El ib¨¦rico atrapado en la dehesa por la crisis del coronavirus

Son la estrella de los productos gourmet por calidad y por precio: el jam¨®n y el lomo ib¨¦ricos. Productos que suelen tener una gran salida en los bares y los restaurantes, y tambi¨¦n a precios altos. Por eso el par¨®n impuesto a la hosteler¨ªa ha llevado a todo el sector, desde los ganaderos de la dehesa a base de bellota a los criadores de cerdos de cebo en las granjas, a reclamar medidas que les ayuden a superar la crisis y atajar una grave situaci¨®n que amenaza con extenderse en el tiempo y con colapsar la actividad a medio plazo en un mercado saturado por los excedentes.

El sector del porcino ib¨¦rico sacrifica anualmente unos 3,5 millones de cerdos. De estos, m¨¢s de dos millones son animales cebados en granjas. A ellos hay que sumar los 732.000 animales de este a?o de la montanera. El resto son animales de cebo de campo que se cr¨ªan en libertad, pero sin la alimentaci¨®n de bellota.

Seg¨²n los datos manejados por el sector, algo m¨¢s de la mitad de las ventas corresponden al segmento de la restauraci¨®n, con un peso importante de la demanda que provoca el turismo. Esa media la superan con mucho algunos grupos como Cinco Jotas, BEHER o Joselito, cuyas ventas en la restauraci¨®n suponen el 90% de su facturaci¨®n, se?ala el presidente de la ¨²ltima empresa, Jos¨¦ G¨®mez. Esa dependencia agrava su situaci¨®n.

El que los animales criados en las dehesas pr¨¢cticamente hayan dejado de sacrificarse al declararse el estado de alarma ha supuesto un respiro para los ganaderos. Pero eso no ha reducido sus temores sobre el futuro por la ca¨ªda de la demanda.

El presidente de la Asociaci¨®n Interprofesional del Cerdo Ib¨¦rico, Antonio Prieto, ganadero extreme?o, reclama medidas para superar la actual situaci¨®n de excedentes que ya ha hundido las cotizaciones. Quieren, adem¨¢s, evitar que el problema se agrave a medio plazo. Tambi¨¦n se pide el sacrificio de entre un 15% y un 20% de los animales j¨®venes para su almacenamiento y evitar as¨ª la sobreproducci¨®n.

Medios del sector se?alan la venta de tostones de dehesa, animales peque?os, est¨¢ a cinco euros y animales de 50 kilos a menos de 100 euros. Los ganaderos dicen preferir desprenderse de los animales y no engordarlos ante el aumento de los precios de las materias primas, pero no hallan compradores.

En el caso del cerdo ib¨¦rico criado en granjas, la organizaci¨®n sectorial Anprogapor, que agrupa a los principales productores de este subsector, apunta que la situaci¨®n es igualmente grave. Se?alan que los ganaderos se est¨¢n viendo obligados a mantener en las explotaciones animales con un exceso de peso con dif¨ªcil comercializaci¨®n, adem¨¢s de la obtenci¨®n de jamones y paletas que el mercado en este momento no demanda.

La Administraci¨®n considera que una salida puntual para el sector del ib¨¦rico, adem¨¢s del almacenamiento, ser¨ªa la exportaci¨®n. Esto es lo que est¨¢ haci¨¦ndose con ¨¦xito en el porcino de capa blanca con China como principal destino. Fuentes del sector no descartan que esta sea una posible salida para las carnes. No obstante, tienen dudas sobre su aceptaci¨®n, ya que son carnes m¨¢s grasas que las que se est¨¢n exportando ahora al gigante asi¨¢tico.