Zarangollo murciano
Calabac¨ªn, huevo y, si se quiere, patata; un buen aceite de oliva, sal y tiempo para que todo se cocine lento y en su propio jugo: este aperitivo tradicional triunfar¨¢ si usamos unos buenos ingredientes.
El zarangollo es una receta tradicional murciana que se sirve normalmente como aperitivo, donde la estrella son dos productos cl¨¢sicos de su huerta: el calabac¨ªn y la cebolla (adem¨¢s de los huevos). Como en todas las recetas tradicionales, hay tantas versiones como casas en las que se prepara: hay quien corta la cebolla y el calabac¨ªn a dados, en lugar de laminado -a m¨ª me gusta m¨¢s la textura en l¨¢minas-, y quien le a?ade patata.
Su origen no est¨¢ demasiado claro: hay quien lo atribuye a un plato aragon¨¦s llamado zaranga, una fritada que se instaur¨® all¨ª despu¨¦s de la reconquista. Otros hablan de una adaptaci¨®n a los ingredientes de la zona de la alboron¨ªa, un plato sefard¨ª: sea como sea es una delicia. Para que salga bien, solo hay dos trucos, como casi siempre en las recetas tradicionales: escoger una buena materia prima y no tener ninguna prisa en la elaboraci¨®n; que las verduras se cocinen en su propio jugo es imprescindible para que queden tiernas y sabrosas. El calabac¨ªn tiene que ser de tama?o mediano, tener la piel tersa y ser pesado respecto a su tama?o: si es ligero, estamos frente a una hortaliza que ha perdido humedad y se est¨¢ poniendo pocha porque lleva demasiado tiempo recolectada.
Podemos convertir el zarangollo en un primer plato, o servirlo sobre unas rebanadas de pan tostado para una cena r¨¢pida, acompa?ado de unos tomates ali?ados. En la p¨¢gina web Me encanta Murcia aclaran que este plato acoge multitud de variaciones: la m¨¢s t¨ªpica es la a?adidura de la patata para aportar consistencia; cortada en dados peque?os y a?adida despu¨¦s de la cebolla y antes del calabac¨ªn. ¡°Sin embargo, en Cieza se elabora con calabaza dulce y ?oras, en Villena con tomate natural y en Abar¨¢n con calabaza color¨¢ y guindilla¡±. Vayamos, de momento, con los b¨¢sicos.
Dificultad: La de encontrar un buen calabac¨ªn, unos buenos huevos y el tiempo para cocinar sin prisas.
Ingredientes
- 1 cebolla dulce o dos cebolletas tiernas
- 3 calabacines medianos
- 4 huevos de gallinas felices
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra reci¨¦n molida
- Pan para acompa?ar
Instrucciones
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