh¨ªculo. ¡°Un modelo cl¨¢sico de los a?os 70 puede requerir una gr¨²a para su traslado, ya que la maquinaria no es tan potente como para soportar muchos kil¨®metros. Ese detalle hay que tenerlo en cuenta. El veh¨ªculo debe estar homologado y todas las modificaciones que se le realicen deber¨¢n quedar registradas en su ficha t¨¦cnica¡±, apunta Jos¨¦ Miguel Garc¨ªa, presidente de la asociaci¨®n Street Food Madrid.

2-Estudiar el mercado y comprobar que la idea puede triunfar. Si la idea es vender productos sin gluten, hay que asegurarse de que existe demanda. Para ello hay que hacer un estudio de mercado y no basarse ¨²nicamente en lo que otros han hecho. Una buena f¨®rmula es alquilar un food truck un fin de semana y participar en alg¨²n mercado o evento gastron¨®mico. La empresa Retrotrucks alquila modelos de las d¨¦cadas de los 50 y los 70 desde 500 euros al d¨ªa y 850 el fin de semana completo. Para ello es necesario disponer del carnet de manipulador de alimentos y del permiso municipal pertinente para poder vender en alg¨²n recinto. ¡°Las maneras de rentabilizar el veh¨ªculo y la marca son infinitas. Los eventos son solo una parte del negocio, est¨¢n las bodas, los festivales de m¨²sica, los locales privados y hasta las islas desiertas. Hay que ser creativo¡±, apunta Jos¨¦ Miguel Garc¨ªa.

3- Calcular la inversi¨®n, los costes y los posibles ingresos. Hay tres tipos de veh¨ªculos: las caravanas (el modelo m¨¢s econ¨®mico), las camionetas vintage de los 50 y los 70 y las furgonetas m¨¢s modernas. ¡°La Citro?n HY es la m¨¢s vendida. Se puede encontrar con un largo de 2, 4 metros hasta 3,2 desde 30.000 euros¡±, cuenta F¨¢tima Humanes, propietaria de Mundo Tracci¨®n, empresa de restauraci¨®n y personalizaci¨®n de este tipo de veh¨ªculos. Contactar con un propietario de un food truck y preguntarle sobre los costes e ingresos ser¨ªa lo id¨®neo. Si no se consigue, Aitor Apraiz aconseja acudir a alg¨²n evento, observar durante todo un d¨ªa la actividad de uno de los puestos y hacer un c¨¢lculo aproximado de cu¨¢ntas unidades se han vendido.

4-Dise?ar una marca, una web y un perfil en redes sociales. Esta es una de las principales diferencias con los tradicionales puestos ambulantes. Hay que crear una marca con un logotipo. ¡°Ahora est¨¢ muy de moda ser foody (amante de la gastronom¨ªa) y a la gente le encanta subir a las redes fotos de platos deliciosos y compartirlas. Hay que saber aprovechar ese tir¨®n¡±, asegura Aitor Apraiz. ¡°Este sector se basa en la innovaci¨®n y muchas veces entra por los ojos. Hay que trabajar muy bien la web y conseguir que crezca el n¨²mero de seguidores en la redes y que siempre sepan d¨®nde vas a estar¡±, detalla Jos¨¦ Miguel Garc¨ªa.

5- Informarse de la normativa municipal y alimentaria. ¡°Hay municipios donde la actividad va a estar muy limitada a los eventos o ferias, pero hay otros (cada vez m¨¢s) donde hay muchas m¨¢s posibilidades¡±, cuenta Jos¨¦ Miguel Garc¨ªa, que adem¨¢s de presidente de la asociaci¨®n Street Food Madrid es abogado especializado en temas alimentarios en el despacho Montesinos Viejo. En cuanto a la normativa alimentaria, hay cuatro aspectos importantes. Si se comercializan productos preelaborados, se necesitar¨¢ un establecimiento autorizado. Adem¨¢s, es esencial tener un sistema de identificaci¨®n de lotes y de proveedores. La estructura de trabajo y los procesos de elaboraci¨®n y venta deben cumplir con la normativa higi¨¦nico sanitaria. Por ¨²ltimo, ¡°conocer el producto y poder informar al consumidor sobre al¨¦rgenos o procesos de elaboraci¨®n en los que pueda existir contaminaci¨®n cruzada es absolutamente esencial¡±, destaca.

Entre los requisitos legales, el propietario del food truck debe tener el carnet de manipulador de alimentos, estar dado de alta en el Impuesto de Actividades Econ¨®micas (IAE), y estar al corriente de pago en la Seguridad Social, en las tasas municipales y en el seguro de responsabilidad civil.?