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Huevos escalfados con verduras en papillote

Estos huevos escalfados son un plato vers¨¢til que siempre va a estar rico, se prepara en un pisp¨¢s y se adapta a tus verduras favoritas de cualquier temporada. Viene con truco huevero de regalo.

La suculencia hecha huevo
La suculencia hecha huevoMIRIAM GARC?A
Miriam Garc¨ªa

La papillote o papillot, expresi¨®n que viene del franc¨¦s en papillote (en paquete), es un sistema sencillo y muy eficaz para cocinar desde todo tipo de verduras a pescados y mariscos: la cosa consiste en cocinar el alimento envuelto -casi- herm¨¦ticamente en alg¨²n material resistente al calor, como papel de horno o film de aluminio. El ingrediente en cuesti¨®n se cocina en sus propios jugos con apenas algo de grasa a?adida, que se puede untar en el envoltorio para evitar que se pegue, y un sazonado al gusto.

Una vez establecido que vamos a empaquetar la comida para cocinarla, tenemos que aplicar una fuente de calor para que el alimento se cocine y genere ricos jugos. El papillote es vers¨¢til tambi¨¦n en esto; podemos usar el horno, el microondas o cocerlo al vapor. Soy particularmente forofa del ¨²ltimo m¨¦todo al vapor, porque entiendo que es el que menos energ¨ªa gasta. Si alguien ha estudiado a fondo el aspecto energ¨¦tico de esta cocci¨®n, que se manifieste (siempre con educaci¨®n, eso s¨ª).

En cuanto al huevo escalfado, nuestro gran jefe Mikel L¨®pez Iturriaga ya hizo en este art¨ªculo un repaso exhaustivo sobre las dificultades y los distintos m¨¦todos de escalfado de un huevo, que no es cosa menor. Os dir¨¦ que he preparado huevos escalfados muchas veces por el m¨¦todo tradicional, el de cocer el huevo directamente en agua cercana al punto de ebullici¨®n y, en mi humilde experiencia, precisa de que los huevos sean muy frescos. No digo que nos vendan huevos viejos, esta es una cuesti¨®n que est¨¢ controlada a la perfecci¨®n en las cadenas de distribuci¨®n actuales, pero no es lo mismo que el huevo est¨¦ en su primera semana despu¨¦s de la puesta que m¨¢s tarde. Si el huevo es superfresco este proceso da buen resultado con un esfuerzo escaso, pero si el huevo ya tiene alg¨²n tiempo¡­ puede que s¨ª o puede que no. Si us¨¢is cualquiera de los atajos para escalfar que nos da Mikel, como los hatillos de film de pl¨¢stico o el colador, nadie os va a echar las cruces.

He usado para el papillote de hortalizas br¨¦col, jud¨ªas verdes y zanahoria; puedes usar las que m¨¢s te gusten, siempre teniendo en cuenta que el tama?o del corte debe estar en consonancia con el tiempo de cocci¨®n, ya que hortalizas distintas se van a cocinar en el mismo tiempo. Es decir, que aqu¨ª he cortado la zanahoria y las jud¨ªas verdes en finos bastoncitos porque son m¨¢s duras y necesitan m¨¢s tiempo -cuando est¨¢n enteras- que el br¨¦col. En cuanto al sazonado, con un poco de aceite de oliva virgen, sal y pimienta, van que chutan. ?M¨¢s ideas para hortalizas en papillote? Las que m¨¢s te gusten: puerros, cebolletas, endivias, patatas, esp¨¢rragos verdes o blancos, coliflor, tirabeques¡­

Dificultad

Escasa.

Ingredientes

Para 2 personas:

  • 100 g de jud¨ªas verdes
  • 1 zanahoria mediana
  • Unos ramitos de br¨¦col (unos 250 g en total, por ejemplo)
  • 2 o 4 huevos frescos
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta

Instrucciones

1.
Limpiar y cortar las hortalizas; las zanahorias en bastones, las jud¨ªas verdes sin hebras al bies y el br¨¦col en ramitos.
2.
Extenderlas sobre un pedazo de papel de horno suficientemente grande para hacer un paquete, que adem¨¢s quepa en vuestra vaporera. Regar con un poco de aceite de oliva y salpimentar.
3.
Cerrar el paquete, doblando las uniones para sellar lo mejor que se pueda. Poner agua a hervir en la vaporera y poner el paquete sobre la rejilla cuando hierva. Cocinar sin abrir 5-10 minutos, seg¨²n c¨®mo nos gusten las hortalizas, al dente o m¨¢s tiernas.
4.
Mientras tanto, preparar los huevos escalfados.a) M¨¦todo f¨¢cil: forrar tantos boles peque?os con film de pl¨¢stico como huevos queramos preparar y pincelarlos con aceite de oliva. Cascar en cada bol un huevo. Cerrar los envoltorios haciendo como un hatillo. Poner los boles dentro de la vaporera cuando falten tres o cuatro minutos para que est¨¦n las verduras y cocerlos, vigilando que no se cuajen en exceso.b) M¨¦todo tradicional: calentar agua abundante en un cazo mediano hasta que empiece a hacer burbujitas, cerca de que rompa a hervir. Con una espumadera o utensilio similar, imprimir un movimiento de giro al agua, lo m¨¢s r¨¢pido que se pueda, y cascar de inmediato un huevo en el centro del remolino. Apagar el fuego y dejar cuajar el huevo entre tres y cuatro minutos, seg¨²n el tama?o. Si el huevo es fresco la clara se ir¨¢ enrollando alrededor de la yema con el movimiento del agua y quedar¨¢ recogida. Sacar del agua con una espumadera y servir de inmediato en el plato.
5.
Sacar las verduras de su papel y servirlas junto con los huevos, uno o dos por comensal seg¨²n el hambre que se tenga, con un chorrito de aceite de oliva, y m¨¢s sal y pimienta.

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Sobre la firma

Miriam Garc¨ªa
Qu¨ªmica y traductora de ingl¨¦s de formaci¨®n, gastr¨®noma por pasi¨®n desde el 2013. Divulgadora gastron¨®mica y fot¨®grafa para marcas de alimentaci¨®n o medios como El Comidista y 'Bon Viveur', profesora de cocina en la Escuela Alambique de Madrid, recetea en su blog 'El invitado de invierno' y en donde le lleve el viento, gastron¨®micamente hablando.

M¨¢s informaci¨®n

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