La hosteler¨ªa sigue creciendo en 2023 y roza los niveles previos a la pandemia

¡°?Ha sido el a?o de livin¡¯ la vida loca!¡± Con esta declaraci¨®n, en referencia a la popular canci¨®n de Ricky Martin, ha comenzado su intervenci¨®n la directora general de Marcas de Restauraci¨®n, Adriana Bonezzi. La hosteler¨ªa contin¨²a siendo uno de los principales motores econ¨®micos, puesto que, seg¨²n el balance presentado este mi¨¦rcoles por la entidad en Madrid, este sector ha crecido seis d¨¦cimas respecto al ejercicio anterior, de modo que supuso el 35,4% del gasto total en alimentaci¨®n y bebidas. Aun as¨ª, sigue 3,3 puntos porcentuales por debajo de los niveles previos a la pandemia. El estudio, en el que han colaborado KPMG y Circuna, tambi¨¦n indica que siete de cada 10 empresas planea incrementar sus precios en los pr¨®ximos meses para repercutir la inflaci¨®n.

La ganancia de esas seis d¨¦cimas de cuota del sector de la hosteler¨ªa es fruto de la recuperaci¨®n que est¨¢ experimentando de forma progresiva. El conjunto de estas empresas supera ya los niveles registrados en 2019 y sit¨²a a Espa?a como el pa¨ªs europeo con mejor evoluci¨®n. Los ¨²ltimos datos de ventas plasman una mejora respecto a hace cuatro a?os, en los que se pasa de 37.400 millones de euros a 41.100 millones de euros. Con esta cifra, Espa?a consigue superar a Italia entre las grandes econom¨ªas europeas, aunque se sit¨²a todav¨ªa lejos de Francia (56,5%) e Inglaterra (62,4%), en donde el crecimiento ha sido todav¨ªa superior al espa?ol desde el a?o 2019.

¡°El 2023 ser¨¢ recordado como el a?o en el que la recuperaci¨®n de nuestras ventas se consolid¨®. El pr¨®ximo a?o todo apunta a que nos enfrentamos a un escenario de mayor estabilidad en costes, pero donde nos tocar¨¢ lidiar con una crisis de consumo, cuya magnitud es dif¨ªcil de evaluar¡±, ha se?alado el presidente de Marcas de Restauraci¨®n, Alejandro Hermo.

Cifras de facturaci¨®n

Casi la mitad del total de los empresarios encuestados, 32 grupos con 6.600 millones de euros de facturaci¨®n y que cuentan con 7.600 locales, creen que este a?o ha sido positivo en cuanto al balance econ¨®mico, pero ese porcentaje baja al 24% para el 2024. El 64% de las firmas de restauraci¨®n prev¨¦n cerrar este a?o con subidas de doble d¨ªgito y un 52% tambi¨¦n espera conseguirlo para el pr¨®ximo ejercicio.

Ya preparados para el a?o que viene, casi la mitad de las compa?¨ªas pretenden realizar aperturas a mayor ritmo que en este a?o y un 27% espera mantener el crecimiento de este a?o. No obstante, un 82% considera que incrementar¨¢ el n¨²mero de trabajadores de su plantilla en 2024, mientras que solo un 6% tiene pensado despedir personal.

Amenazas para el sector

Un 97% de los encuestados temen un incremento de los costes, ya que puede repercutir en su beneficio. Un 91% teme esa disponibilidad de personal como uno de las principales complejidades a la que se pueden enfrentar de cara a los pr¨®ximos meses. A pesar de ello, conf¨ªan en el desarrollo tecnol¨®gico, y en una evoluci¨®n organizada del sector hostelero como las principales v¨ªas que pueden solventar las amenazas citadas.

El sector no ha querido profundizar en la precariedad laboral que viven los trabajadores de estos locales. En cambio, s¨ª reclama que los empleados no tengan una mayor fidelizaci¨®n y lamenta que trabajen durante un corto periodo de tiempo porque eso afecta a la mejora de la marca. ¡°Supone tambi¨¦n un coste para los empresarios porque invertimos tiempo de formaci¨®n y de adaptaci¨®n de los nuevos trabajadores¡±, ha reclamado Mari Carmen Ja?ez, vicepresidenta de Personas y Talento de Marca de Restauraci¨®n.

Cambios en el h¨¢bito de consumo

La patronal de la restauraci¨®n ha explicado que el consumidor est¨¢ en un proceso de cambio desde el comienzo de la pandemia. La vicepresidenta de Foodservice Europa de Circana, Edurne Uranga, ha se?alado que el crecimiento en la facturaci¨®n se debe a un incremento del tique promedio, un 5,8% m¨¢s que el a?o pasado y un 15% mayor que hace cuatro ejercicios, pero tambi¨¦n a la mejora de un 3,5% de las visitas a locales sobre el nivel de 2022.

El documento se?ala que antes de la pandemia, un 78% de los clientes consum¨ªan en restaurantes, mientras que el 17% ped¨ªan comida para llevar y el 4% eran entregas a domicilio. En 2023 estos datos han sufrido un notable cambio: el consumo en el local cae 10 puntos porcentuales, mientras que el consumo en el hogar se ha elevado hasta el 32%.

Otro de los cambios que han detectado en el consumo de los clientes es que ahora uno de cada dos consumidores demandan iniciativas sostenibles a los restaurantes a los que acuden y un 43% tambi¨¦n lo considera un actor a valorar para repetir en el mismo establecimiento.

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