Granja Campomayor, la empresa gallega que vende un mill¨®n de huevos al d¨ªa

Como si de una chistera de mago se tratara, Granja Campomayor ha convertido el huevo, un producto tradicional y b¨¢sico, en algo diferente. Sacarle todo el partido posible a este alimento es el reto que, desde siempre, ha perseguido esta empresa ubicada en el municipio lucense de Palas de Rei. En su ADN, cuenta Mar¨ªa Caridad Garc¨ªa, directora general de la compa?¨ªa, llevan el marchamo de la innovaci¨®n. ¡°Somos una familia inquieta. Hacemos I+D desde nuestros or¨ªgenes, pero sin ser conscientes. Mi padre ya le daba distintos tipos de ma¨ªz a las gallinas para ver c¨®mo cambiaba el color del huevo, si la yema se volv¨ªa m¨¢s consistente¡­ Antes lo llam¨¢bamos prueba y error y no le d¨¢bamos importancia, ahora s¨ª¡±, explica.

Desde la incorporaci¨®n de Garc¨ªa a la empresa en 2001, los pasos que hasta entonces eran ¡°s¨®lidos y peque?os¡± se convirtieron en zancadas. ¡°Quer¨ªamos hacer cosas diferentes, no solo producir grandes vol¨²menes¡±.

La firma fue pionera en poner la fecha de consumo preferente en el huevo y en desarrollar los huevos enriquecidos con omega-3. Su apuesta por llevar el huevo a otro nivel se tradujo en 2015 en la construcci¨®n de la primera y actualmente ¨²nica planta en Galicia de huevo l¨ªquido pasteurizado, muy utilizado en hosteler¨ªa y restauraci¨®n, que concentra el 8% de las ventas. Dos a?os despu¨¦s apostaron por el huevo a baja temperatura, un producto tradicional en la alta cocina, del que el cocinero catal¨¢n Ferran Adri¨¤ coment¨® que conquistar¨ªa el mercado. ¡°Llev¨¢bamos tiempo detr¨¢s de un producto transformado que no fuera un flan o unas natillas¡­ Tras varios experimentos, lo conseguimos de forma industrial y fue todo un reto¡±.

Esta diversificaci¨®n fue, seg¨²n su directora, necesaria y clave para crecer. ¡°Con el pasteurizado cerramos un ciclo. Con el resto de innovaciones nos posicionamos en el mercado como una marca diferente con un producto b¨¢sico. Estamos en un momento apasionante dentro de la innovaci¨®n y queremos seguir en esta l¨ªnea. Esto nos motiva¡±. Una pasi¨®n a la que han dedicado 2,5 millones de euros en los ¨²ltimos tres a?os y para la que cuentan con un equipo de cuatro personas.

Ahora, tras cinco a?os de trabajo y con la compra de una patente del CSIC para hacer productos elaborados mediante hidr¨®lisis, est¨¢n inmersos en la obtenci¨®n de un nuevo ingrediente, similar a un l¨¢cteo, con el que pueden elaborar productos cremosos y de sabores. Una novedad que estar¨¢ en los supermercados a lo largo de la primera mitad de este a?o, con una ense?a diferente a Granja Campomayor, en la que han invertido un mill¨®n de euros extra y que de momento no elaboran en instalaciones propias. ¡°Cerramos contratos con maquilas en Espa?a. Preferimos destinar la inversi¨®n a I+D. Cuando lo lancemos y veamos su recorrido, nos plantearemos invertir para hacerlo en nuestras plantas¡±, se?ala Garc¨ªa.

Canales

La empresa est¨¢ en manos de la tercera y cuarta generaci¨®n familiar, con Mar¨ªa Caridad Garc¨ªa y su marido en el accionariado, que se reparten al 90% y 10% respectivamente. Vende un mill¨®n de huevos al d¨ªa de todas las especialidades y es una de las 20 mayores empresas espa?olas del sector, la primera en Galicia. La marca aglutina el 85% de sus ventas y el resto se destina a marca blanca.

Con 90 empleados e instalaciones propias, las ventas de Granja Campomayor se reparten en un 61% de huevos de gallinas en jaulas, 21% de camperos, 5% de gallinas criadas en suelo, 1% de ecol¨®gicos y otro tanto de huevos con omega-3. Han pasado de las 200 con las que empez¨® el abuelo de Garc¨ªa en 1942 a medio mill¨®n. Suman otras 400.000 que se reparten entre cuatro granjas colaboradoras, a las que compran toda la producci¨®n y que est¨¢n en Boimorto (A Coru?a), Rodeiro (Pontevedra), Portomar¨ªn y Vilalba, ambos en Lugo, m¨¢s una peque?a parte que compran a otros proveedores.

Garc¨ªa reconoce que el cambio de modelo de producci¨®n de huevo convencional a libre de jaula ha sido una tendencia creciente en la industria av¨ªcola en consonancia con el aumento de la demanda por parte de los consumidores de productos alimentarios que consideran m¨¢s ¨¦ticos. ¡°Llevar a cabo la implementaci¨®n de este nuevo modelo implica una inversi¨®n significativa¡±, admite. Adem¨¢s de huevos de gallina, hace unos a?os decidieron ampliar su cat¨¢logo a huevos de codorniz. Un producto que compran al 100% a granjas en Catalu?a, con unas ventas que rondan el 2% del total.

Su gama de producto concentra las ventas en un 56% en el canal horeca (hoteles, restaurantes y cafeter¨ªas) y distribuidores, y el resto, en grandes y medianas superficies. Galicia es su zona natural, con clientes como Gadisa, uno de los grandes grupos de distribuci¨®n alimentaria en esa zona, pero tambi¨¦n est¨¢n presentes en Madrid, Pa¨ªs Vasco, Asturias o Cantabria. En restauraci¨®n cuentan con algunos clientes directos, como la cadena de restaurantes VIPS o La Tagliatella, de comida italiana.

Apenas exportan: ¡°Solo de forma espor¨¢dica, sobre todo porque somos deficitarios de producto¡±, subraya la directora general, y tampoco se lo plantean en general. ¡°Es posible que lo hagamos con el huevo a baja temperatura, pero con el huevo tradicional, no¡±.

Hasta 2025 van a invertir seis millones de euros en la automatizaci¨®n de las plantas, en ofrecer m¨¢s huevos camperos o de gallinas criadas en suelo y en digitalizaci¨®n. Sus ventas ascendieron a 29 millones de euros en el pasado 2022, frente a los 20 millones de 2021, con un margen de explotaci¨®n del 15% sobre la facturaci¨®n. El crecimiento ha estado motivado, seg¨²n Garc¨ªa, por la escasez de huevos debido a la epidemia de gripe aviar y tambi¨¦n por el alza del consumo, ¡°sobre todo porque este producto ya no est¨¢ demonizado como antes¡±. Para 2023 sus previsiones apuntan a facturar 30 millones de euros. ¡°En esta cifra va impl¨ªcita una parte incierta que se corresponde con el proyecto nuevo, aunque creemos que podemos alcanzarla, somos prudentes¡±.

En cuanto al futuro del sector, Garc¨ªa comenta que se espera que este sea cada vez m¨¢s fuerte, con concentraciones de empresas a la vista. ¡°Antes solo hab¨ªa granjas peque?as, pero ahora se tiende a una menor atomizaci¨®n y a la profesionalizaci¨®n¡±. El sector sit¨²a a Espa?a como el tercer productor de huevos de la UE, por detr¨¢s de Francia y Alemania, y supone el 5% total de la producci¨®n final ganadera del pa¨ªs.

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