Las otras v¨ªctimas de la ruina de la hosteler¨ªa

A Juan Antonio Carde?a no le salen las cuentas desde el mes de marzo. Regenta la pescader¨ªa La D¨¢rsena en Mercamadrid y desde que lleg¨® la pandemia ha visto recortados sus ingresos y ha tenido que prescindir de parte de su plantilla, ahora en ERTE. Este peque?o negocio es uno de los miles que componen la enorme cadena de valor de la hosteler¨ªa espa?ola: esas empresas que abarcan desde la recogida del producto en el campo o el mar, hasta que se sirve en el plato. Las v¨ªctimas colaterales de la ca¨ªda del consumo y el cierre de bares y restaurantes.

El propietario de La D¨¢rsena en Mercamadrid, uno de los mayores mercados de alimentos de Europa, asegura que seis meses despu¨¦s de la llegada del virus mantiene una ca¨ªda de las ventas del 40%, mientras los gastos log¨ªsticos se mantienen. ¡°Hemos pasado de una media de 400 o 500 entregas a la semana a 300, porque casi toda nuestra venta es a hosteler¨ªa¡±. Pero lo peor lo sufri¨® durante los meses de confinamiento, cuando solo mantuvo activo a uno de sus 18 empleados para servir unos 20 pedidos semanales a restaurantes de comida a domicilio.

Esta empresa pescadera es una de las 30.730 que pertenecen a la industria alimentaria espa?ola, un n¨²mero que se ver¨¢ recortado en el recuento de final de a?o, seg¨²n adelanta la Federaci¨®n Espa?ola de Industria de la Alimentaci¨®n y Bebidas (Fiab). ¡°Calculamos la p¨¦rdida de unos 11.000 empleos y el cierre de entre 800 y 1.000 empresas¡±, comenta Mauricio Garc¨ªa, su director general. Aunque toda la econom¨ªa se ha ralentizado, los fabricantes m¨¢s afectados son los que proveen a bares y restaurantes: ¡°Los que venden a la hosteler¨ªa est¨¢n cayendo alrededor del 40%, mientras que los que producen alimentos para el hogar, como los cereales, lo har¨¢n entre un 4 y un 8%¡±.

Es precisamente ah¨ª, en el consumo de las familias, donde pretenden colarse las empresas en apuros. El pescadero Juan Carde?a ha optado por ampliar su mercado a la venta online, que lleva a?os intentando implementar. ¡°Lo que vamos a perder por la hosteler¨ªa, que ser¨¢ mucho, por desgracia, intentaremos recuperarlo por el cliente particular. Porque comer, comemos todos los d¨ªas y el que ya no lo hace en el restaurante, lo hace en su casa¡±.

A grandes cifras, el sector prev¨¦ un recorte de unos 10.000 millones de euros en los 120.000 millones que mueve la producci¨®n de alimentaci¨®n en Espa?a. De esa cantidad, un tercio corresponde a exportaciones, otro a venta a supermercados y el ¨²ltimo tercio, a proveer a bares y restaurantes.

La Federaci¨®n Espa?ola de Empresas de Distribuci¨®n a Hosteler¨ªa y Restauraci¨®n (Fedishoreca) cifra en un 45% la ca¨ªda de las ventas de la hosteler¨ªa en Espa?a hasta septiembre y calcula que el 20% de los locales permanecen a¨²n cerrados, lo que castiga tambi¨¦n todas las empresas que les suministran la materia prima, especialmente a los fabricantes de bebidas, seg¨²n Mauricio Garc¨ªa.

El grupo cervecero Mahou San Miguel anunci¨® el mes pasado que cerrar¨¢ el a?o en p¨¦rdidas por el desplome de sus ventas a bares un 37%. Pero no es el ¨²nico. La Compa?¨ªa Cervecera de Canarias, fabricante de las marcas Tropical y Dorada, emplea a alrededor de 400 personas y destina el 99% de su producci¨®n al archipi¨¦lago. Las Islas Canarias ¨Cjunto a Baleares¨C son las m¨¢s perjudicadas por la fallida campa?a de verano de 2020 y all¨ª la hosteler¨ªa se ha dejado un 54% de las ventas y el 40% de los establecimientos contin¨²an cerrados.

¡°La gente nos dice: ¡®Bueno, habr¨¢n crecido las ventas porque la gente bebe m¨¢s en casa¡¯. Pero no, los supermercados no cubren para nada lo perdido en la hosteler¨ªa¡±, explica Juan Gonz¨¢lez Gil, consejero delegado de la cervecera canaria. A final de a?o prev¨¦n un mordisco en la facturaci¨®n de entre el 50% y el 65% por la brutal ca¨ªda en la llegada de extranjeros y peninsulares. Las islas perdieron ocho de cada 10 viajeros en el verano de 2020, en una regi¨®n donde el 40% de los empleos depende del turismo.

¡°Esperamos que las cifras vayan a peor. Deber¨ªamos estar recibiendo algo m¨¢s de un mill¨®n de turistas al mes y llegan menos de 100.000¡±, dice resignado Gonz¨¢lez el mismo d¨ªa que se anuncia la cancelaci¨®n de los carnavales de 2021, la gran cita que pod¨ªa reavivar la econom¨ªa de las islas.

La guerra comercial de Trump, otro frente pendiente

Mauricio Garc¨ªa, representante de la patronal Fiab, advierte que las exportaciones son el otro pedazo del pastel que se reducir¨¢ este a?o. ¡°Pueden caer hasta un 6%¡±, asegura. ¡°Entre los aranceles y la ca¨ªda de la demanda global estamos teniendo dificultades¡±.

Porque llueve sobre mojado. EE UU, el segundo mayor importador de alimentos espa?oles fuera de la UE, grav¨® con un 25% a un centenar de productos en octubre del pasado a?o, principalmente al aceite, el vino y el queso. Espa?a le vendi¨® en 2019 productos a ese pa¨ªs por valor de 1.838 millones. Fiab calcula que las nuevas barreras ha supuesto una p¨¦rdida de casi 200 millones de euros en facturaci¨®n durante los cinco primeros meses de aplicaci¨®n.

Este verano, la patronal espa?ola respir¨® tranquila cuando el Gobierno de Trump decidi¨® no a?adir m¨¢s tasas en su revisi¨®n de la lista de productos afectados, pero recuerdan que el problema ¡°no se ha solucionado¡±.