Un vino para la pizza, el s¨¢ndwich o el kebab

¡°Suele llevar salsas y encurtidos, por eso le ir¨ªa bien un blanco con cuerpo, con un toque de barrica y acidez equilibrada para que pueda compensar la acidez del vinagre y refrescar la boca. Una uva garnacha blanca de suelos pizarrosos de Catalu?a, por ejemplo, ser¨ªa ideal¡±, aconseja Boise.

En el caso del bocata de bocatas, el en¨®logo Fernando Chivite se gu¨ªa por criterios de proximidad castiza. "La mejor compa?¨ªa para este bocadillo es un tinto, de Valdepe?as".

¡°Es un plato que suele tener un sabor muy intenso y especiado. Necesitamos que el vino que elijamos tenga el mismo nivel de persistencia e intensidad. Barriendo para casa, una garnacha de Arag¨®n ser¨ªa muy adecuada: por ejemplo, Las Rocas de San Alejandro, de Calatayud¡±, dice Cavero.

Como aclara Boise, ¡°las hamburguesas parecen una opci¨®n poco saludable, sin embargo, elaboradas con productos de calidad se transforman en un plato rico que se puede maridar con el vino adecuado¡±. ?Y cu¨¢l es? Para una hamburguesa cl¨¢sica con queso, elegir¨ªa un tinto sin barrica, servido ligeramente m¨¢s fr¨ªo, a unos 14 ?C. Un gran ejemplo es Erre Punto, de Bodegas Rem¨ªrez de Ganuza, en la Rioja Alavesa¡±, sugiere Cavero. ¡°Est¨¢ elaborado por maceraci¨®n carb¨®nica, es fresco, con mucha fruta y buena acidez, lo que ayudar¨¢ a contrarrestar la posible grasa del plato". Otra opci¨®n ser¨ªa la que ofrece el sumiller de Mugaritz: ¡°Un tempranillo de zona fr¨ªa o un buen gamay de Beaujolais. Es solo cuesti¨®n de equilibrio, con un plato rico y contundente necesitamos un vino que corte y mantenga nuestro paladar fresco¡±.

¡°Este es el ejemplo perfecto que demuestra que en la sencillez se puede encontrar un gran placer culinario¡±, comenta Boise. ¡°Los ingredientes tradicionales de la pizza nos transportan directamente a Italia para disfrutar de un refrescante Prosecco di Valdobbiadene. Tiene una burbuja muy fina y delicada y poco grado alcoh¨®lico, pero, sobre todo, es un caldo que en boca sabe adaptarse a una multitud de sabores, precisamente lo que ocurre con las innumerables recetas de pizzas cada vez m¨¢s creativas¡±. ?Y si apost¨¢ramos por un vino espa?ol? Cavero tiene su propia elecci¨®n para este plato que, como ella misma dice, representa todo un mundo. ¡°Depende de los ingredientes, pero una uva menc¨ªa del Bierzo, con esas notas bals¨¢micas caracter¨ªsticas, ser¨ªa perfecta, como El Castro de Valtuille de Castro Ventosa¡±.

?Atenci¨®n! Aqu¨ª es muy importante, como dice Cavero, contrarrestar la grasa de la fritura. ¡°Nuestros aliados para conseguirlo ser¨¢n la acidez y lo carb¨®nico. En este caso, las alitas combinar¨¢n estupendamente con un espumoso ecol¨®gico, como el que elabora la Bodega C¨°smic en el Ampurd¨¢n con uva cari?ena blanca en m¨¦todo ancestral¡±, recomienda la sumiller. Boise pone tambi¨¦n el toque de atenci¨®n en el sabor para ampliar la oferta: ¡°Las alitas pueden llevar salsa barbacoa, muy golosa y rica. Los vinos tintos de garnacha tinta, con toques especiados, de cuerpo redondo y estructurado, podr¨ªan ser una gran alternativa, ya que son capaces de aguantar y asimilar las especias y salsas picantes¡±.

¡°Vino, s¨ª, pero de arroz. ?Sake!¡±, manifiesta Boise. El sumiller argumenta: ¡°Un sake fino y suave compensa el sabor salado de la salsa de soja, y la densidad del almid¨®n contrasta con el crujiente de las verduras salteadas¡±.

¡°Un vino de Jerez es perfecto con cualquier producto ligeramente salado. Particularmente soy muy fan de cualquier Bota de Fino o Manzanilla del Equipo Navazos¡±, confiesa Cavero. Y en el otro extremo de nuestra geograf¨ªa descubrimos una opci¨®n igualmente estupenda que nos acerca Boise. ¡°La sal es la clave de las patatas. Es la que hace que despu¨¦s de unos bocados el paladar nos pida algo ¨¢cido, c¨ªtrico e incre¨ªblemente refrescante: el txakoli [vino blanco que se produce en el Norte a partir de uvas verdes]¡±.

¡°Con una buena pel¨ªcula, cualquier vino funciona¡±, zanja con una sonrisa Cavero. Tambi¨¦m podemos decantarnos por una alternativa realmente sofisticada, como la que defiende Boise: ¡°Las palomitas son todav¨ªa m¨¢s ricas con champa?a. Si son dulces, el sabor caramelizado le va de maravilla¡±.

No es el postre m¨¢s saludable, pero si usted tiene la adicci¨®n de las chuches despu¨¦s de comer, sepa que tambi¨¦n existe el vino para la ocasi¨®n. ¡°En uno del Pirineo franc¨¦s de la zona de Juran?on encontraremos esos sabores y aromas ex¨®ticos de pi?a fresca y mango, con notas florales de azahar, y un equilibrio perfecto entre dulzor y acidez. Es una buena opci¨®n¡±, se?ala Boise. Si no, siempre queda el cl¨¢sico, como recuerda Cavero: ¡°Tom¨¢ndolo como algo puntual en un momento para el disfrute, un cava. Pero eso s¨ª, que sea brut nature (sin adici¨®n de az¨²car), como los de Recaredo, ya que esa parte est¨¢ cubierta con las gominolas¡±.

Para acompa?ar a este popular plato del recetario azteca Chivite pedir¨ªa "un rosado, ligerito, porque al final el guacamole es una receta informal que se come con las manos".

"Sin duda, un Chardonnay, por su sutileza. Y si quieren celebrarlo a lo grande, prueben con un Blanc de Blanc, un champ¨¢n con un 100% de esta uva", recomienda Fernando Chivite.

Un cl¨¢sico de barra de bar que siempre vemos de la mano de un refresco o una cerveza, "pero un vino blanco sin pretensiones hace buenas migas con el m¨¢s humilde de los emparedados", asegura?Chivite.

El que piense que solo pueden maridarse con vino los postres con ¨ªnfulas y un poquito decadentes, se equivoca. 'Un brownie va de f¨¢bula con una copa de Pedro Xim¨¦nez. Riesgo cero, de verdad", asegura?Chivite.