Democratizar el caf¨¦ de calidad por solo dos euros

Al igual que la cerveza, el caf¨¦ se est¨¢ convirtiendo en una bebida artesana. La forma de tostarlo y de prepararlo en barra determinan su calidad final y, adem¨¢s de variedades premium, elpais. La tendencia es m¨¢s acusada en varios pa¨ªses del centro y del norte de Europa, pero ha llegado a Espa?a, donde un pu?ado de emprendedores ensayan diversos conceptos en un centenar de locales conocidos como cafeter¨ªas de especialidad. A sus 27 a?os, el arquitecto Yassir Ra?s, fundador de Syra, es el primero de ellos que abre cinco tiendas, todas ellas en Barcelona. En 2020, un a?o aciago para la hosteler¨ªa, Syra duplic¨® su facturaci¨®n de 2019 hasta acercarse a los 500.000 euros.

La historia de emprendimiento de Ra?s arranc¨® en 2015. Entonces cursaba sus estudios en Par¨ªs, donde se familiariz¨® con los caf¨¦s de gama alta. ¡°Los tomaba a diario y poco a poco fui madurando la idea de montar un negocio¡±, cuenta por videollamada. En una visita a Barcelona, su ciudad, dio con un espacio ¡°id¨®neo¡± en el barrio de Gr¨¤cia y decidi¨® lanzarse. Le bastaron 20.000 euros para empezar. ¡°Me propuse aplicar una m¨¢xima que sigo como arquitecto: ser simple. No solo en la decoraci¨®n, las tipograf¨ªas o los formatos de bebida, tambi¨¦n a la hora de invertir¡±, revela, y cuenta que eso le llev¨® a delegar solo lo imprescindible. ¡°Si reduces proveedores, reduces tiempos; y si reduces tiempos, reduces costes¡±, resume.

Syra vende ¨²nicamente caf¨¦s para llevar. Los ofrecen a precios inferiores a los habituales en el segmento de la especialidad, lo que les permite tener un tique medio de apenas dos euros. ¡°Queremos democratizar los caf¨¦s de calidad y eso pasa por hacerlos accesibles econ¨®micamente¡±, afirma Ra?s. Otra de sus peculiaridades es que han dado entrada a varios inversores, entre ellos el peque?o fondo barcelon¨¦s Itnig: ¡°No es muy frecuente en negocios como el nuestro, pero es una financiaci¨®n que nos ayuda a crecer mejor¡±. Syra abri¨® tres de sus cinco tiendas durante 2020, a?o en el que se aproxim¨® a sus primeras ganancias netas.

Lejos de Starbucks

Ra?s no tiene como referencia el modelo de franquicias de Starbucks. ¡°Nuestro segmento es demasiado peque?o para que tengan cabida. Y, en cualquier caso, ese no es nuestro objetivo. Algo pr¨®ximo y que se ve m¨¢s es que vendas el caf¨¦ que compras, una vez lo has tostado, a negocios que no tienen instalaciones de tueste, aunque esto tampoco nos convence. No sabes si va a ser bien trabajado en barra y te arriesgas a poner en peligro tu marca¡±, sostiene. Syra ¨²nicamente se asoci¨® en 2018 con un emprendedor kuwait¨ª para desembarcar en el pa¨ªs del Golfo, aunque Ra?s defiende que en este caso no se trata de una franquicia, sino de una ¡°licencia de marca¡± que les permite ¡°mantener el control¡± sobre el producto. De Burundi, Honduras o Brasil, Syra adquiere variedades de diferentes or¨ªgenes, casi siempre tratando directamente con los productores, salvo en ciertos pa¨ªses, como Etiop¨ªa, donde no pasar por importadores es ¡°complicado¡± por cuestiones de log¨ªstica. En su modelo tambi¨¦n incluye la venta online donde los cafeteros pueden suscribirse para recibir mensualmente nuevos productos. Adem¨¢s, incluyen consejos sobre c¨®mo prepararlo y suministran varios tipos de cafeteras.

Su apuesta es crecer abriendo ellos mismos nuevos locales. ¡°De momento nos est¨¢ funcionando y as¨ª tambi¨¦n beneficiamos al productor, pues al no haber intermediarios entre nosotros y el consumidor, no tenemos necesidad de regatear precios para mejorar los m¨¢rgenes¡±, afirma Ra?s, y pronostica que para finales de 2021 tendr¨¢n diez tiendas en la capital catalana.