Rigatoni con caballa y ajos confitados
Pasta, pescado azul y el toque c¨ªtrico y fresco del lim¨®n, todo envuelto por una salsa cremosa de yema de huevo, tomate seco y ajo confitado: si no est¨¢s salivando ya, lo tuyo es bastante grave.
Hoy traemos una pasta un poco currada, no vamos a enga?ar a nadie. Ya est¨¢ bien de abrir botes de tomate y queso rallado de bolsa: la versi¨®n de hoy mezcla pasta con pescado y tiene un proceso algo laborioso (pero sin asustarse, que tampoco es para tanto).
El primer paso de la receta lleva algo de tiempo y hay que ir con cuidado, pero el resultado compensa con creces. Se trata de confitar ajos, un proceso sencill¨ªsimo del que nos enamoraremos perdidamente, ya que conseguiremos unos ajos de sabor suave y textura cremosa. Como cuesta un poco prepararlos, lo suyo es hacer m¨¢s de la cuenta ¨Cpor ejemplo, un par de cabezas¨C y guardarlos en la nevera sumergidos en aceite, listos para alegrarnos aliolis, pur¨¦s o salsas.
Hay muchos trucos para pelar los ajos. Nosotros solemos confitarlos a cascoporro, por lo que los ponemos en agua hirviendo 30 segundos, los colamos y esperamos otros 30 segundos para que se atemperen un poco. Luego los pelamos f¨¢cilmente con la ayuda de un cuchillo peque?o. Otra opci¨®n, con la que casi no tendr¨¢s ni que tocarlos, te la cuenta Mikel L¨®pez Iturriaga en este v¨ªdeo de trucos verduleros.
Otro punto importante de la receta es la yema de huevo, que sirve para darle consistencia y untosidad a la salsa, como las carbonaras de verdad. Opcionalmente se le pueden a?adir frutos secos picados a la base. Unas almendras tostadas o avellanas le van de lujo. Si quer¨¦is aprender c¨®mo cocer la pasta os volvemos a enviar a un v¨ªdeo del jefe en el que se aclaran unos cuantos puntos importantes.
Ingredientes
Para 2 personas
- 220 gramos pasta seca -rigatoni- de calidad
- 3 yemas de huevos de gallinas felices
- 4 tomates secos en aceite de oliva
- La ralladura de medio lim¨®n
- 2 o 4 ajos confitados (al gusto)
- 1 caballa limpia en dos filetes
Instrucciones
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