_
_
_
_

El Consorcio soba anchoas en Santo?a y en Per¨²

La empresa c¨¢ntabra se recupera de varios a?os con ventas alica¨ªdas y aspira a facturar este a?o 80 millones

El Consorcio en Santo?a
L¨ªnea de fabricaci¨®n de at¨²n en la f¨¢brica de El Consorcio en Santo?a (Cantabria).GONZALO HOHR
Mar¨ªa Fern¨¢ndez

A diferencia de otros, el sector de conservas de pescado est¨¢ dominado por familias. Est¨¢n los Alonso Escur¨ªs en Jealsa Rianxeira, los Carregal en Frinsa, los Calvo en Nauterra, o la familia Croce-Piaggio en El Consorcio. La diferencia con esta ¨²ltima es el tama?o de la familia: mientras algunas sagas han crecido y se han ramificado, la del Consorcio se escribe en singular. Las propietarias son ahora Cristina Croce, hija del fundador y presidenta, y su ¨²nica descendiente Valeria Piaggio, vicepresidenta. Su padre y abuelo respectivamente, Giacomo Croce, viaj¨® de Italia a Santo?a en el siglo pasado como tantos salatori (especialistas en salaz¨®n) que buscaban elaborar en el norte de Espa?a bocartes para desembarcarlos en N¨¢poles, Livorno o G¨¦nova. Croce abri¨® en 1950 la f¨¢brica que 74 a?os despu¨¦s es una industria de m¨¢s de 1.000 trabajadores y tiene una producci¨®n de 50 millones de latas y tarros que salen de Pisco (Per¨²) y Santo?a (Cantabria).

La compa?¨ªa no pas¨® sus mejores momentos tras la pandemia. Sufri¨® escasez de producto por el fen¨®meno del Ni?o, acus¨® la subida del aceite de oliva que regaba todas sus elaboraciones y tom¨® varias decisiones importantes que tambi¨¦n le pasaron cierta factura. Termin¨® su contrato de distribuci¨®n en Italia con Nostromo (filial de Nauterra) y decidi¨® caminar por libre en el pa¨ªs vecino asumiendo el coste de montar una nueva red comercial. Ignacio Corral, su director, explica que todo est¨¢ orientado a desarrollar el mercado de t¨²nidos (at¨²n y bonito) premium y de anchoa como gran operador global. ¡°La marca es muy conocida en Italia. Por razones hist¨®ricas siempre estuvimos en manos de distribuidores, y aunque hicieron un trabajo fant¨¢stico, decidimos no renovar el contrato. La anchoa premium se est¨¢ desarrollando tremendamente all¨ª, y pensamos que si somos l¨ªderes en Espa?a tenemos que serlo en Italia¡±.

En 2022 tambi¨¦n decidieron abandonar Mercadona por cuestiones de rentabilidad. ¡°Pensamos que nuestra marca estaba mal posicionada en precio. No fue tanto por el cliente [Mercadona] como por d¨®nde queremos estar posicionados frente al consumidor¡±, repasa Corral, que asume que las empresas necesitan a la gran distribuci¨®n y viceversa. ¡°Si ellos venden m¨¢s nosotros tambi¨¦n. Con las l¨®gicas tensiones por los precios, colaboramos bien en desarrollos de formatos¡±. En cuanto a la crisis del aceite de oliva, lo capearon como muchos otros productores: reduciendo el l¨ªquido de la lata, ¡°pero no el neto del pescado¡±, puntualiza el directivo. ¡°Tienes que enfocarte en el consumidor, [el aceite] es un l¨ªquido de cobertura que no es el coraz¨®n de lo que nosotros hacemos, hay gente que abre una lata y tira el aceite, otra lo reutiliza¡±. Ofrecieron formatos m¨¢s grandes y econ¨®micos y en Espa?a lanzaron una l¨ªnea con girasol alto oleico para dar m¨¢s opciones a los clientes. ¡°En algunos casos hubo que subir precios, como en el formato tradicional con aceite de oliva, para reflejar la subida de costes¡±.

negocios 03/11/24 p09 conservas el consorcio

Tambi¨¦n le dieron marcha atr¨¢s a los platos preparados; ¡°Zapatero a tus zapatos¡±, resume el ejecutivo. Y sus zapatos encajan en latas y tarros de cristal de anchoas, bonito del norte y at¨²n claro, aunque tambi¨¦n de mejillones, sardinas, bacalao, melva o berberechos.

