Normas b¨¢sicas para devorar una porci¨®n de pizza con elegancia

Comer una pizza puede ser un homenaje a Tony Manero, sin necesidad de perpetrar un bailoteo hortera. Basta con coger dos porciones, montar una sobre otra y para dentro. Una t¨¦cnica poco refinada, es cierto, que adem¨¢s hace que los bocados queden menos crujientes, por el efecto del calor de un trozo sobre otro. Pero as¨ª lo hizo el personaje de John Travolta en Fiebre del s¨¢bado noche. Y es uno de los m¨¦todos que recomienda el comunicador gastron¨®mico estadounidense Dan Pashman. Todo sea por evitar comer pizza con cuchillo y tenedor en Nueva York, donde tal pr¨¢ctica es un pecado de colosal tama?o, que puede incluso hacer tambalear la reputaci¨®n de un alcalde.

De hecho, le sucedi¨® al actual regidor, Bill de Blasio, en en teor¨ªa un pol¨ªtico progresista, que lleg¨® a ser comparado con el magnate Donald Trump por la prensa humor¨ªstica estadounidense, que llam¨® a su caso el pizzagate. De Blasio ha tenido en la pizza y los cubiertos la versi¨®n neoyorquina del relaxing cup of caf¨¦ con leche. Es decir, un jard¨ªn ins¨®lito que pudo haber evitado. ¡°Si alguien se la quiere comer con cuchillo y tenedor, hay que respetarlo, pero una buena pizza se come con la mano¡±, opina el cuatro veces proclamado mejor pizzero del mundo en el Campeonato del Mundo de Pizzas, Jes¨²s Marquina. Y para cada pizza, una forma. ¡°Las pizzas al taglio, que tienen la masa m¨¢s gorda y esponjosa, se sujetan mejor de la manera tradicional", aclara. Pero hay otras que conviene doblar. Lo explica Jes¨²s Marquina: ¡°Por ejemplo, nosotros hacemos la pizza Pepito, que es mejor doblarla por la mitad, porque al com¨¦rtela te recuerda al t¨ªpico pepito de ternera¡±.

Dan Pashman, en un tutorial de auxilio a De Blasio, propone varios m¨¦todos para ingerir mejor la pizza. Doblarla por la mitad, entra dentro de lo normal, de lo tradicional. Pero Pashman a?ade una novedad. Si el borde no nos convence del todo, podemos quitarlo y ponerlo en mitad de la porci¨®n, envolvi¨¦ndolo con ella. ¡°Esto funde la corteza con la salsa y el queso, por lo que queda m¨¢s delicioso, y a?ade un nuevo componente a su textura", asevera. Propone m¨¢s posibilidades, como doblar el trozo de pizza por la mitad, dejando los ingredientes por fuera, no por dentro. As¨ª van directos a la lengua, seg¨²n dice, y se puede saborear mejor. En este caso, una excesiva cantidad de sustancias puede provocar su derrumbe. Pero la buena pizza no los necesita.

¡°Hay gente que se cree que hay que echar muchas cosas a la pizza, cuando en realidad es todo lo contrario¡±, dice Marquina. De hecho, el alcalde de Nueva York defendi¨® su uso de los cubiertos alegando que la pizza que le sirvieron ten¨ªa demasiadas cosas encima. ¡°Cuando vemos que los ingredientes se nos escurren, como si flotaran sobre la pizza, puede ser por dos causas: hay un exceso de elementos o la mozzarella no es buena¡±, explica el campe¨®n del mundo espa?ol.

Marquina invita a huir de la pizza cuya punta cae hacia abajo. ¡°Si la masa est¨¢ bien hecha, no debe doblarse. Tiene que ser esponjosa por dentro y crujiente por fuera. Y m¨¢s en Espa?a, que nos gusta la cl¨¢sica romana, que es m¨¢s crujiente que la gomosa napolitana¡±, cuenta. En ese caso, si no podemos evitar comernos una pizza con la masa mal hecha, que nos presenta dificultades, ¡°no nos queda otra que o doblarla muy bien o, ahora s¨ª, usar cuchillo y tenedor¡±. El pizzero de Tomelloso abre la primera excepci¨®n a los cubiertos. Pashman, la segunda: si la pizza est¨¢ demasiado caliente.