Gastronom¨ªa hipster: los platos de moda que saben a timo

¡°Ya no molas¡± es una frase que absolutamente nadie quiere o¨ªr en su vida. Pero es inevitable que llegue el momento en que lo que una vez estuvo arriba baje de nuevo al reino de la heterogeneidad e incluso, del m¨¢s profundo aburrimiento. Y si pasa en la vida tambi¨¦n pasa en la cocina con platos, bebidas y elaboraciones que que se ponen de moda dentro del mercado gastron¨®mico al convertirse en novedad (siendo incluso dif¨ªciles de encontrar, conocer o adquirir) pero que con el tiempo empiezan a vulgarizarse hasta convertirse en un aut¨¦ntico fastidio. A continuaci¨®n, el listado de los diez platos, productos y bebidas que han llegado a posicionarse en nuestro top de cosas ya no queremos ver en redes sociales, cartas, rankings de tendencias o en nuestra propia mesa este 2016.

1. Matcha, ese superalimento?

El matcha fue la ¨²ltima tendencia llevada al olimpo de los superalimentos por sus maravillosas y beneficiosas propiedades (una taza de t¨¦ matcha equivale a 10 vasos de t¨¦ verde en contenido de antioxidantes y valor nutricional) pero su elaboraci¨®n con leche es tan 2014 que ya va siendo hora de dejarla descansar en paz. Con 1,092,424 posts en Instagram bajo el hashtag #matcha, no resulta f¨¢cil predecir si lo suyo es una tendencia pasajera o una nueva forma de consumir t¨¦ que se va a quedar con nosotros para largo. Hagan sus apuestas.

2. Latte art, el auge del barista y su mu?eca

El freestyle del latte art solo necesita destreza con la mu?eca y mucha paciencia pero el reto es volverse un experto del etching gracias a una habilidad superior para dibujar la cara de un Bob Marley, Yoko Ono o Barack Obama (?Por qu¨¦ nunca dibujan a un Action Bronson o a Drake?) en tu caf¨¦. Hoy en d¨ªa es inconcebible que nos bebamos una buena taza de caf¨¦ sin un remolino, osito cari?osito o coraz¨®n trazado directamente desde la creatividad de nuestro barista de confianza. ?Arte ef¨ªmero? Puede ser, pero tambi¨¦n una manera de decorar perfiles de Instagram un domingo por la ma?ana o a la hora del caf¨¦ acompa?ado de un trozo de tarta de cerveza Guiness o una tarta de pl¨¢tano. Suena bien y sabe mejor, pero no por ello hay que seguir haci¨¦ndolo el protagonista de todas nuestras redes sociales. Es una simple taza de caf¨¦. D¨¦j¨¦mosla ser. Si seguimos a este paso los pr¨®ximos que van a empezar a dominar la t¨¦cnica ser¨¢n los camareros de toda la vida. ?Os los imagin¨¢is d¨¢ndole al pulso para regalaros un trocito de su arte en cada uno de tus caf¨¦s con leche? La verdad es que pagar¨ªamos por verlo.

3. Baos, las mediasnoches asi¨¢ticas

Est¨¢n buen¨ªsimos no, lo siguiente, pero estamos tan hartos de ellos que es probable que el pr¨®ximo restaurante que los ponga en la carta se vaya directo a nuestra lista negra por falta de creatividad. Tardaron en llegar a Espa?a pero cuando Chuka los introdujo al mundo culinario de Madrid todos empezaron a subirse al carro. Ninguno de los restaurantes hace la masa de manera artesanal, ni siquiera David Chang que fue quien los ¡®invent¨®¡¯ pero aun as¨ª su calidad y sabor difiere dependiendo de d¨®nde los comas. Aun as¨ª, por el bien de todos, ya no los comas. A ver si as¨ª los chefs empiezan a innovar.

4. La Duqesita, dulces fin¨ªsimos y con mucha tradici¨®n

Esta famos¨ªsima confiter¨ªa y reposter¨ªa llevaba abierta en Madrid desde 1914 hasta que, de repente, anunci¨® que cerraba sus puertas al p¨²blico el verano del a?o pasado. De repente, sorpres¨®n: Oriol Balaguer, el responsable de crear el mejor croissant artesano de Espa?a en 2014, tomar¨ªa las riendas del negocio mantenido durante tres generaciones. Sus croissants son la bomba pero no queda ning¨²n goloso vivo que no se haya fotografiado con su cajita azul para llevarse cualquiera de sus delicias a casa para luego colgarla en redes y alardear. Es lo que tiene que la gente no haya visto nunca una caja tan bonita en su vida¡­

5. Vermut: fresquito, con su rodajita de naranja y su aceituna

Que s¨ª, que s¨ª¡­ todos bebemos vermut, nunca hemos dejado de beberlo y ahora m¨¢s que nunca aprovechamos para disfrutarlo como si no hubiese ma?ana. Al ser una bebida que desde siempre ha formado parte de la cultura ca?¨ª de Espa?a su popularidad siempre va a existir, pero la moda de fotografiar cada vaso bien decorado con su aceituna y hielo s¨ª que va a la baja. Sigamos bebi¨¦ndolo pero dejemos de hablar de ¨¦l como si hubi¨¦semos descubierto el agua azucarada porque ser¨ªa lo mismo que alardear en 2016 de haber descubierto el Aperol Spritz nombr¨¢ndola la nueva bebida de moda. O sea no.

