Vivir (y bien) del trabajo de fin de grado: c¨®mo facturar 8 millones de euros vendiendo burritos

Fran Gonz¨¢lez compagin¨® durante un tiempo los fogones y libros de sus clases de cocina con los de Administraci¨®n y Direcci¨®n de Empresas, as¨ª que no es de extra?ar que, a?os despu¨¦s, su trabajo de fin de grado se centrase en un negocio de restauraci¨®n. Aquel proyecto salt¨® del papel, de la teor¨ªa, al barrio barcelon¨¦s de Gracia, donde abri¨® un primer restaurante en 2016. Hoy, siete a?os despu¨¦s, Gonzalez & Co es una peque?a cadena de comida tex-mex con siete locales, principalmente en Catalu?a, y una facturaci¨®n de ocho millones de euros.

¡°Me convenci¨® como cliente¡±, dice Gonz¨¢lez por videollamada sobre la raz¨®n que lo llev¨® a apostar por los burritos. Por aquel entonces viv¨ªa en Australia ¡ªadonde se mud¨® en 2012 con los estudios de cocina ya terminados y cursando ADE a distancia¡ª y se dedic¨® a probar las diferentes ofertas de este tipo de comida. ¡°Es como el primer proyecto del que recuerdo no parar de buscar, un poco obsesivo¡±, cuenta.

Luego volvi¨® a Barcelona, hizo pr¨¢cticas y el trabajo final de grado que orbitaba en torno a aquel concepto. ¡°Lo ves, te vas metiendo en la pel¨ªcula y hay un momento en el que ya no hay vuelta atr¨¢s¡±, asegura. Con 26 a?os y gracias a la financiaci¨®n aportada por familia y amigos, los mismos socios que contin¨²an hoy en d¨ªa, abri¨® el primer local. Durante los primeros meses, Gonz¨¢lez trabajaba ma?anas y tardes, seis d¨ªas a la semana, junto a un equipo de otras cinco personas, entre las que estaba su mujer, que se desvi¨® temporalmente de su camino profesional para ayudar en el arranque.

Fondos propios

La idea era que la cosa no quedase ah¨ª: ¡°Hay una frase de uno de mis socios: ¡®Diez restaurantes en diez a?os¡¯... Es algo que se me qued¨® grabado¡±. A d¨ªa de hoy est¨¢n a tres de cumplir ese pron¨®stico, con siete puntos de venta ¡ªuno de ellos en r¨¦gimen de franquicia y ¨²nicamente de reparto a domicilio¡ª en siete a?os de actividad. ¡°Siempre hemos ido creciendo con fondos propios¡±, cuenta este barcelon¨¦s de 33 a?os. ¡°Desde la covid, que crecimos de manera importante, introdujimos financiaci¨®n bancaria algo que no tuvimos durante los primeros cuatro a?os de vida¡±. Este tipo de recursos bancarops, se?ala Gonz¨¢lez, permiten apuntalar el crecimiento y mejorar los m¨¢rgenes.

En Gonz¨¢lez & Co, dice su fundador, se centran mucho en el producto, con una concepci¨®n del tex-mex m¨¢s actual que huye de las ideas habitualmente asociadas a la comida r¨¢pida. ¡°Hemos adaptado ese tipo de cocina a los gustos mediterr¨¢neos¡±, asegura. En el men¨² se pueden encontrar burritos, burritos en plato, nachos, tacos y fajitas, entre otras elaboraciones. ¡°Las recetas son m¨ªas. Sigo estando muy encima de todo lo que es producto. No est¨¢ para nada delegado, las recetas pasan por m¨ª¡±, apunta. ¡°Es la ¨²nica forma. Tienes que pivotar en muchas cosas y si no est¨¢s muy cerca de la acci¨®n, cuando te llega la informaci¨®n ya es demasiado tarde¡±.

Gonz¨¢lez quer¨ªa poner sobre la mesa una oferta que pudiera ser asequible, pero sin renunciar a aspectos como la calidad de la materia prima y para eso, dice, apost¨® por restaurantes sin servicio a mesa. ¡°Nuestro food cost es un poco m¨¢s alto que el de un restaurante tradicional en cuanto a precio, pero por otro lado no tienes ese coste de las personas que sirven la comida¡±, cuenta. ¡°A la vez, este es un producto que viaja muy bien, que performa muy bien online, y eso nos ha hecho crecer mucho¡±. Actualmente, tras el empuj¨®n de la comida a domicilio durante la pandemia, las ventas est¨¢n volviendo a dividirse pr¨¢cticamente al 50% entre ambos canales.

Este a?o la compa?¨ªa, que genera beneficios desde el primer d¨ªa, se ha centrado en la rentabilidad, sobre todo a ra¨ªz de la subida de los precios de las materias primas: ¡°No sirve de nada abrir restaurantes como setas si estamos perdiendo margen en los que ya est¨¢n operativos¡±, dice Gonz¨¢lez. Sin embargo, no descartan nuevas aperturas el a?o que viene o finales de este, principalmente en Catalu?a, donde tienen mayor presencia. Por otro lado, quieren impulsar la vertical de franquicias virtuales de la marca, un modelo que les permite crecer en otras ciudades sin inversi¨®n propia.

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