C¨®mo distinguir un buen mel¨®n (y otros trucos de frutero)

"?Una sand¨ªa, por favor! Y que sea buena, ?eh?", exclama alguien en la fruter¨ªa. Acto seguido, el frutero elige una, le da unos golpecitos, y con cara de circunstancia, la descarta. Coge otra y repite la operaci¨®n. Ahora s¨ª. Parece que esa es perfecta. "Ver¨¢ que dulce le sale", le asegura. Y el comprador se marcha satisfecho, convencido de que lleva la mejor de las frutas. Pero, ?qu¨¦ ha notado el tendero para llegar a la conclusi¨®n de que esa sand¨ªa ser¨¢ dulce y jugosa? ?Se puede saber cuando una cereza est¨¢ en su punto o un pl¨¢tano ha desarrollado todo su sabor antes de hincarle el diente o de pelarlo? Si la sand¨ªa suena a hueco, el mel¨®n est¨¢ rayado o las hojas de la pi?a salen con facilidad, no lo dude, ya tiene los ingredientes para una rica macedonia. Veamos algunos otros trucos para salir victorioso del mercado.

Como norma general, seg¨²n la Organizaci¨®n Interprofesional de Frutas y Hortalizas de Andaluc¨ªa (Hortyfruta), cuando acuda al puesto elegido, escoja productos que no presenten magulladuras, que no est¨¦n marchitos ni den muestras de humedad externa, y que no emanen olores extra?os que indiquen que puedan estar en mal estado. "En ocasiones, un precio m¨¢s reducido de lo habitual puede ser tentador, pero cuando llegue a casa ver¨¢ que solo podr¨¢ aprovechar una m¨ªnima parte del producto", dicen. ?Resultado? Lo que cre¨ªa que era un chollo, le habr¨¢ salido bastante m¨¢s caro que si hubiera hecho caso de los indicios.

Por otro lado, sea cual sea la fruta que haya ido a buscar, Hortyfruta le recuerda que si la adquiere envasada en una malla, no olvide revisar las piezas una a una para cerciorarse de que todas se encuentran en condiciones ¨®ptimas para su consumo.

1. Si la sand¨ªa suena a hueco, est¨¢ en su punto

Para saber si una sand¨ªa est¨¢ lista para consumir, tendr¨¢ que afinar el o¨ªdo. "Dele unos toquecitos con la palma de la mano o con los dedos y escuche. Si suena a hueco, est¨¢ madura y lista para consumir", asegura Anabel Fern¨¢ndez, dietista-nutricionista en Alimmenta, quien adem¨¢s nos muestra que tambi¨¦n podemos llegar a esta conclusi¨®n con la vista: "Una sand¨ªa est¨¢ madura si la parte de la c¨¢scara que ha estado en contacto con el suelo es de color amarillo cremoso y no tiene manchas diferentes del verde de la piel".?

2. Cuanto m¨¢s rayado est¨¦ el mel¨®n, m¨¢s rico

"Coja con las manos dos melones del mismo tama?o y valore su peso. El que pese m¨¢s, siempre debe ser el elegido", asegura la nutricionista Anabel Fern¨¢ndez. Pero, m¨¢s all¨¢ de llevarse a casa un buen mel¨®n, el color, el olor y el tacto, intervienen en su condici¨®n. "Aunque su tono no es determinante, s¨ª hay que tener en cuenta que si es demasiado verde indica que todav¨ªa est¨¢ tierno. Mientras que cuando madura, se vuelve amarillento", afirma Fern¨¢ndez. Ahora, ac¨¦rquese la parte inferior del mel¨®n a la nariz, ?desprende un aroma dulce? Entonces, su sabor tambi¨¦n lo ser¨¢. "Por ¨²ltimo, toque la parte opuesta del tallo que ha estado unido a la planta. Si sus dedos se hunden ligeramente, es que la fruta ya est¨¢ lista para su consumo", explica la nutricionista, quien nos regala un truco extra: "Mi t¨ªo ten¨ªa una fruter¨ªa y durante a?os fue el encargado de escoger la mejor fruta para diversos restaurantes. Su consejo con los melones era, adem¨¢s del peso, que cuanto m¨¢s rayada estuviera su piel, mucho mejor."

