C¨®mo hacer d¨²rum casero de pollo y vegetariano
El pan plano relleno de origen turco es hoy insignia de la comida r¨¢pida y callejera. Preparamos dos versiones con distintos rellenos que puedes hacer en casa
?Qu¨¦ es un d¨²rum? Me preguntas mientras clavas en mi pupila tu pupila azul¡ ejem. Pues un d¨²rum no es m¨¢s que una de las muchas formas de presentaci¨®n de las carnes troceadas y especiadas que son marca de la casa de la gastronom¨ªa turca o, al menos, de la gastronom¨ªa turca en la di¨¢spora. Si espa?olizamos el nombre, derivado de la voz turca original d¨¹r¨¹m, que significa rollo, la RAE recomienda que se escriba con acento por ser palabra llana acabada en m.
Despu¨¦s de la nota cultureta, un d¨²rum es un rollo que se monta con un pan redondo, plano y fino relleno de carne y verduras ¨Ca grandes rasgos, comida callejera port¨¢til¨C; es frecuente envolverlo en papel de aluminio para que no se te desmonte. Las carnes son las del d?ner, cordero, ternera o pollo que se asan fileteados y ensartados en espetos en los asadores verticales que casi todos hemos visto ya en alg¨²n lugar de nuestra geograf¨ªa y que se van cortando en trocillos a medida que se doran para rellenar diversos panes.
Las carnes se suelen macerar en yogur, tomate y especias; en este caso el pollo queda tiern¨ªsimo y jugos¨®n por el adobado y el salteado r¨¢pido. Esta sencill¨ªsima f¨®rmula de d¨²rum de pollo la adaptamos a un relleno vegetariano, en el que puedes sustituir la carne pr¨¢cticamente por lo que te d¨¦ la gana, desde verduras al horno a una tortilla francesa en tiras, legumbres cocidas, tofu, setas variadas, etc. No te olvides de que los d¨²rums son un invento fant¨¢stico para aprovechar restos, como los de un pollo asado. Si quieres, puedes servirlos con alguna salsa de yogur ¨Caqu¨ª tienes una buena sugerencia¨C, pero no es obligatorio.
D¨²rum de pollo
Dificultad: Poca, la de enrollar el conjunto decentemente para que no se te desbaraten los d¨²rums mientras los devoras
Ingredientes
Para 4 d¨²rums
Para el pollo adobado
- 1 kg de pechugas de pollo en trozos grandes
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de yogur natural sin endulzar
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharada de vinagre
- 1 ? cucharaditas de tomillo
- 1 ? cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de piment¨®n picante o dulce
- Sal y pimienta reci¨¦n molida al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada colmada de mantequilla
Para el acompa?amiento
- Pan para d¨²rum o tortillas mexicanas grandes (como de burrito)
- 1 cebolla morada
- Zumo de ? lim¨®n
- 2-3 tomates
- 4-8 hojas de lechuga
Instrucciones
Pelar la cebolla y rallarla o picarla finamente. Pelar y picar el ajo.
Ponerlos en un bol con el yogur, la pasta de tomate, el vinagre, el tomillo, el comino, el pimentón, la sal, abundante pimienta recién molida y el aceite de oliva.
Incorporar el pollo y remover para que los trozos se impregnen del adobo.
Poner el pollo adobado sobre un trozo grande de plástico de cocina y formar un rollo largo con los pedazos solapados, apretando bien. Meter en el congelador cinco o seis horas: ee trata de que se ponga duro para poder cortar, pero no hace falta que se congele por completo.
Preparar la cebolla morada para la guarnición. Cortar en juliana y macerarla en un bol con el zumo del limón por lo menos 10 minutos.
Sacar el rollo de pollo del congelador, desenvolver y cortar en rodajas o en lascas al gusto con un cuchillo afilado.
Calentar la mantequilla en una sartén antiadherente y saltear brevemente las rodajas de pollo a fuego vivo, hasta que justo se cocinen por dentro y se tuesten por fuera.
Poner sobre cada torta de pan o tortilla una o dos hojas de lechuga, unas rodajas de tomate y cebolla morada, escurrida del zumo, al gusto. Repartir el pollo entre las cuatro tortas.
Cerrar cada rollo y envolver, si nos resulta más fácil, con papel encerado o con papel de aluminio para que no se abra. Servir de inmediato, calentito.
D¨²rum vegetariano
Ingredientes
Para 4 d¨²rums
Para el relleno
- 4 huevos
- 1 cebolla morada grande
- 1 pimiento morr¨®n
- 1 calabac¨ªn peque?o
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de yogur natural sin endulzar
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de comino molido
- ? cucharadita de piment¨®n picante o dulce
- Sal y pimienta reci¨¦n molida al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada colmada de mantequilla
Para el acompa?amiento
- Pan para d¨²rum o tortillas mexicanas grandes (como de burrito)
- 2-3 tomates
- 4-8 hojas de lechuga
Instrucciones
Pelar la cebolla y cortar en gajos finos. Eliminar pedúnculo y pepitas del pimiento y cortar en tiras. Cortar el calabacín en bastones, sin pelar, y pasarlo cinco minutos por el microondas para quitarle algo de su agua.
Pelar y picar el ajo.
Poner todas las hortalizas en un bol con el yogur, la pasta de tomate, el tomillo, el comino, el pimentón, la sal, abundante pimienta recién molida y el aceite de oliva. Remover y dejar adobar 30 minutos.
Batir los huevos y cuajarlos con un poco de aceite en una tortilla firme. Reservar al calor.
Sacar las hortalizas del adobo; escurrir, pues puede que hayan soltado algo de líquido.
Calentar la mantequilla en una sartén antiadherente y saltear las hortalizas a fuego vivo, hasta que se tuesten un poco por fuera y queden al dente.
Poner sobre cada torta de pan o tortilla una o dos hojas de lechuga y unas rodajas de tomate al gusto. Repartir las hortalizas y la tortilla cortada en tiras entre las cuatro tortas.
Cerrar cada rollo y envolver, si nos resulta más fácil, con papel encerado o con papel de aluminio para que no se abra. Servir de inmediato, calentito.
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