Alcachofas con romesco blanco
Empieza la temporada de una de nuestras hortalizas favoritas y lo celebramos a lo grande, con un aperitivo minimalista en el que podemos trabajar nuestra paciencia mientras torneamos las alcachofas.
Empieza la temporada de alcachofas en El Comidista y, como cada a?o, no vamos a dejar de dar la turra con esta hortaliza, porque nos encanta y por eso la llevamos en el logo. Las hemos preparado al m¨ªnimo esfuerzo con ayuda del microondas, en forma de flor, asadas sin horno, marinadas en aceite de oliva y con todas las t¨¦cnicas habidas y por haber, pero hoy toca arremangarse y tornearlas como un cocinero de pro. Posteriormente las freiremos y serviremos con una salsa a medio camino entre el romesco y el ajoblanco a la que hemos decidido llamar ¡°romesco blanco¡± con todo el morro.
Esta receta se la he mangado vilmente a mi amigo Bruno Sell¨¦s, que adem¨¢s de hacer todo tipo de dise?o estrat¨¦gico y branding desde su estudio -Vasava- tiene una gran intuici¨®n para cocinar, potenciada por su paso por la escuela Hofmann. Tambi¨¦n es el hombre detr¨¢s de la cuenta de Instagram Glutamato en el plato, en la que se rinde homenaje a las gr¨¢ficas m¨¢s tr¨®spidas de men¨²s y cartas en bares y restaurantes all¨ª por donde viaja. La ¨²ltima vez que nos reunimos para cocinar -y dar de comer a m¨¢s amigos- prepar¨® esta delicia como aperitivo.
La salsa est¨¢ realmente buena y acompa?a muy bien el sabor de la alcachofa, si te da pereza hacerla o no tienes almendras crudas a mano, puedes usar un romesco o salvitxada de toda la vida. Si la salsa te parece interesante pero no est¨¢s para tornear alcachofas, hazla y ¨²sala para ali?arlas cuando las prepares al horno -pon tambi¨¦n unas patatas, en este caso- aligerada con un poco de agua y un poco m¨¢s de vinagre. Tambi¨¦n puedes usarla para ali?ar un guiso de patata y pescado, como esta romescada en versi¨®n blanquita.
Dificultad: La de tornear las alcachofas: m¨¢s entretenido que dif¨ªcil.
Ingredientes
Para 4 personas (como aperitivo o guarnici¨®n)
- 8 alcachofas grandes (12 si son peque?as)
- Aceite de oliva para fre¨ªr
- Sal
- Pimienta
- 80 g de almendras crudas
- Entre ? y 1 diente de ajo fresco, sin el germen
- Sal
- Un chorrito de vinagre de vino blanco o manzana
- Un bol con agua fr¨ªa y lim¨®n (para conservar el color de las alcachofas)
Instrucciones
Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com.
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