El chef, la receta de la felicidad

Un gran cocinero franc¨¦s -- Alexander Lagarde --, narcisista y autoritario (?a qui¨¦n se parecer¨¢?), laureado con tres estrellas en Paris, se enfrenta a una crisis creativa que puede llevarle a la ruina si pierde uno de los preciados ¡°macarones¡± Casualmente se cruza en su vida con un chef autodidacta, Jacky Bonnot, despedido una y otra vez porque nadie entiende su cocina. El grupo financiero propietario de los restaurantes amenaza con romper con Lagarde si no supera la prueba de dos cr¨ªticos apasionados de la cocina molecular, territorio que Lagarde ignora.

Forzados por las circunstancias Lagarde y Bonnot recurren a Philippe Ortiz (Santiago Segura), un especialista en nitr¨®geno l¨ªquido, gelatinizantes y dem¨¢s recursos tecno que ha aprendido con cocineros espa?oles. El tal Ortiz (que seg¨²n mi amigo Jos¨¦ Pe?in pod¨ªa representar a Dani Garc¨ªa) les ense?a a atomizar un pato y otros trucos que terminan en fracaso.

En la siguiente experiencia tecno acaban en el restaurante de un chef ingl¨¦s (presunta caricatura de Heston Blumental) donde se desarrolla una de las escenas m¨¢s hilarantes.

Al final, Lagarde deja solo a su ayudante que enamora a los cr¨ªticos con platos de base tradicional y resoluci¨®n moderna, lo que denominamos tercera v¨ªa. Renuncia a la presi¨®n de las estrellas y termina haciendo recetas de su juventud en un restaurante de pueblo (Nevers) Algo parecido a lo que llev¨® a cabo Olivier Rollinger en Normand¨ªa. En definitiva, un gui¨®n inspirado en el gran circo gastron¨®mico europeo.

Al concluir la pel¨ªcula he apuntado algunos detalles que me han parecido relevantes:

a) El gran chef Alexander Lagarde haciendo el ¡°tour¡± de la sala para recibir aplausos (alusi¨®n al ego de no pocos cocineros)

b) El cliente que le pregunta al chef c¨®mo tiene que comerse el plato (s¨¢tira de esas recetas que se sirven con manual de instrucciones)

c) El chef Lagarde descontento con una receta suya porque no le emociona nada (frase gastada)

d) Los ejecutivos del grupo financiero que le dicen a Lagarde que utilice ingredientes baratos y congelados para legitimar su uso por la industria (?cu¨¢ntos altos chefs europeos est¨¢n vinculados a productos populares?)

e) La hija del gran Alexander Lagarde que ingiere comida basura (contraste de generaciones)

f) El miedo a perder las estrellas (temor generalizado en el gremio)

g) El chef Lagarde en un programa de TV (el rollo televisivo de tantos profesionales)

h) La frase que le suelta un jefe de partida a Jacky Bonnot: las recetas no se cambian (testimonio del viejo inmovilismo franc¨¦s)

i) La identificaci¨®n de la ¡°cocina molecular¡± con la cocina espa?ola de vanguardia (error de bulto propiciado por los franceses)

j) El comentario que hace Philippe Ortiz (Santiago Segura) a un cocinero: esto es cocina molecular no es lo que hace Mart¨ªn Berasategui (acierto al diferenciar estilos)

k) La defensa de la sencillez en las materias primas. Con la despensa vac¨ªa Jacky Bonnot recurre a un colmado pr¨®ximo al restaurante con cuyas verduras enloquece a los cr¨ªticos.

l) El ¨¦xito del equilibrio (tercera v¨ªa como tendencia del futuro) que los cr¨ªticos resumen en una frase: ¡°la mezcla de cocina tradicional y molecular nos ha dejado alucinados¡± En twiter: @JCCapel