Almejas y ciruelas, una despensa estival

1. Almejas y calamares

La almeja fina, la babosa, la rubia y la jap¨®nica (todas de Galicia) comparten su riqueza en hierro. El calamar, jibi¨®n o chipir¨®n (su cr¨ªa) es rico en prote¨ªnas y bajo en grasas y calor¨ªas, pero su nivel de colesterol es alto.

2. Bogavante

Apreciado por millones de comensales (qu¨¦ listos) posee una alta cantidad de yodo, que regula el colesterol y fortalece el cabello, la piel y las u?as. Tambi¨¦n es rico en vitamina B5, adecuada para luchar contra el estr¨¦s y las migra?as.

3. Jud¨ªas verdes y aguacates

Perfectas para el verano: las jud¨ªas apenas tienen calor¨ªas (son agua en un 90 %) y bendito guacamole: con ¨¢cidos grasos monoinsaturados (para controlar el colesterol), ayuda a fortalecer los m¨²sculos abdominales.

4. Ciruela, mango y paraguaya

Las ciruelas ayudan a mejorar el tr¨¢nsito intestinal y aportan vitaminas A, B1, B2 y C, calcio y hierro. El mango es rico en az¨²car (energ¨ªa) y magnesio y las paraguayas, como los melocotones, en carotenos.

Norberto pertenece a la cuarta generaci¨®n de los fundadores de Pescader¨ªas Coru?esas, el emblem¨¢tico puerto de mar que el Rey Alfonso XIII inaugur¨® en Madrid en 1911. Pocas personas saben m¨¢s de los habitantes de mares y oc¨¦anos que ¨¦l y sus hermanos, Marta, Diego y Paloma: "El bogavante del Cant¨¢brico es el m¨¢s apreciado. Se captura en nuestras costas y en Francia y, al contrario que otros mariscos, es en verano cuando se suele pescar m¨¢s. Es mucho m¨¢s valorado que el que viene de Canad¨¢".

"La almeja es un producto bastante estable y, aunque en esta estaci¨®n hay menos, sigue siendo de mucha calidad. Hay que vigilar que sea almeja fina de Galicia, porque se venden muchas de otros sitios de cultivo, como Italia o Turqu¨ªa, e incluso los m¨¢s desaprensivos las mezclan para abaratar su coste. Y el calamar, aunque es m¨¢s de fr¨ªo, tiene un punto ¨¢lgido en verano, con anzuelo. Las piezas m¨¢s apreciadas se pescan en barquitos costeros por todo el Cant¨¢brico. El santiagui?o es un marisco bastante dif¨ªcil de encontrar, pero en verano aparece m¨¢s. Normalmente, nosotros lo traemos de Asturias y algunas veces de Galicia", a?ade.

Estamos obligados a preguntarle por los caladeros¡­ ¡°Los espa?oles se est¨¢n recuperando poquito a poco, pero ser¨ªa importante que fuese una acci¨®n conjunta de todos los pa¨ªses¡±. Por cierto, de los productos de temporada su favorito es el calamar de anzuelo: ¡°Tiene un sabor ¨²nico. Me gusta especialmente a la parrilla, con un poco de aceite y nada m¨¢s¡±, contesta Norberto.

Hablar de verano, de calorcito, es tambi¨¦n imaginar frutas, verduras, productos englobados en el concepto algo fresquito. ¡°Ahora no se respetan las temporadas porque el p¨²blico no lo hace. La mayor¨ªa de las frutas son un aut¨¦ntico espect¨¢culo de piezas bonitas, pero de sabor a nada, y ese es el futuro, que tengan sabor¡±. Lo dice F¨¦lix V¨¢zquez Penagos, hijo del fundador de la Fruter¨ªa V¨¢zquez, un para¨ªso en Madrid. A sus 70 a?os ya est¨¢ jubilado, pero sigue al pie del ca?¨®n como relaciones p¨²blicas (y lo que haga falta). ?l trajo a Espa?a los primeros kiwis y mangos que se vieron por estas latitudes.

¡°Ahora es el tiempo de las frutas con hueso, cerezas, ciruelas, paraguayas, y de las jud¨ªas verdes, guisantes, habas y alcachofas, perfectas para hacer una buena menestra. Yo soy un forofo de la alcachofa de Tudela; las verduras de ese lugar tienen un gran sabor porque est¨¢n regadas con agua del cielo, son maravillosas: por eso las verduras del norte tienen m¨¢s sabor¡±, nos cuenta el veterano frutero.