Andoni Aduriz, Marcelo Tejedor y sus comidas en spray

Un aut¨¦ntico ¡°pr¨ºt ¨¤ porter¡± de la alta costura culinaria que, a modo de test de usuario, se encuentra en los lineales de 100 establecimientos de Mercadona. Y tambi¨¦n en Makro para la hosteler¨ªa.Parecen botes de nata pero no lo son. En su rotulaci¨®n externa indican ¡°NewFoodSpray¡± / ¡°Gourmet en Spray¡± Se trata de una gama de aerosoles que contienen masa de tortitas (1,75 euros) y de churros (2,05), rebozo para tempuras (1,65), crema pastelera (2,20) y crema de queso (2,30)

Un nuevo proyecto de este cocinero vasco que ha puesto a punto tras un largo y costoso proceso de investigaci¨®n. ¡°Hace tiempo que me bull¨ªa una idea con algo que no te no puedo decir¡±, me comentaba esta misma ma?ana. ¡°Cuando a¨²n estaba empezando, Marcelo Tejedor se sac¨® de la manga su pan l¨ªquido en aerosol que tambi¨¦n present¨® en Madrid Fusi¨®n. Sucedi¨® en enero de 2008. En cierto modo he proseguido con el trabajo¡±

Con palabras parecidas Aduriz hab¨ªa reconocido en el escenario el trabajo previo de su colega gallego. ¡°A veces, las cosas sencillas son m¨¢s complejas de lo que aparentan. En este proyecto han intervenido el centro de investigaci¨®n Azti Tecnalia (http://www.azti.es/) y la firma Ibersnacks. La inversi¨®n en I+D ha sido alta, el Gobierno vasco nos ha ayudado. Con la claridad de ideas que le caracteriza, Aduriz me ha ido soltando sus razonamientos: ¡°Son productos populares con aspiraciones para gourmets. Estamos en la era de la IV y V gama. A la gente le gusta cocinar sin demasiado esfuerzo y presumir de resultados¡±. En p¨²blico Aduriz insisti¨® en la calidad de la masa de tempura que utiliza en su propia casa para preparar bu?uelos, croquetas, elaborar fideos y las famosas okonomiyake o tortillas japonesas.

Como es l¨®gico tambi¨¦n he hablado con Marcelo Tejedor. ¡°Me alegro de lo que ha conseguido Andoni¡± me ha comentado. ¡°En su momento yo propuse a Pan Rico y Bimbo fabricar mi pan l¨ªquido pero no obtuve resultados¡±

Por mi parte en cuanto me ha sido posible me he preparado unos churros fritos en aceite limpio. Desde luego, mejores que los congelados. Despu¨¦s he hecho tortitas. No est¨¢n mal pero a m¨ª me salen mejor. La crema de queso est¨¢ bien, la probar¨¦ en alguna lasa?a. E intentar¨¦ comprobar si la masa de tempura es tan resultona como afirma Aduriz.

Estamos ante un nuevo testimonio de colaboraci¨®n entre la industria y la alta cocina. Algo que no ha hecho m¨¢s que empezar. En la lista de profesionales espa?oles que mantienen proyectos similares Mart¨ªn Berasategui, Arzak y Ferran Adri¨¤, entre otros. En Europa muchos m¨¢s. Un signo de los tiempos. Aunque algunos no alcancen a verlo, ¨¦ste y otros proyectos democratizan el talento de la alta cocina y sus equipos creativos y los ponen al servicio de la sociedad. En twiter: @JCCapel