6. El aguacate, la nueva mermelada

Segundo superalimento de la lista. El aguacate pas¨® de ser un fruto completamente ignorado a convertirse el m¨¢s adorado. Ahora es tremendamente f¨¢cil encontrarlo encima de una tostada de pan de masa madre y da la impresi¨®n de que busca convertirse en el sustituto del pa amb tom¨¤quet. Seg¨²n public¨® Eater.com en un art¨ªculo dedicado a los mejores libros de cocina el a?o, en It's All Easy: Delicious Weekday Recipes for the Super-Busy Home Cook de Gwyneth Paltrow hay una referencia que indica que ella ¡° basicamante invent¨® las tostadas con aguacate¡±. Lo cual nos lleva a preguntarnos, ?en serio queremos seguir comiendo algo que Gwyneth Paltrow invent¨®? Y perdona Gwyneth, lo que tu dices que has inventado ya lo serv¨ªa el Caf¨¦ Gitane de Nueva York desde mediados de los 90¡¯s.

7. Zumos detox: purificantes y diur¨¦ticos

¡°Hacer cleansing es limpiar tu organismo a trav¨¦s de una alimentaci¨®n sana y equilibrada que ayuda a eliminar las toxinas¡±, explica una p¨¢gina web dedicada a vender estos zumos. Las dietas desintoxicantes a base de zumos han sabido venderse dici¨¦ndonos que estamos sucios por dentro, que llenamos nuestro cuerpo de barbaridades y de que de vez en cuando toca limpiar el organismo para seguir adelante. Hasta Gloria Serra le ha visto el plumero a verdulerismo l¨ªquido este mismo mes en ese programa que nos salva los viernes de una muerte lenta y segura al renunciar a una noche de fiesta. Si t¨² te sientes m¨¢s delgado, puro y con energ¨ªa para comerte al mundo despu¨¦s de tres d¨ªas de alimentarte a base de l¨ªquidos te deseamos lo mejor, pero nosotros preferimos masticar.

8. Tu¨¦tano, el plato humilde tocado por la tendencia

La National Restaurant Association de Estados Unidos realiz¨® una encuesta durante el oto?o de 2015 a 1,600 chefs miembros de la Federaci¨®n Culinaria Americana acerca de los platos, estilos de cocina, bebidas y tem¨¢ticas culinarias que pensaban que iban a ser tendencia este a?o. La votaci¨®n puso al tu¨¦tano, ese plato tan b¨¢sico de una cocina modesta que ahora suele ser el m¨¢s caro de todas las cartas, en el limbo de la estad¨ªstica con un porcentaje del 50% en la denominaci¨®n de ¡°pasado de moda¡±. En el ¨¢mbito de ¡°tendencia al alza¡± recibi¨® un 32% de los votos y un 19% para definirlo como un ¡°eterno favorito¡±. Con nuestro voto esperamos que ese 50% empiece a ponerse en duda.

9. Comida a domicilio: alimentaci¨®n sin moverse del sof¨¢

Esta duele. Duele porque en Espa?a nunca ha habido una cultura de pedir comida a domicilio de calidad y ahora que la hay, ha triunfado hasta resultar cansina. En 2014 Just Eat public¨® un bar¨®metro en el que informaba que ¡°La comida a domicilio es un h¨¢bito que el consumidor ha adoptado principalmente durante los fines de semana y festivos, siendo la hora de la cena la preferida para pedir comida a domicilio¡±, lo cual prueba que las nuevas aplicaciones nos lo est¨¢n poniendo f¨¢cil para ayudarnos a seguir retozando en el sof¨¢ sin tener que levantarnos a hacer la compra para la cena. Y lo que es mejor, sin tener que levantarnos a cocinarla. Pero el bombardeo de publicidad por parte de aplicaciones dedicadas a este servicio ya roza el exceso y el bombo dado por usuarios orgullosos de haberlo usado empieza a ser cansino. Importante destacar tambi¨¦n que en Espa?a antes se renegaba de la comida a domicilio as¨ª como ahora se reniega de llevarse las sobras a casa¡­ tiempo al tiempo colegas.

10. Panceta, ese placer en forma de loncha

Parte de la culpa del bombazo de este sencillo trozo de carne (que combina perfectamente con una tarde de verano y una buena fiesta en honor a alg¨²n santo) probablemente la tengan los baos y el ramen del se?or David Chang, porque a partir del momento que ¨¦l la incorpor¨® en sus recetas su popularidad empez¨® a crecer. ¡°Es lo que va en los buns, en el ramen. Es rid¨ªculamente simple y la idea es la de agregar un sabor de cerdo puro y limpio a un plato m¨¢s complejo y con varias dimensiones¡±, dice Chang en la web de Lucky Peach. Mazo dimensiones David, tantas que es imposible comer algo fuera de casa que no est¨¦ relleno de panceta (o envuelto en ella).