Agua del grifo en botellas de dise?o

En el peque?o comedor del hotel Las Leyendas, en ?vila, se sirve el desayuno. Hay caf¨¦, zumo de naranja, bizcocho casero, aceite de oliva y embutidos. Junto a la cafetera y el peri¨®dico, dos botellas de vidrio transparentes con agua con dos logos: el del establecimiento y el de Agua Kil¨®metro Cero. Aqu¨ª no se sirven jarras y solo se venden botellas si se piden. ¡°Se trata de agua del grifo microfiltrada. Tenemos una vocaci¨®n de sostenibilidad desde los alimentos hasta la eficiencia energ¨¦tica¡±, cuenta V¨ªctor G¨®mez, director del hotel y del restaurante La Bruja. La soluci¨®n para el agua la han encontrado a 530 kil¨®metros, en una empresa gallega que la trata para hosteler¨ªa. El modelo de negocio, que les hizo facturar 700.000 euros en 2016 y 1,2 millones en 2017, y que espera llegar a beneficios este a?o, instala sistemas de microfiltrado y refrigeraci¨®n. Adapta los sistemas al tipo de agua en cada regi¨®n: m¨¢s o menos dura, con m¨¢s cal, con olor, etc¨¦tera.

¡°En Espa?a pedir agua del grifo est¨¢ mal visto, pero a nadie le extra?a que te la pongan en el t¨¦ o el caf¨¦. Incluso en ciudades con una calidad excelente, como es Madrid, donde el Canal de Isabel II realiza controles de calidad cada pocos minutos, se pide botella. En otros pa¨ªses europeos no es as¨ª, pero aqu¨ª se ha instalado la creencia de que hay que comprar el agua embotellada¡±. As¨ª lo cuenta Alejandro Pomar Argibay, consejero delegado de Agua Kil¨®metro Cero, un proyecto que naci¨® en 2015 del grupo empresarial Hydroworld Espa?a, que tambi¨¦n vende filtros para casas y empresas a trav¨¦s de otra compa?¨ªa, Augaplus. Les audita el laboratorio Akunatura, en Ourense. La inspiraci¨®n les lleg¨® de Francia e Italia, donde encontraron unos sistemas de filtrado de agua del grifo que pon¨ªan sobre la mesa el mismo concepto: que el agua del suministro se purifique y est¨¦ rica.

En el fondo de todo hay una intenci¨®n ¡°educativa, de cambio de modelo de consumo y de apreciar nuestra propia agua¡±. Y de ecolog¨ªa. ¡°El agua embotellada, adem¨¢s de que se transporta sin refrigerar, supone una cantidad enorme de residuos, desde el pl¨¢stico hasta las emisiones de CO2 de los camiones que la transportan del manantial a la planta y de ah¨ª al bar. Es cierto que nosotros no somos huella cero, porque transportamos la maquinaria y nuestro personal, pero la diferencia es cu¨¢nto ahorramos en comparaci¨®n. Nuestro producto ni se envasa, ni se almacena, ni se transporta¡±.

La instalaci¨®n que ofrecen a los restaurantes, con contratos que pueden ser de cinco a?os, cuesta entre 100 y 300 euros al mes. Dentro de este servicio est¨¢ la personalizaci¨®n de la botella ¡ªdise?os con el nombre del restaurante¡ª y se les ofrece la fuente, que est¨¢ conectada a la red p¨²blica de agua, con los filtros que se adaptan en cada caso. ¡°No es lo mismo la cal de Valencia a la calidad del agua canaria, para todo esto se trabaja caso a caso¡±, apunta Pomar. Asimismo, aseguran que realizan controles de calidad cada a?o, y cada seis meses se higienizan filtros y equipos. ¡°Los establecimientos no se ahorran dinero; en el caso de los peque?os, pueden incluso invertir m¨¢s que cuando compran el agua mineral embotellada, pero lo hacen por una cuesti¨®n de imagen, de conciencia, porque creen que aporta a los valores que transmiten con su cocina, con su proyecto¡±. V¨ªctor G¨®mez, del hotel gastron¨®mico abulense, recuerda que ¡°adem¨¢s de la instalaci¨®n, se compran botellas para los clientes que las piden, por eso insistimos en que no hacemos esto por dinero, sino por compromiso¡±.

Apuesta por la reutilizaci¨®n

Pero ?qu¨¦ ocurre con las marcas que envasan en vidrio y que se pueden reciclar? ?Tambi¨¦n hacen mal las cosas? ¡°Somos defensores del reciclaje de envases, pero antes que el reciclaje est¨¢ la reutilizaci¨®n. La botella de cristal, que debe limpiarse, puede tener hasta 3.000 usos¡±. Hay que recordar que las empresas embotelladoras recogen los cascos, los limpian y reutilizan, pero la empresa gallega les afea el coste medioambiental del transporte. Entre sus clientes, m¨¢s de 1.000 establecimientos, de los cuales unos 200 son hoteles y 40 restaurantes con estrella Michel¨ªn a los que en alg¨²n caso se les ha criticado por vender el agua. ¡°Recomendamos que se cobre menos, para que sea m¨¢s simb¨®lico, o que se regale y se repercuta la diferencia en el precio del men¨² o del cubierto, pero no entramos en eso, sino en que se cuente bien el proyecto y su sentido, como ocurrir¨ªa con un buen plato¡±.

Tienen clientes en toda Espa?a, la mayor¨ªa han llegado ¡°por el boca a boca¡±. Tienen contrato con Administraciones p¨²blicas en el Pa¨ªs Vasco y Galicia ¡ªpor ejemplo, en el Ayuntamiento de Santiago de Compostela, que usa sus sistemas y envases para los trabajadores¡ª, para ayudarles con la eliminaci¨®n de pl¨¢stico en edificios p¨²blicos. Reconocen que el Pa¨ªs Vasco es la comunidad m¨¢s concienciada ¡°con diferencia¡±. Se sienten orgullosos de haber llegado, por ejemplo, a las islas Canarias. ¡°Es un sitio que nos interesaba porque las islas deben reducir los residuos m¨¢s que otras comunidades, por espacio y situaci¨®n estrat¨¦gica. Hemos conseguido que el agua all¨ª sea muy fina y agradable al gusto¡±, apunta Pomar.

La comunicaci¨®n es una de las patas del negocio. De hecho, del equipo que conforma la empresa, 42 trabajadores, gran parte son de comunicaci¨®n y redes sociales. Son muy conscientes de que su p¨²blico objetivo est¨¢ ah¨ª.