?Qu¨¦ pondremos en la mesa esta Navidad? M¨¢s salm¨®n y menos turr¨®n

Aunque no ha acabado la crisis ni los bolsillos de la mayor¨ªa de las familias se han recuperado, esta Navidad habr¨¢ un poco m¨¢s de alegr¨ªa en la mesa de los espa?oles. El gasto en alimentos crecer¨¢ estas fiestas ligeramente en comparaci¨®n al a?o pasado, y productos frescos como el salm¨®n, el pescado, el jam¨®n ib¨¦rico o los vinos con denominaci¨®n de origen volver¨¢n a los men¨²s navide?os tras m¨¢s de un lustro de vacas flacas. ¡°Si para capear el temporal y ahorrar la gente sustituy¨® carnes ¨Clas m¨¢s caras- por pollo y conejo, o compr¨® marisco y pescado congelado en vez de frescos, ahora el consumidor est¨¢ perdiendo el miedo, est¨¢ dispuesto a darse un capricho¡±, se?ala el profesor de marketing de ESADE Josep-Francesc Valls.

La ca¨ªda de las compras de alimentaci¨®n en la campa?a navide?a de 2013 fue del 2,2%, y de casi un 1% en 2012. Tras varios a?os p¨¦simos, ¡°el consumo repuntar¨¢ en 2015 arrastrado por iniciativas como el Black Friday o el CiberMonday, que han supuesto un incremento de la facturaci¨®n de un 10% respecto al a?o pasado¡±, se?ala Valls. ¡°Esta explosi¨®n de consumo ha abierto el periodo navide?o, que este a?o tiene buenas perspectivas¡±, indica el analista, que calcula que los espa?oles se gastar¨¢n un 4% o un 5% m¨¢s estas fiestas, si bien el crecimiento del consumo en alimentos ser¨¢ un poco menor, ¡°de entre un 1,9% y un 2,15%¡±.

La ca¨ªda de las compras de alimentaci¨®n en la campa?a navide?a de 2013 fue del 2,2%, y de casi un 1% en 2012

Entre las partidas que registrar¨¢n mayores subidas est¨¢n los productos frescos (4%) y las bebidas alcoh¨®licas (3%), seg¨²n estimaciones de Kantar Worldpanel, que prev¨¦ que cada hogar espa?ol gastar¨¢ una media de 347 euros en alimentaci¨®n estas Navidades (un 2% m¨¢s que el a?o pasado). ¡°Despu¨¦s de varios a?os nefastos, se est¨¢ volviendo a las t¨ªpicas compras de Navidad. La gente busca productos de m¨¢s calidad ¡ªla venta de marcas de fabricante se incrementa en relaci¨®n a las de distribuidor en estas fechas¡ª y compra m¨¢s productos frescos¡±, se?ala C¨¦sar Valencoso, director de esta consultora. ¡°Estos d¨ªas se cena en familia, se tienen invitados, se consume m¨¢s y se quiere ofrecer lo mejor¡±.

Lo confirma Juan Carlos Rodr¨ªguez Ruiz, al frente de Cultivar, una de las empresas emblem¨¢ticas en el sector de las frutas y las hortalizas en Mercamadrid. En un gigantesco almac¨¦n, Juan Carlos ense?a diversos tipos de tomate. ¡°Durante el a?o se consume mucho la variedad Daniela -0,70 c¨¦ntimos el kilo-, pero en estas fechas se compra m¨¢s el Raf, de mayor calidad -2 euros el kilo-. De igual modo, la alcachofa y la coliflor que se venden ahora no es est¨¢ndar sino de selecci¨®n, y productos t¨ªpicos de estas fiestas, como la lombarda o el cardo, se comercializan much¨ªsimo m¨¢s¡±, explica este comerciante, que da salida diariamente a 100.000 kilos de mercanc¨ªa.

Unas cuantas naves m¨¢s all¨¢, el mercado de pescado de Mercamadrid es todo un espect¨¢culo. Como si estuvi¨¦ramos a orillas del Mediterr¨¢neo, cientos de gaviotas han anidado en el techo de su gigantesca estructura y revolotean alrededor de sus 33.000 metros cuadrados, donde diariamente se comercializan 500.000 kilos de pescado y marisco. Se calcula que Mecamadrid cubre un ¨¢rea de influencia comercial de 500 kil¨®metros y 12 millones de consumidores, as¨ª que es un buen term¨®metro para ver c¨®mo marchan las cosas.

