Homenaje a elBulli a 20 manos

¡°Ferran Adri¨¤ ha inspirado al mundo entero. Todos hemos aprendido de ¨¦l. Si ¨¦l no existiera, la cocina ser¨ªa m¨¢s aburrida¡±. El cocinero malague?o Dani Garc¨ªa no ahorra palabras de admiraci¨®n hacia el genio de elBulli. Y piensa que la mejor expresi¨®n de agradecimiento que ¨¦l y sus colegas pueden hacer es rendirle homenaje cocinando.

Garc¨ªa, que navega en la innovaci¨®n andaluza con poso de tradici¨®n, centra una nueva tanda de sus jornadas gastron¨®micas A cuatro manos en el recuerdo y la reinterpretaci¨®n de platos ic¨®nicos del famoso restaurante de Girona. Para ello el chef re¨²ne en la noche del 7 de marzo a un tres estrellas estadounidense, Grant Achatz ¡ªque pas¨® por la cocina de elBulli y organiz¨® en Chicago su propio homenaje al maestro en 2012¡ª e importantes colegas espa?oles: Juan Mari Arzak, Joan Roca, Quique Dacosta, Andoni Luis Aduriz, Albert Adri¨¤, Ricard Camarena, ?ngel Le¨®n y Nando Jubany.

Una cena realizada a 20 manos, con otros tantos platos, para 90 personas, a 400 euros. La cita es en el restaurante marbell¨ª de Dani Garc¨ªa en Puente Romano Beach Resort. ¡°Es una quedada de amigos. Va a ser divertido¡±, anuncia Dani Garc¨ªa, quien aportar¨¢ platos ¡°de inspiraci¨®n bullinana¡±, como una magdalena con obulato [¡°lo conoc¨ª en Jap¨®n y Ferran dio en la tecla de la t¨¦cnica para jugar con ello¡±], un tomate nitro, virutas de un l¨¢piz de foie o ajoblanco templado de coliflor y trufa, cangrejo y pimienta rosa. ¡°Los trampantojos, algo que no es lo que parece¡± son otra de las aportaciones estil¨ªsticas que valora de Adri¨¤, por cuya cocina no pas¨® pero a cuya mesa tuvo ¡°la suerte¡± de sentarse varias veces. En esta cena ser¨¢ precisamente Ferran Adri¨¤ uno de los comensales. Y la mayor¨ªa de los que cocinar¨¢n han sido aprendices suyos en elBulli, adem¨¢s de su hermano y compa?ero de negocio Albert.

Tras la noche El revivir de elBulli, Dani Garc¨ªa sigue su formato de complicidad con otros chefs durante los d¨ªas 8, 9 y 10 de marzo. El primer cuatro manos ser¨¢ con el cocinero franc¨¦s Pascal Barbot, titular de Astrance (Par¨ªs). El segundo, con el responsable de Alinea, Grant Achatz. Y el tercero, con el alem¨¢n Thomas B¨¹hner, del restaurante La Vie (Osnabr¨¹ck). ¡°Son encuentros irrepetibles¡±, comenta Garc¨ªa, ¡°permiten hacer un viaje gastron¨®mico internacional en un solo men¨²¡±. Y la ruta continuar¨¢, pues el cocinero andaluz quiere ser anfitri¨®n en su casa, con todas las manos que haga falta, de los mejores cocineros del mundo.