Beber para olvidar el plato de calamares

Adi¨®s al chiringuito, al tinto de verano, a la fritura deliciosa y al helado de postre. El fin de las vacaciones asoma la patita y la ensalada nos recuerda que no existe cena m¨¢s ligera y nutritiva que ella. ?Hemos dicho "ensalada"? Resulta que la cebolla, el tomate, el pimiento y el perejil tambi¨¦n son cosa del pasado. Los paladares foodies buscan nuevas presentaciones, y ahora triunfan los salad shakes: batidos hechos a base de verduras y hortalizas frescas. ¡°Sin duda, la clave est¨¢ en los ingredientes m¨¢s que en la forma de presentarlos¡±, asegura el doctor Antonio Escribano, especialista en Endocrinolog¨ªa, Nutrici¨®n y Medicina Deportiva y asesor de la Federaci¨®n Espa?ola de F¨²tbol y de Baloncesto. ¡°Lo verdaderamente milagroso son las verduras, las hortalizas y las frutas, que forman un c¨®ctel de vitaminas incre¨ªble¡±, contin¨²a.

Seg¨²n la Organizaci¨®n Mundial de la Salud (OMS), un consumo suficiente de frutas y verduras podr¨ªa salvar hasta 1,7 millones de vidas al a?o, ya que reducen el riesgo de padecer c¨¢ncer gastrointestinal, cardiopat¨ªas y accidentes vasculares cerebrales. ¡°Deber¨ªamos tomar dos raciones de vegetales al d¨ªa: manipulados (hervidos, a la plancha¡­) o crudos. En ese sentido, un salad shake [ensalada batida] puede resultar adecuado, aunque no debe convertirse en la forma habitual de consumir ensaladas¡±, dice el doctor Escribano, uno de los profesionales de la salud que inici¨® la moda de los batidos verdes en nuestro pa¨ªs. Coincide con ¨¦l la doctora Mar Mira, especialista en Medicina Est¨¦tica y Nutrici¨®n y codirectora de la Cl¨ªnica Mira+Cueto: ¡°En mi opini¨®n, estos batidos son buenos siempre y cuando se tomen como un complemento, no como sustituci¨®n de una comida. Despu¨¦s de un atrac¨®n en familia o tras los excesos del verano, podemos tomarlos de cena, pero sin abusar, porque el cuerpo humano necesita m¨¢s nutrientes b¨¢sicos y su carencia podr¨ªa provocar anemia¡±.

Algunos dir¨¢n que hace tiempo que el salad shake estaba inventado: ?el gazpacho (sin pan) de toda la vida! Sin embargo, son los ecogourmets estadounidenses quienes han popularizado esta tendencia, en el ¨¢mbito internacional, en los ¨²ltimos tiempos. Victoria Boutenko y sus hijos Sergei y Valya, conocidos con The Raw Family (en espa?ol, ¡°la familia cruda¡±), se han propuesto ganar adeptos para la causa verde, y su p¨¢gina web es el mejor medio para lograrlo: libros, aplicaciones para smartphones, v¨ªdeos, recetas, consultas... En Espa?a, uno de los primeros en utilizar el t¨¦rmino salad shake ha sido J. Miguel Fern¨¢ndez Rubio, chef del hotel Montecastillo Golf & Sports Resort, que incluye en su carta suculentas y frescas ensaladas batidas.

Recuerde: estos brebajes jam¨¢s sustituyen a un plato de piezas enteras, que suelen ser m¨¢s ricos en nutrientes, pero se convierten en un modo saludable de refrescarse en verano o a la vuelta de las vacaciones, con muy pocas calor¨ªas.