Aloha Pok¨¦: c¨®mo vender un mill¨®n de ensaladas de arroz y pescado

El primer local de la cadena Aloha Pok¨¦ abri¨® en Madrid en 2017, aunque sus fundadores encontraron la idea a miles de kil¨®metros, cuando resid¨ªan en Los ?ngeles. ¡°Hab¨ªa un restaurante de comida sana para llevar debajo de casa y la verdad es que nos sacaba de muchos apuros¡±, explica Guillermo Fuente, director general de la compa?¨ªa tras la salida de su socio, Carlos Ortiz, en 2022. Los dos fundadores vieron una oportunidad de negocio y decidieron probar el modelo en Espa?a abriendo un primer local propio en la capital madrile?a, aunque desde entonces el modelo ha ido cambiando: ¡°Actualmente tenemos 34 locales de los cuales 13 son propios y el resto franquiciados¡±. Aunque su intenci¨®n, explica, es aumentar los primeros: ¡°Nos dan una mayor rentabilidad y no solo un porcentaje sobre ventas¡±, explica.

En 2023 su facturaci¨®n creci¨® un 36%, hasta los 13,6 millones de euros, en parte gracias a la apertura de seis nuevos locales. En el centro de la carta de Aloha Pok¨¦ est¨¢ un concepto de ensalada a base de arroz y pescado, el poke, que se puede personalizar escogiendo entre una serie de ingredientes que se pueden a?adir al gusto y cuyo precio medio ronda los 13 euros. El modelo de negocio de la compa?¨ªa pasa por ligar el concepto de comida r¨¢pida al de comida saludable y enfocarlo hacia aquellos consumidores que no tienen mucho tiempo pero se preocupan por mantener una dieta sana. ¡°A m¨ª me encanta cocinar, pero muchas veces no ten¨ªa tiempo y no es sencillo encontrar alternativas. El poke es un plato sano, barato, r¨¢pido y que lo puedes personalizar ya no solo con el gusto, sino con las necesidades: si vas a hacer deporte y te apetece algo ligero, si tienes hambre y prefieres algo abundante¡­¡±. En 2023 lograron un r¨¦cord: vender un mill¨®n de estos bowls en un solo ejercicio, adem¨¢s de los otros productos que tienen en carta.

Diversificaci¨®n

Aunque para no fiarlo todo al mismo producto, en 2023 decidieron darle una vuelta a su carta e incluir otras opciones, como beagles y wraps, y una gama m¨¢s amplia de ensaladas, siempre manteniendo la posibilidad de personalizarlos, el env¨ªo a domicilio y las opciones para vegetarianos, sin gluten o lactosa y libres de az¨²car. Adem¨¢s, buscan ampliar sus franjas de consumo, con productos tambi¨¦n compatibles con desayunos y meriendas que ampl¨ªen el tipo de consumidores.

Hasta 2022, ¨²ltimo ejercicio cerrado y auditado, los beneficios a¨²n brillaban por su ausencia, algo que no preocupa en exceso al director general: ¡°Tenemos margen en el flujo de caja, la financiaci¨®n fluye y el equipo ha sabido salir de las crisis que han venido. En la pandemia su modelo de env¨ªo a domicilio los ayud¨® a capotear el temporal y sus cifras de venta incluso mejoraron. Con la crisis global de suministros, explica, aprendieron a tomar medidas para no tener roturas de stock. ¡°Ahora mismo, no estamos preocupados por lo que venga¡±, asegura.

Y lo que viene es un plan para crecer en un mercado que cada vez atiende m¨¢s a la calidad del producto, a la sostenibilidad y a la comida saludable. ¡°Lo que vendemos es un estilo de vida sano, hacemos talleres y colaboramos con asociaciones alimentarias¡±. Para 2024 su intenci¨®n es continuar abriendo locales propios, pero tambi¨¦n mejorar las condiciones para acceder a su franquicia y conseguir as¨ª asentarse en m¨¢s zonas de Espa?a. Adem¨¢s, pretenden cerrar este a?o con otras 10 aperturas en las que van a invertir 1,8 millones. Con estas actuaciones prev¨¦n que su facturaci¨®n se incremente hasta los 16 millones de euros. ¡°Estamos muy contentos con los hitos alcanzados, cada a?o el mercado est¨¢ m¨¢s saturado y conseguirlo es el resultado de un constante trabajo en equipo¡±, concluye Fuente.

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