?Sabe qu¨¦ lleva la ensalada perfecta?

?Cu¨¢ntas veces hemos tenido que conformarnos con arrastrar una ensalada a la oficina por falta de tiempo para disfrutar de una comida m¨¢s copiosa? Los hay que incluso se la van comiendo en el metro con cara de circunstancia. Seg¨²n un estudio de FOOD, una organizaci¨®n dedicada a la lucha contra la obesidad, un 37 % de los europeos come en el trabajo. Sepan todos los que no tienen ni quince minutos para comer que existe una forma muy saludable de disfrutar de una ensalada sana, aun en adversas circunstancias.

Lo primero a tener en cuenta son, evidentemente, los ingredientes. Giuseppe Russolillo, presidente de la Fundaci¨®n Espa?ola de Dietistas-Nutricionistas (AEDN), tiene claro que una ensalada sana ha de contener "lechuga, tomate, cebolla y zanahoria¡±.

?Por qu¨¦ estos ingredientes? El tomate y la cebolla, observa el experto, ¡°tienen antioxidantes que contribuyen a prevenir enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de c¨¢ncer¡±. La lechuga, rica en agua, cumple la funci¨®n de hidratar nuestro organismo. La zanahoria tampoco debe faltar porque ¡°contiene provitamina A, que tiene efectos positivos en la piel, el cabello y los ojos¡±. Adem¨¢s, recomienda tomarla en rodajas y no rallada, "pues al rallarla, se destruye la fibra que contiene¡±.

El ali?o es otra parte crucial del plato y, si bien el nutricionista no censura las salsas preparadas (como la de soja o la c¨¦sar), s¨ª recomienda aderezar las ensaladas con tres elementos esenciales. El primero de ellos es el aceite de oliva virgen, ya que ¡°es la mejor grasa cardiosaludable¡±. Tambi¨¦n el lim¨®n, "pues cuando se le a?ade un ingrediente ¨¢cido a las hortalizas, conseguimos que se absorban mejor sus vitaminas¡±. Por ¨²ltimo, no deber¨ªan faltar hierbas arom¨¢ticas como el or¨¦gano, el perejil, el cilantro, el romero, el tomillo, el estrag¨®n... Adem¨¢s de dar sabor, Russolillo explica que su alto contenido en antioxidantes ayuda a prevenir el c¨¢ncer.?

C¨®mo lograr que la ensalada no llegue mustia a la oficina

Teniendo en cuenta cu¨¢les son los ingredientes ¨®ptimos para preparar una ensalada, no hay que olvidar que el transporte de la comida puede ocasionar que esta pierda parte de sus nutrientes. Por eso, Maite Pelayo, experta en seguridad alimentaria y portavoz del Instituto Silestone (dedicado al estudio de la higiene en la cocina y el cuarto de ba?o), subraya: "Las ensaladas son alimentos de riesgo, porque se comen en crudo, pero se pueden disfrutar perfectamente con ciertas precauciones¡±.

La norma imprescindible es evitar que se rompa la cadena del fr¨ªo. Para esto debemos utilizar una fiambrera o lunchbox que asegure que la temperatura se mantenga estable. ¡°As¨ª evitamos que se multipliquen microorganismos da?inos a veces presentes en las hortalizas, al ser alimentos que pueden contener restos procedentes de la tierra¡±, explica. Para los m¨¢s sensibles con la higiene, Pelayo propone un truco sencillo: ¡°Despu¨¦s de lavar bien los ingredientes, podemos dejarlos en remojo en un bol de agua unos 4 o 5 minutos con unas gotitas de lej¨ªa y, despu¨¦s, volver a aclararlos muy bien¡±. Eso s¨ª, ¡°tenemos que asegurarnos¡±, matiza, ¡°de que la lej¨ªa sea apta para la desinfecci¨®n de alimentos y bebidas¡±.

Es conveniente llevar cada ingrediente por separado, y sin cortar, para preparar la ensalada en la oficina y ali?arla justo antes de comerla. "De este modo, nos aseguramos de que los ingredientes ¡°no pierden sus propiedades¡±, coinciden Pelayo y Russolillo. Estas pautas, de f¨¢cil aplicaci¨®n, permitir¨¢n al 37 % de los europeos llevar una vida m¨¢s sana, aun teniendo falta de tiempo para comer.