Coles de Bruselas salteadas con vinagreta de mostaza
El truco para que estas coles no huelan como en nuestras pesadillas infantiles est¨¢ en aplicarles un poco de vapor en la misma sart¨¦n en lugar de hervirlas: el ajo y el vinagre rematan el milagro.
Voy a decir algo que hubiera horrorizado a mi miniy¨® de hace 30 a?os -y hasta al de hace 20-: adoro las coles de Bruselas. Esta Brassica fue la protagonista de mis pesadillas gastron¨®micas durante gran parte de mi infancia, gracias a la costumbre de sobrecocerlas, extendida durante varias generaciones hasta que se populariz¨® la costumbre de comer la verdura ¡°al dente¡±. El punto de cocci¨®n correcto y un toque de alegr¨ªa en forma de ¨¢cido o picante se convirtieron en los mejores aliados para firmar primero un pacto de no agresi¨®n y despu¨¦s uno de amor eterno con mis antes odiados repollitos.
La vinagreta de mostaza funciona especialmente bien con esta verdura. En este caso us¨¦ la versi¨®n sueca dulce con eneldo que venden en las tiendas de Ikea, un comod¨ªn que igual puede apa?arte una salsa r¨¢pida para salm¨®n que darle alegr¨ªa a un bocata, una patata asada con yogur o una tostada con mantequilla y pepinillos.
Tal cual me encant¨® porque es sencill¨ªsima pero a la vez tiene muchos matices, las coles est¨¢n agradablemente crujientes -pero no hay que rumiarlas, gracias al efecto del vapor- y el vinagre aporta un agradable contraste que lo refresca todo. No es una receta muy apropiada para los que no disfruten demasiado del toque ¨¢cido, aunque se puede usar vino blanco para el braseado y aligerar la vinagreta con muy poco vinagre -o nada- y algo de agua.
Si quer¨¦is que esta receta pase de ser un acompa?amiento o un entrante a algo m¨¢s contundente, tipo plato ¨²nico, pod¨¦is a?adirle arroz integral, pasta, lentejas cocidas, adem¨¢s de un poco de panceta o bacon crujiente, unos filetes de anchoa o un poco de bacalao desalado. Si quer¨¦is ponerle huevo cocido, no dej¨¦is que se ponga duro del todo: si se cocina demasiado, puede llegar a tener ese olor gaseoso que tambi¨¦n caracteriza a las coles demasiado pasadas (con lo que el plato pierde toda la gracia).
Dificultad: La de atreverte a prepararlo (si no te gustan las coles de Bruselas).
Ingredientes
Para 4 personas (como entrante o acompa?amiento)
- 600 g de coles de Bruselas frescas
- 4 dientes de ajo
- Cebollitas en vinagre al gusto (yo us¨¦ 6 por raci¨®n)
- Tallo de cebolleta o cebollino
- Sal
- Pimienta
- Vinagre al gusto (yo us¨¦ de manzana)
- Aceite de oliva virgen extra
- Mostaza al gusto
Instrucciones
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