Entre las partidas que registrar¨¢n mayores subidas est¨¢n los productos frescos (4%) y las bebidas alcoh¨®licas (3%), seg¨²n estimaciones de Kantar Worldpanel

¡°La situaci¨®n ha empezado a estabilizarse un poco, aunque todav¨ªa se nota mucho el da?o que la crisis ha hecho. Dese un paseo por la zona oscura para que vea¡±, dice Francisco Jos¨¦ Bola?o, al frente de uno de los puestos mayoristas y con 41 a?os de experiencia en el sector del pescado. ¡°La ¡°zona oscura¡± es un ¨¢rea con apenas luz en un lateral de la nave donde, como barcos varados, est¨¢n los puestos cerrados de las empresas que la crisis se llev¨® por delante. ¡°La ca¨ªda de ventas en algunos casos ha llegado al 50%, y m¨¢s, en dependencia del producto. Ahora hay una mejora, pero relativa. Antes t¨² pon¨ªas aqu¨ª besugos y te los quitaban de las manos, los vend¨ªas por cajas. Ahora la gente no se arriesga, calcula mucho, se lleva s¨®lo unas pocas piezas¡±, asegura.

Jos¨¦ Antonio Cobo, de Pesca XXI, con cuatro puestos, percibe que esta Navidad va un poco mejor que las anteriores. ¡°Se est¨¢ vendiendo bien el salm¨®n, los langostinos, la lubina y el rodaballo¡±, dice. Lo confirman fuentes de MercaMadrid, una de las mayores plataformas comerciales de productos perecederos del mundo: las primeras semanas de diciembre han sido mejores que el a?o pasado, se han comercializado medias diarias de 6.850.000 kilos de frutas y hortalizas, un mill¨®n de kilos de carne y m¨¢s de 500.000 kilos de pescado. Destaca el salm¨®n de crianza (600.000 kilos vendidos en 2010), que este a?o superar¨¢ el mill¨®n de kilos con el empuj¨®n de las fiestas navide?as.

El turr¨®n, a¨²n damnificado

Despu¨¦s de perder mucho terreno durante la crisis, productos como el jam¨®n ib¨¦rico, el ron, el pat¨¦ y el foie-gras fresco, la gamba y el langostino congelado, el lomo embuchado o el cava, que hacen entre el 20% y el 30% de su facturaci¨®n en Navidades, empiezan a recuperarse. Igual sucede con los turrones, mazapanes y dulces navide?os ¨Cel 60% de sus ventas se concentra en estas fechas -, que llegaron a caer un 3,8 % en 2013. La remontada de estos productos, sin embargo, se ve afectada adem¨¢s por los altos precios de la almendra en el mercado internacional. ¡°El a?o pasado subi¨® el 40%, y llega al 80% en los ¨²ltimos tres a?os¡±, se?ala Rub¨¦n Moreno, de Produlce, que aglutina empresas como Almendra y Miel (El lobo, 1880, Do?a Jimena), Delaviuda (Delaviuda, El Almendro) o Dulces El Avi¨®n, y representa al 50% del sector.

La sequ¨ªa en california (productor del 80% de la almendra mundial) es una de las principales causas del incremento de su precio, y ante esta situaci¨®n, asegura Moreno, ¡°los fabricantes han asumido parte de los costos y la otra algunos la han trasladado directamente al precio o han disminuido la cantidad del gramaje¡±. En algunos casos las subidas de precios de los dulces navide?os superan el 10%. En otras, el precio es el mismo, pero la barra de turr¨®n que antes pesaba 300 gramos ahora pesa 250. El sector, que en 2014 movi¨® 289 millones de euros ¨Cdatos de Produlce- ha compensado la ca¨ªda de sus ventas nacionales con un incremento del 5% de la exportaci¨®n, que ya representa el 15% de las 31.000 toneladas de dulces producidos la temporada pasada.