Los bocartes que se enlatan bajo la marca Consorcio provienen todos del Cant¨¢brico. En Pisco producen Engraulis ringens (anchoa peruana). La diferencia entre una y otra est¨¢ en la calidad. Porque la anchoa como producto exclusivo solo se entiende en pocos lugares, como Espa?a, Italia, Suiza o quiz¨¢ Francia. ¡°En el resto viene a ser un componente de la comida italiana. Vendes formatos muy grandes para pizzer¨ªas, para salsas. La peruana es una anchoa de una calidad distinta y ah¨ª encaja muy bien. En una pizza aguanta mucho mejor el calor que una del cant¨¢brico¡±. En cualquier caso, explica que a la hora de hacer salaz¨®n lo fundamental es tratar el producto en fresco sin demora. Una vez maduradas en grandes barriles o latones (m¨¢s peque?os y mejor trabajados), se siguen sobando de manera artesanal, una a una, para eliminar espinas e impurezas. ¡°No hay m¨¢quinas para eso¡±, resume el ejecutivo en referencia a las sobadoras (la mayor¨ªa son mujeres).

Pesca certificada

Con todos los cambios narrados, este a?o por fin esperan alcanzar unas ventas de 80 millones de euros (en 2021 facturaban 84 millones, cifra que fue disminuyendo los a?os siguientes) porque, asegura el directivo, est¨¢n creciendo m¨¢s y mejor que con lo que perdieron. ¡°Volvemos a situarnos a los niveles precrisis¡±, calcula, con un ebitda sobre ventas de un 8%. Su desaf¨ªo ahora es el de todas las empresas: la muy manida sostenibilidad. ¡°Tienes que tener claro a qui¨¦n compras pescado, los armadores espa?oles son muy buenos, tienen la certificaci¨®n de pesca responsable. En at¨²n estamos por encima del 80% garantizado¡±. Con ventas en 40 pa¨ªses, dice que la familia propietaria lo tiene muy claro: ¡°Quiere estar aqu¨ª dentro de 75 a?os¡±, y para eso es necesario mantener la pesca, ¡°por mera supervivencia¡±. En ese sentido, juzga que el sistema de TACs (topes de capturas) y cuotas de la UE funciona bien para regular el caladero del Cant¨¢brico. En Per¨² est¨¢n intentando conseguir la certificaci¨®n MSC y en otros lugares, dice, siguen la pol¨ªtica de la pesca responsable: ¡°Tratamos de conseguir la mayor parte del pescado de fuentes certificadas, sin esquilmar el oc¨¦ano, que respeten los derechos laborales¡±. Escaneando el c¨®digo que figura en las latas se puede consultar esa informaci¨®n.

En cuanto a los precios, ahora que el sufl¨¦ del aceite de oliva se desinfla con la llegada de mejores cosechas, es m¨¢s reticente a afirmar que bajar¨¢n, como predijo hace un par de semanas el presidente de Aecoc, Ignacio Gonz¨¢lez en un foro sectorial. ¡°Le entend¨ª, m¨¢s bien, que la inflaci¨®n se moderar¨ªa. En cualquier caso el sector alimentario espa?ol es muy competitivo, hay much¨ªsimo oferente en conserva. Si las materias primas, la energ¨ªa, bajan, el sector tiene unas din¨¢micas competitivas que te obligan a posicionarte de cara al consumidor¡±.

El futuro dir¨¢ si se da esa correcci¨®n y si, como cree, las conservas de pescado, y singularmente las anchoas saladas ba?adas en aceite siguen encajando en la dieta. ¡°Vendemos un producto que no es ultraprocesado, ofrecemos variantes al natural y probamos nuevas t¨¦cnicas de conservaci¨®n con contenido m¨¢s bajo de sal. Queda conserva para rato¡±.



Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo

?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?

Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.

?Por qu¨¦ est¨¢s viendo esto?

Flecha

Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.

Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.

En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.

Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.

