Huevos escalfados con verduras en papillote

La papillote o papillot, expresi¨®n que viene del franc¨¦s en papillote (en paquete), es un sistema sencillo y muy eficaz para cocinar desde todo tipo de verduras a pescados y mariscos: la cosa consiste en cocinar el alimento envuelto -casi- herm¨¦ticamente en alg¨²n material resistente al calor, como papel de horno o film de aluminio. El ingrediente en cuesti¨®n se cocina en sus propios jugos con apenas algo de grasa a?adida, que se puede untar en el envoltorio para evitar que se pegue, y un sazonado al gusto.

Una vez establecido que vamos a empaquetar la comida para cocinarla, tenemos que aplicar una fuente de calor para que el alimento se cocine y genere ricos jugos. El papillote es vers¨¢til tambi¨¦n en esto; podemos usar el horno, el microondas o cocerlo al vapor. Soy particularmente forofa del ¨²ltimo m¨¦todo al vapor, porque entiendo que es el que menos energ¨ªa gasta. Si alguien ha estudiado a fondo el aspecto energ¨¦tico de esta cocci¨®n, que se manifieste (siempre con educaci¨®n, eso s¨ª).

En cuanto al huevo escalfado, nuestro gran jefe Mikel L¨®pez Iturriaga ya hizo en este art¨ªculo un repaso exhaustivo sobre las dificultades y los distintos m¨¦todos de escalfado de un huevo, que no es cosa menor. Os dir¨¦ que he preparado huevos escalfados muchas veces por el m¨¦todo tradicional, el de cocer el huevo directamente en agua cercana al punto de ebullici¨®n y, en mi humilde experiencia, precisa de que los huevos sean muy frescos. No digo que nos vendan huevos viejos, esta es una cuesti¨®n que est¨¢ controlada a la perfecci¨®n en las cadenas de distribuci¨®n actuales, pero no es lo mismo que el huevo est¨¦ en su primera semana despu¨¦s de la puesta que m¨¢s tarde. Si el huevo es superfresco este proceso da buen resultado con un esfuerzo escaso, pero si el huevo ya tiene alg¨²n tiempo¡­ puede que s¨ª o puede que no. Si us¨¢is cualquiera de los atajos para escalfar que nos da Mikel, como los hatillos de film de pl¨¢stico o el colador, nadie os va a echar las cruces.

He usado para el papillote de hortalizas br¨¦col, jud¨ªas verdes y zanahoria; puedes usar las que m¨¢s te gusten, siempre teniendo en cuenta que el tama?o del corte debe estar en consonancia con el tiempo de cocci¨®n, ya que hortalizas distintas se van a cocinar en el mismo tiempo. Es decir, que aqu¨ª he cortado la zanahoria y las jud¨ªas verdes en finos bastoncitos porque son m¨¢s duras y necesitan m¨¢s tiempo -cuando est¨¢n enteras- que el br¨¦col. En cuanto al sazonado, con un poco de aceite de oliva virgen, sal y pimienta, van que chutan. ?M¨¢s ideas para hortalizas en papillote? Las que m¨¢s te gusten: puerros, cebolletas, endivias, patatas, esp¨¢rragos verdes o blancos, coliflor, tirabeques¡­

Dificultad

Escasa.