Trufas de verano

Por fin he conseguido trufas. De verano claro. Reci¨¦n llegadas del pirineo de Huesca gracias a la mediaci¨®n de un amigo que tiene contactos con recolectores cuyo nombre desconozco. Con las trufas siempre sucede lo mismo. Todo es secreto. Tantas veces como he intentado hacer averiguaciones he fracasado. El ¨²nico dato del que dispongo es el n¨²mero de la cuenta corriente al que tengo que transferir 30 euros (1/2 kilo a raz¨®n de 60 euros el kilo) m¨¢s 10 euros para el ¡°courrier¡±, la empresa Tips@ que las ha transportado hasta casa. Sesenta euros por un kilo de trufas de verano (¡°tuber aestivum¡±) es un aut¨¦ntico chollo, acostumbrados como estamos a los 600 que cuestan las otras, las del g¨¦nero ¡°tuber melanosporum¡± de los meses invernales. Y no digamos las blancas italianas (tuber magnatum pico), por encima de los 3000 euros, seg¨²n la temporada.

Nunca he sabido a qu¨¦ vienen los gestos de indiferencia de algunos papanatas cuando se habla de trufas estivales. Las que he recibido ven¨ªan dentro de un viejo envase de helado envueltas entre papeles de cocina absorbentes. Quiz¨¢ porque el paquete estaba m¨¢s caliente de la cuenta por culpa de la furgoneta de reparto al abrirlo los aromas a tierras, avellanas y frutos secos han inundado mi cocina.

Y naturalmente he preparado una cena para amigos basada en una de mis recetas favoritas, las patatas al vapor con crema de huevo. Una f¨®rmula ganadora que se puede terminar con trufas, con tiras de pescados ahumados o con huevas de salm¨®n o trucha.

Para triunfar s¨®lo hacen falta dos cosas, unas patatas de calidad (prefiero la variedad ¡°mona lisa¡±) cortadas con el disco de agujeros gruesos del molinillo manual Moulinex que brinda varias opciones. Y por supuesto la crema de huevo, una mayonesa diferente, libre de riesgos de salmonelosis y muy f¨¢cil de hacer. Adem¨¢s, nunca se corta, el colmo de las ventajas. Para beber, vinos blancos fermentados en barrica o alg¨²n champa?a rosado.

Patatas al vapor con trufa de verano

Ingredientes para 4 personas:

3/4 kg de patatas

3 decilitros de aceite virgen extra suave (arbequina)

2 huevos

sal

1 trufa grande de verano (tuber aestivum)

1 mandolina para cortar trufas

Cortar las patatas con el molinillo Moulinex utilizando el disco de agujeros gruesos del tama?o de un dedo me?ique. Enjuagarlas, salarlas y cocerlas al vapor 20 minutos. Por separado cocer los huevos 6 minutos para pocharlos. Cascarlos, verterlos en un bol, aplastarlos con un tenedor (siempre quedan trocitos blancos de clara) y a?adir el aceite poco a poco hasta ligar la mayonesa. Salar con prudencia.

Repartir las patatas calientes en los platos, cubrir con la crema de huevo y rallar con generosidad lascas fin¨ªsimas de la trufa.