Sobre la firma

Mar¨ªa Fern¨¢ndez
Redactora del diario EL PA?S desde 2008. Ha trabajado en la delegaci¨®n de Galicia, en Nacional y actualmente en la secci¨®n de Econom¨ªa, dentro del suplemento NEGOCIOS. Ha sido durante cinco a?os profesora de narrativas digitales del M¨¢ster que imparte el peri¨®dico en colaboraci¨®n con la UAM y tiene formaci¨®n de posgrado en econom¨ªa.
Rellena tu nombre y apellido para comentarcompletar datos

M¨¢s informaci¨®n

Archivado En

Recomendaciones EL PA?S
Recomendaciones EL PA?S
Recomendaciones EL PA?S
_
_
seductrice.net
universo-virtual.com
buytrendz.net
thisforall.net
benchpressgains.com
qthzb.com
mindhunter9.com
dwjqp1.com
secure-signup.net
ahaayy.com
tressesindia.com
puresybian.com
krpano-chs.com
cre8workshop.com
hdkino.org
peixun021.com
qz786.com
utahperformingartscenter.org
worldqrmconference.com
shangyuwh.com
eejssdfsdfdfjsd.com
playminecraftfreeonline.com
trekvietnamtour.com
your-business-articles.com
essaywritingservice10.com
hindusamaaj.com
joggingvideo.com
wandercoups.com
wormblaster.net
tongchengchuyange0004.com
internetknowing.com
breachurch.com
peachesnginburlesque.com
dataarchitectoo.com
clientfunnelformula.com
30pps.com
cherylroll.com
ks2252.com
prowp.net
webmanicura.com
sofietsshotel.com
facetorch.com
nylawyerreview.com
apapromotions.com
shareparelli.com
goeaglepointe.com
thegreenmanpubphuket.com
karotorossian.com
publicsensor.com
taiwandefence.com
epcsur.com
mfhoudan.com
southstills.com
tvtv98.com
thewellington-hotel.com
bccaipiao.com
colectoresindustrialesgs.com
shenanddcg.com
capriartfilmfestival.com
replicabreitlingsale.com
thaiamarinnewtoncorner.com
gkmcww.com
mbnkbj.com
andrewbrennandesign.com
cod54.com
luobinzhang.com
faithfirst.net
zjyc28.com
tongchengjinyeyouyue0004.com
nhuan6.com
kftz5k.com
oldgardensflowers.com
lightupthefloor.com
bahamamamas-stjohns.com
ly2818.com
905onthebay.com
fonemenu.com
notanothermovie.com
ukrainehighclassescort.com
meincmagazine.com
av-5858.com
yallerdawg.com
donkeythemovie.com
corporatehospitalitygroup.com
boboyy88.com
miteinander-lernen.com
dannayconsulting.com
officialtomsshoesoutletstore.com
forsale-amoxil-amoxicillin.net
generictadalafil-canada.net
guitarlessonseastlondon.com
lesliesrestaurants.com
mattyno9.com
nri-homeloans.com
rtgvisas-qatar.com
salbutamolventolinonline.net
sportsinjuries.info
wedsna.com
rgkntk.com
bkkmarketplace.com
zxqcwx.com
breakupprogram.com
boxcardc.com
unblockyoutubeindonesia.com
fabulousbookmark.com
beat-the.com
guatemala-sailfishing-vacations-charters.com
magie-marketing.com
kingstonliteracy.com
guitaraffinity.com
eurelookinggoodapparel.com
howtolosecheekfat.net
marioncma.org
oliviadavismusic.com
shantelcampbellrealestate.com
shopleborn13.com
topindiafree.com
v-visitors.net
djjky.com
053hh.com
originbluei.com
baucishotel.com
33kkn.com
intrinsiqresearch.com
mariaescort-kiev.com
mymaguk.com
sponsored4u.com
crimsonclass.com
bataillenavale.com
searchtile.com
ze-stribrnych-struh.com
zenithalhype.com
modalpkv.com
bouisset-lafforgue.com
useupload.com
37r.net
autoankauf-muenster.com
bantinbongda.net
bilgius.com
brabustermagazine.com
indigrow.org
miicrosofts.net
mysmiletravel.com
selinasims.com
spellcubesapp.com
usa-faction.com
hypoallergenicdogsnames.com
dailyupdatez.com
foodphotographyreviews.com
cricutcom-setup.com
chprowebdesign.com
katyrealty-kanepa.com
tasramar.com
bilgipinari.org
four-am.com
indiarepublicday.com
inquick-enbooks.com
iracmpi.com
