Adi¨®s al fuego
Las altas temperaturas no invitan a entregarse al horno y los fogones, pero con algo de imaginaci¨®n se puede comer igual de rico, sano y fresco Estas cinco sencillas propuestas lo demuestran
Raquel Bern¨¢cer, dietista, nutricionista y autora del blog alimentarte.net, confirma que ¡°ingredientes como hortalizas y frutas, legumbres ya cocidas, conservas, pan, l¨¢cteos o frutos secos¡± pueden combinarse para ofrecer platos ricos y sanos sin tener que encender el fuego. No se trata de practicar el crudivorismo ¨Cuna corriente que Bern¨¢cer considera ¡°no exenta de riesgos, puesto que se puede provocar d¨¦ficits nutricionales¡±¨C, sino de preparar los platos ligeros, sencillos y frescos utilizando recursos ya cocinados y f¨¢ciles de encontrar en el mercado.
Seg¨²n Bern¨¢cer, un bocadillo bien equilibrado tambi¨¦n puede sustituir ocasionalmente a una comida. ¡°Hay que escoger un pan de calidad, mejor si es integral, y poner una buena base de vegetales, a la que a?adir alguna fuente de prote¨ªna y una grasa saludable¡±. Ra¨²l Mart¨ªn, de la bocadiller¨ªa madrile?a Crumb, sugiere algunos productos de temporada que pueden constituir un buen relleno: ¡°El pepino marinado con soja y unas pepitas de s¨¦samo est¨¢ muy rico. Igual que un tartar de at¨²n con mantequilla derretida sobre pan tostado. Y a ver qui¨¦n se resiste a una capa de salmorejo con jam¨®n o lomo¡±.
Daniele Rossi, miembro del movimiento slow food y copropietario del bistrot vegetariano Rasoterra, se declara devoto de las sopas fr¨ªas, especialmente del ajoblanco: ¡°Nosotros le a?adimos un poco de ajo negro fermentado y fruta de temporada para el toque de acidez¡±.
Las conservas y las legumbres cocidas que propon¨ªa la experta en nutrici¨®n constituyen igualmente una buena base que nunca deber¨ªa faltar en la despensa. Rossi recomienda las conservas de marisco con algas de Porto Mui?os o el peix sec (pez seco) de Formentera, al que considera ¡°capaz de convertir en plato gastron¨®mico hasta una ensalada de lechuga iceberg¡±.
Las altas temperaturas estivales aumentan el riesgo de deshidrataci¨®n, un tema al que hay que prestar especial atenci¨®n si se practica ejercicio f¨ªsico. Bern¨¢cer hace hincapi¨¦ en que ¡°beber agua es la mejor forma de hidratarse¡±, aunque los alimentos con mayor contenido de l¨ªquido como verduras, frutas y hortalizas tambi¨¦n ayudan. ¡°Podr¨ªamos hablar de beber comida en forma de sopas fr¨ªas, batidos o zumos naturales; y masticar agua con ensaladas de vegetales y macedonias o piezas enteras de fruta fresca¡±.
elpaissemanal@elpais.es
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