Dos tortillas cl¨¢sicas de un restaurante moderno

Cuando abri¨® en 1970, fue templo de la gauche divine y sensaci¨®n de la modernidad. Hoy se ha convertido en un cl¨¢sico contempor¨¢neo, que sigue entusiasmando tanto por su comida como por su decoraci¨®n. El Flash Flash es una venerable tortiller¨ªa por la que no parece pasar el tiempo, a la que puedes ir a comer cerca de 50 tipos de tortillas diferentes a cualquier hora del d¨ªa (restricciones por pandemia mediante).

Una de sus fundadoras, Karin Leiz -autora tambi¨¦n de maravillosos libros de cocina como 1.460 recetas para disfrutar las verduras todo el a?o- nos ha contado la historia del local, y como no sabemos irnos de los sitios sin aprender algo pr¨¢ctico, tambi¨¦n nos han ense?ado a preparar dos de las tortillas m¨¢s emblem¨¢ticas del Flash: la panadera, con pan tostado, queso y tomate frito, y la Isidro, con alubias blancas y beicon. Todo lo tienes en el v¨ªdeo de arriba.

TORTILLA PANADERA DEL FLASH FLASH

Ingredientes

• 30 g de pan del d¨ªa anterior
• 30 g de salsa de tomate casera
• 10g de queso emmental
• 5 g de queso Parmesano muy rallado
• 2 huevos batidos
• Aceite de oliva
• Sal

Salsa de tomate casera

• 500 g de tomate natural triturado (preferiblemente el entero, escurriendo todo el agua)
• 2 hojas de laurel seco
• 2 dientes de ajo (opcional)
• 150 ml de aceite de oliva
• 4 cucharadas soperas de az¨²car
• 2 cucharadas soperas de sal

Preparaci¨®n

1. Si se prepara la salsa de tomate en casa, calentar el aceite en una sart¨¦n. A?adir los ajos, si se quiere, y dorarlos sin que se quemen.
2. Mezclar el tomate con el az¨²car y la sal en el mismo bote de tomate y tirar todo en la sart¨¦n.
3. Bajar el fuego al m¨ªnimo y poner el laurel. Dejar confitar durante m¨¢s de 1 hora vigilando que no se pegue.
4. Cortar el pan en dados peque?os (1 cm) y fre¨ªr o tostar en el horno.
5. Batir los huevos.
6. Poner en un bol el pan, los quesos y el tomate. A?adir los huevos batidos y sal al gusto y mezclar bien.
7. Calentar una sart¨¦n a fuego vivo con un poco de aceite de oliva. Incorporar los huevos y remover r¨¢pidamente. Cuando est¨¦ medio cuajada darle la vuelta con un plato y cuajar por el otro lado.

TORTILLA ISIDRO

Ingredientes

• 2 huevos
• 40 g de alubias cocidas
• 55 g de bacon ahumado
• 25 de cebolla confitada

Preparaci¨®n

1. Si se quieren hacer las alubias en casa, cocer alubias secas en un vaporero 7-8 minutos, unos 45 minutos en olla convencional o 18 en una expr¨¦s. Si no, comprar buenas alubias blancas ya cocidas de m¨¢xima calidad.
2. Fre¨ªr el bacon con un poco de aceite de oliva virgen hasta que quede dorado pero no demasiado seco. Escurrir bien.
3. Batir los huevos y mezclarlos con las jud¨ªas, el bacon y la cebolla caramelizada.
4. Calentar una sart¨¦n a fuego vivo con un poco de aceite de oliva. Incorporar los huevos y remover r¨¢pidamente. Cuando est¨¦ medio cuajada darle la vuelta con un plato y cuajar por el otro lado.