3. Si se queda con la hoja en la mano, esa es su pi?a

Si hay una prueba infalible para saber que no se equivoca de pi?a, esa consiste en coger una de las hojas interiores de la fruta y tirar ligeramente. "Si la se arranca con relativa facilidad, significa que est¨¢ en su punto", asegura la nutricionista Anabel Fern¨¢ndez. Ahora bien, hay otros indicativos de la madurez de la pi?a, como su color, "que ser¨¢ amarillo-dorado si est¨¢ lista, o el olor, que deber¨ªa ser intenso".

Adem¨¢s de la vista y el olfato, el tacto tambi¨¦n le ayudar¨¢ a dilucidar si la pi?a cumple con sus exigencias. Para ello, presione ligeramente la parte inferior de la especie tropical. "Si opone mucha resistencia, est¨¢ verde. De lo contrario, qu¨¦desela", aconseja la profesional, quien advierte de que si al tocar la pi?a detecta cierta supuraci¨®n, es que est¨¢ un poco pasada.

4. Las mandarinas... al peso

"Conviene seleccionar las de mayor densidad, es decir, las que veamos que m¨¢s pesan a pesar de que nos parezcan peque?as", asegura Pablo Barcina, nutricionista en Tecnutrition. Pero, si queremos asegurarnos de que hacemos una buena compra tambi¨¦n deber¨ªamos fijarnos en la textura de la c¨¢scara. "Las naranjas y mandarinas con la c¨¢scara m¨¢s fina tienden a ser m¨¢s jugosas que las que la tienen m¨¢s gruesa", explica Barcina. Por lo que se refiere al color, parece que no es un indicador a tener en cuenta, ya que existen naranjas maduras con la c¨¢scara verde, como subraya el experto.

5. Si huele a pl¨¢tano, c¨®jalo

"El pl¨¢tano es una de esas frutas que cuando est¨¢n en su punto de maduraci¨®n emanan un aroma caracter¨ªstico", afirma Barcina. Adem¨¢s, el color de su piel tambi¨¦n es un claro indicativo de su grado de madurez. "Los pl¨¢tanos con las puntas verdes o casi sin color amarillo, no han desarrollado todav¨ªa todo su sabor", asegura. Por lo que se refiere a las manchitas negras, el nutricionista explica que "no influyen en la calidad de la fruta, simplemente se producen en algunas variedades de pl¨¢tano, como la de Canarias".

6. Las cerezas, cuanto m¨¢s bonitas, mejor

Brillantes, firmes, redondas, duras y de color rojo oscuro o negro vivo (dependiendo de la variedad), as¨ª describe el nutricionista Pablo Barcina las cerezas ideales. "Deber¨ªamos evitar las cerezas demasiado peque?as (menos de 2 cent¨ªmetros de di¨¢metro), blandas, arrugadas, con cortes, malformaciones o con manchas marrones", a?ade. Ahora f¨ªjese en sus tallos, ?son verdes, est¨¢n frescos, el punto de uni¨®n carece de moho o podredumbre? Si ha contestado afirmativamente, no lo dude, eche el fruto a la cesta sin miedo y disfrute del postre.

7. "La prueba de la u?a"

?Hay fruta m¨¢s sosa que una pera cuando todav¨ªa no est¨¢ madura? En este caso, evitar sorpresas puede resultar complicado, a no ser que recurramos a la "prueba de la u?a". As¨ª lo asegura, la nutricionista Laura Pire, del Centro de Nutrici¨®n Avanzada, quien explica en qu¨¦ consiste este m¨¦todo: "Pinchamos suavemente la piel y si sale l¨ªquido o vemos carne brillante, es que la pera est¨¢ en su punto de maduraci¨®n correcto". ?Problema? Esta t¨¦cnica solo la podemos aplicar con la fruta ya en la cocina de casa. M¨¢s sencillo resulta en el caso de los kiwis. Lo cuenta Pire: "Si la capa externa se hunde f¨¢cilmente, pero se deja notar cierta turgencia, estamos ante un kiwi que promete un gran sabor".