Compras masivas de alimentos por Internet con una clara preferencia por productos saludables y procedentes del comercio local. Esta tendencia de consumo, que los expertos vaticinaban que tardar赤a a?os en arraigar en Espa?a, se ha asentado en tan solo dos meses a causa de los nuevos patrones impuestos por el coronavirus. Desde que se inici車 la crisis y hasta finales de abril, las ventas en l赤nea acumularon un crecimiento del 86,6%, seg迆n datos de la consultora Nielsen. Lo que implica un aumento considerable de los repartos de paqueter赤a, que la patronal UNO Log赤stica cifra en un 50% m芍s, y lo coloca a los niveles de un Black Friday.
Los especialistas no han tardado en subrayar c車mo la llegada de estos h芍bitos, que no dejan de ocupar las p芍ginas de los medios, cambiar芍 la forma de alimentarnos y, especialmente, el modelo de negocio de miles de pymes. Pero, ?cu芍les son los puntos clave para entender qu谷 y c車mo comeremos en los pr車ximos a?os?
Dieta m芍s sana
La pandemia ha hecho que seamos m芍s conscientes de la importancia de tener una vida m芍s sana y que nos decandemos por productos m芍s saludables y de una procedencia m芍s sostenible. Una variaci車n de la dieta que se?ala el 迆ltimo informe Fooduristic sobre los efectos de la covid-19 en los h芍bitos de consumo de alimentaci車n en Espa?a y en el que participa una veintena de expertos. "La dieta var赤a influida, por ejemplo, por recetas compartidas en redes sociales o incluso porque se han remotado recetas de familia. Esto har芍 que la industria tenga que estar mucho m芍s atenta a esa nueva demanda para poder anteponerse y satisfacerla de forma eficiente", apunta el documento.
La b迆squeda de productos saludables y sostenibles ha llevado a los espa?oles a decantarse por alimentos de productores locales, que en las 迆ltimas semanas muchos han visto c車mo sus ventas se han duplicado, seg迆n datos de la consultora Kantar, que destaca que el 73% la poblaci車n los prefiere. Especialistas como Ver車nica Reyero, cofundadora de Antropolog赤a 2.0, agencia dedicada a la aplicaci車n de la ciencia social a los negocios, apuntan a que esta decisi車n es un acto de solidaridad del consumidor para apoyar la recuperaci車n econ車mica del tejido empresarial, e insiste en que es una soluci車n para reducir la crisis econ車mica que se acerca. "Es importante que los consumidores sepan que comprar en un peque?o local puede significar, por ejemplo, que el due?o pueda pagarle las clases particulares a uno de sus hijos. Ganamos todos", subraya Reyero, que a?ade que no siempre es f芍cil para estos peque?os negocios abrir una tienda online.
Correos Market, una oportunidad para ayudar al producto local
Para un productor local, comenzar a vender en Internet desde cero y en plena crisis econ車mica del coronavirus puede ser una tarea imposible. Por esta raz車n, y con el objetivo de ayudar a estos emprendedores, Correos les ofrece su servicio Correos Market, un market place con el que la empresa de paqueter赤a ya ayudaba antes de la crisis de la covid-19 al comercio local y que ahora se activa de nuevo para ser una ayuda extra para que estos negocios vuelvan a la normalidad. A trav谷s de la campa?a #ParaEsoEstamos, la empresa de paqueter赤a ofrece a peque?os productores locales comercializar y dar a conocer sus productos de una manera m芍s f芍cil y segura. Correos hace uso de sus 2.396 oficinas esparcidas por todo el pa赤s, lo que facilita la conexi車n y reduce los tiempos de los pedidos. Los negocios que forman parte de su market place ya son 390 y, en total, se ofrecen m芍s de 3.000 productos, que van desde objetos de artesan赤a hasta harina ecol車gica. Los env赤os se realizan a toda Espa?a sin costes, lo que es un plus tanto para los clientes como para los peque?os empresarios rurales. A partir de junio, estos productos ampliar芍n su mercado, ya que Correos Market vender芍 tambi谷n en Portugal.
