Qui¨¦n decide las piezas de fruta que hay que comer al d¨ªa

Si es capaz de comerse cada d¨ªa, como m¨ªnimo, cuatro raciones de pan, pasta o arroz; cinco de frutas y verduras; tres de aceite de oliva; dos de l¨¢cteos; otras dos raciones entre carne, pescado o huevos, una de legumbres o frutos secos (o ambos) y todo bien regado con dos litros de agua, llegar¨¢ a la noche ah¨ªto y tal vez pregunt¨¢ndose que qui¨¦n le mandar¨ªa a usted tragarse todo eso. No busque a un ¨²nico responsable y h¨¢gase a la idea de que hay cerca de 200 especialistas detr¨¢s de esas cantidades de alimentos, ingeridos no tanto para satisfacer sus apetencias diet¨¦ticas como por cumplir las recomendaciones para una nutrici¨®n saludable.

¡°La Sociedad Espa?ola de Nutrici¨®n Comunitaria (SENC) es la que, bas¨¢ndose en la evidencia cient¨ªfica, suele hacer las recomendaciones sobre las cantidades diarias de alimentos que hay que tomar en nuestro pa¨ªs¡±, revela Javier Aranceta, vicepresidente de la Academia Espa?ola de Nutrici¨®n. La SENC convoca a un comit¨¦ de expertos (20 o 25), que redactan sendos documentos sobre los diferentes componentes de la dieta bas¨¢ndose en los estudios publicados, y posteriormente ¡°unos 200 profesionales los discuten, y de ah¨ª salen las recomendaciones y gu¨ªas nutricionales¡±, a?ade Lluis Serra Majem, presidente de la Academia y de la Fundaci¨®n para la Investigaci¨®n Nutricional.

En otros pa¨ªses, como Italia o Estados Unidos, los consejos los da la administraci¨®n p¨²blica, mientras que de esta tarea se ocupa la Organizaci¨®n Mundial de la Salud (OMS) en aquellas zonas donde no hay organismos oficiales que abarquen estos asuntos. Las recomendaciones var¨ªan para adaptarse a las condiciones y cultura de cada estado, pero en el fondo las cosas son m¨¢s iguales de lo que parece. Da lo mismo que se coma un filete de ternera, una hamburguesa de buey o un plato de insectos, lo que importa es que coma la cantidad de prote¨ªnas necesarias. ¡°La ciencia es universal y los grupos cient¨ªficos de todos los pa¨ªses se van a nutrir de la misma evidencia, porque todo el mundo lee los mismas estudios y luego lo traducen a su realidad¡±, dice Aranceta. ¡°Por lo tanto, las recomendaciones pueden ser diferentes, pero son casi equivalentes¡±.

Es verdad que las necesidades diet¨¦ticas var¨ªan con la edad, el sexo y la actividad de las personas (y esto es as¨ª en todo el mundo), pero tambi¨¦n al cambiar de pa¨ªs de residencia. Por ejemplo, es lo que sucede con la vitamina D en la raza negra. ¡°Las personas de color suelen vivir cerca de los tr¨®picos y est¨¢n protegidas del sol por el color de su piel, pero si se trasladan hacia otros pa¨ªses en los que tienen menos exposici¨®n al sol, tendr¨¢n falta de vitamina D¡±, comenta Serra Majem. Tendr¨¢n que compensarlo con la dieta.

Las t¨¦cnicas culinarias tambi¨¦n se integran en las nuevas directrices. Y el colof¨®n: ¡°Comer felices y mejor en compa?¨ªa¡±

Si usted se cree a salvo de los cambios porque no se ha movido de su ciudad (y mucho menos de su pa¨ªs), salga del error. Haga memoria y recuerde que hasta hace unos a?os disfrutar m¨¢s de dos d¨ªas a la semana del placer de unos huevos fritos o una tortilla de patata era una amenaza directa para su coraz¨®n (por su contenido en colesterol). Ahora, se ha levantado la veda sobre los huevos, y hasta la Fundaci¨®n Espa?ola del Coraz¨®n ha emitido un comunicado en su defensa.

Se avecinan m¨¢s cambios. El profesor Aranceta est¨¢ coordinando las nuevas recomendaciones diet¨¦ticas que se har¨¢n p¨²blicas en los pr¨®ximos meses. ¡°Lo que m¨¢s ha cambiado en los ¨²ltimos a?os es el protagonismo de la actividad f¨ªsica, que aunque no es un alimento forma parte de lo que se llama dieta¡±, resalta. El segundo cambio es insistir en aumentar la ingesta de alimentos poco procesados, ¡°se introduce el concepto de sostenibilidad, fomentado el consumo de alimentos estacionales, ir mejor al mercado del barrio para hacer una compra m¨¢s adecuada¡±. En estas nuevas indicaciones nutricionales aparece un nuevo alimento, ¡°que nos parece clave¡±: el equilibrio emocional. ¡°Las personas no compramos ni comemos lo mismo cuando no estamos en equilibrio. Una persona sana mentalmente tiene m¨¢s potenciales para cocinar platos m¨¢s complicados que casi siempre son m¨¢s saludables¡±. Las t¨¦cnicas culinarias tambi¨¦n se integran en las nuevas directrices. Y el colof¨®n: ¡°Comer felices y mejor en compa?¨ªa¡±.

A fin de cuentas, esto est¨¢ relacionado con el estilo de vida mediterr¨¢neo que, como asegura el presidente de la Academia de Nutrici¨®n, est¨¢ cogiendo fuerza en las recomendaciones nutricionales de Estados Unidos. "La situaci¨®n ha cambiado y la investigaci¨®n que desarrollamos en los pa¨ªses mediterr¨¢neos se est¨¢ tomando en consideraci¨®n¡±, afirma.

Ya sea en forma de pir¨¢mide nutricional, como aqu¨ª en Espa?a, o de plato, como en Estados Unidos, lo que buscan los expertos en nutrici¨®n es que el mensaje cale en los ciudadanos. Por eso Javier Aranceta reconoce la necesidad de adaptar la ciencia para que se pueda traducir en el plato, "porque la gente no puede vivir de espaldas a nuestras recomendaciones¡±.

*Pieza realizada para el Movimiento Corazones Contentos, una iniciativa del Instituto Puleva de Nutrici¨®n.