kakaschoenen.com
lsm99flash.com
nana1255.com
ngen-niagara.com
technwzs.com
virtualonlinecasino1345.com
wallpapertop.net
casino-natali.com
iprofit-internet.com
denochemexicana.com
eventhalfkg.com
medcon-taiwan.com
life-himawari.com
myriamshomes.com
nightmarevue.com
healthandfitnesslives.com
androidnews-jp.com
allstarsru.com
bestofthebuckeyestate.com
bestofthefirststate.com
bestwireless7.com
britsmile.com
declarationintermittent.com
findhereall.com
jingyou888.com
lsm99deal.com
lsm99galaxy.com
moozatech.com
nuagh.com
patliyo.com
philomenamagikz.net
rckouba.net
saturnunipessoallda.com
tallahasseefrolics.com
thematurehardcore.net
totalenvironment-inthatquietearth.com
velislavakaymakanova.com
vermontenergetic.com
kakakpintar.com
jerusalemdispatch.com
begorgeouslady.com
1800birks4u.com
2wheelstogo.com
6strip4you.com
bigdata-world.net
emailandco.net
gacapal.com
jharpost.com
krishnaastro.com
lsm99credit.com
mascalzonicampani.com
sitemapxml.org
thecityslums.net
topagh.com
flairnetwebdesign.com
rajasthancarservices.com
bangkaeair.com
beneventocoupon.com
noternet.org
oqtive.com
smilebrightrx.com
decollage-etiquette.com
1millionbestdownloads.com
7658.info
bidbass.com
devlopworldtech.com
digitalmarketingrajkot.com
fluginfo.net
naqlafshk.com
passion-decouverte.com
playsirius.com
spacceleratorintl.com
stikyballs.com
top10way.com
yokidsyogurt.com
zszyhl.com
16firthcrescent.com
abogadolaboralistamd.com
apk2wap.com
aromacremeria.com
banparacard.com
bosmanraws.com
businessproviderblog.com
caltonosa.com
calvaryrevivalchurch.org
chastenedsoulwithabrokenheart.com
cheminotsgardcevennes.com
cooksspot.com
cqxzpt.com
deesywig.com
deltacartoonmaps.com
despixelsetdeshommes.com
duocoracaobrasileiro.com
fareshopbd.com
goodpainspills.com
hemendekor.com
kobisitecdn.com
makaigoods.com
mgs1454.com
piccadillyresidences.com
radiolaondafresca.com
rubendorf.com
searchengineimprov.com
sellmyhrvahome.com
shugahouseessentials.com
sonihullquad.com
subtractkilos.com
valeriekelmansky.com
vipasdigitalmarketing.com
voolivrerj.com
worldhealthstory.com
zeelonggroup.com
1015southrockhill.com
10x10b.com
111-online-casinos.com
191cb.com
3665arpentunitd.com
aitesonics.com
bag-shokunin.com
brightotech.com
communication-digitale-services.com
covoakland.org
dariaprimapack.com
freefortniteaccountss.com
gatebizglobal.com
global1entertainmentnews.com
greatytene.com
hiroshiwakita.com
iktodaypk.com
jahatsakong.com
meadowbrookgolfgroup.com
newsbharati.net
platinumstudiosdesign.com
slotxogamesplay.com
strikestaruk.com
techguroh.com
trucosdefortnite.com
ufabetrune.com
weddedtowhitmore.com
12940brycecanyonunitb.com
1311dietrichoaks.com
2monarchtraceunit303.com
601legendhill.com
850elaine.com
adieusolasomade.com
andora-ke.com
bestslotxogames.com
cannagomcallen.com
endlesslyhot.com
iestpjva.com
ouqprint.com
pwmaplefest.com
qtylmr.com
rb88betting.com
buscadogues.com
1007macfm.com
born-wild.com
growthinvests.com
promocode-casino.com
proyectogalgoargentina.com
wbthompson-art.com
whitemountainwheels.com
7thavehvl.com
developmethis.com
funkydogbowties.com
travelodgegrandjunction.com
gao-town.com
globalmarketsuite.com
blogshippo.com
hdbka.com
proboards67.com
outletonline-michaelkors.com
kalkis-research.com
thuthuatit.net
buckcash.com
hollistercanada.com
docterror.com
asadart.com
vmayke.org
erwincomputers.com
dirimart.org
okkii.com
loteriasdecehegin.com
mountanalog.com
healingtaobritain.com
ttxmonitor.com
nwordpress.com
11bolabonanza.com