Una tendencia que ha crecido los 迆ltimos meses ha sido la proliferaci車n de plataformas de e-commerce que agrupan a productores independientes con el objetivo de servir de escaparate para sus productos, facilitar sus ventas y gestionar su distribuci車n. Esto, seg迆n estimaciones de Fooduristic, permitir芍 que estos alimentos de kil車metro cero lleguen a n迆cleos urbanos de manera m芍s r芍pida. "Significar芍 una reducci車n de intermediarios que favorecer芍 al agricultor y disminuir芍 el precio de los productos locales, aumentando la calidad de compra para los consumidores", apunta el informe.
Comida de categor赤a a domicilio
El confinamiento ha demostrado que el teletrabajo es una realidad que ha cogido fuerza en Espa?a, lo que en el futuro, sumado a la posibilidad de un nuevo rebrote, har芍 que miles de personas pasen m芍s tiempo en sus casas. Esto provocar芍 un menor n迆mero de desayunos y comidas en bares y restaurantes.
A la vez, los expertos contemplan el crecimiento de dos tendencias basadas en el env赤o de comida por paqueter赤a. Por un lado, el de las compras de alimentos frescos (y preferentemente de proximidad) por aquellas personas que deseen cocinar a diario (hasta un 37%, seg迆n Fooduristic), una afici車n que ha triunfado durante la cuarentena. Y, por otro, los pedidos de comida a domicilio, que crecer芍n entre semana.
En este 迆ltimo punto, los especialistas que aparecen en el informe de Fooduristic se?alan que se producir芍 una revoluci車n en el mercado de la restauraci車n: El food delivery ya no se asociar芍 con el consumo de comida r芍pida. "Est芍n naciendo proyectos de grandes chefs para llevar su comida a domicilio. Estamos hablando de encargar cenas del mismo modo que se hace una reserva en un restaurante. Del mismo modo, muchas empresas de restauraci車n podr芍n repartir comidas diariamente a los clientes que atend赤an antes del virus y ahora est芍n teletrabajando", explica Ra迆l Mart赤n, director de la asesor赤a de innovaci車n alimentaria KM Zero e impulsor del informe Fooduristic.
Mart赤n no duda del crecimiento de una v赤a intermedia entre las tendencias anteriores: la venta de equipos de cocina que permiten a los consumidores cocinar un plato en pocos pasos pero de una gran calidad culinaria.
Env赤os por drones, un sue?o m芍s cercano
Durante el estado de alarma, muchos supermercados han tenido que cancelar su servicio de entrega a domicilio debido al colapso de su sistema de reparto, lo que da una idea de lo importante que ser芍 para estas empresas en el futuro contar con un modelo de negocio que les permita ser rentables con compras online y offline.
Otra opci車n por la que muchos clientes se est芍n decantando estos meses es la del click and collect, es decir, comprar por Internet y recoger en la tienda. Este servicio, que ya ha facturado cinco veces m芍s que en 2019 en lo que llevamos de a?o, seg迆n datos de Nielsen, es una forma de descongestionar estos espacios y de buscar rentabilidad por otras v赤as.
En este 迆ltimo punto, la tecnolog赤a rob車tica ser芍 la encargada de llevarlo a cabo. Varios expertos como Beatriz Romanos, directora de la consultor赤a y empresa de investigaci車n de alimentaci車n TechFood Magazine, afirma que el futuro ser芍 la robotizaci車n de los repartos (a trav谷s de drones, por ejemplo), la automatizaci車n en la gesti車n de los almacenes y la desaparici車n del pago en met芍lico. ※Presenciaremos la robotizaci車n del retail. Algo que antes nos causaba m芍s rechazo, ahora se podr芍 entender desde el punto de vista de la higiene y la necesidad de limitar el contacto f赤sico§, dice.
