Si no sabes c¨®mo com¨¦rtelo, emp¨¢nalo

Hay muchas comidas que hay que comerlas lo m¨¢s puras posibles. Y hay otras que necesitan ayuda para que sean m¨¢s sabrosas. Como una buena capa de... rebozado. Nos vamos de viaje para ver c¨®mo se reboza por el mundo.?

Schnitzel (Austria)

Qu¨¦ empanamos. Para este escalope vien¨¦s, necesitamos un filete de ternera fino y un mazo para aporrear la carne, cual pulpo, hasta que se ablande (o grite).

Con qu¨¦ empanamos. Se sumerge el filete en huevo batido y se pasa por harina de trigo y pan rallado. Seg¨²n el tama?o, se necesitan dos humanos para la operaci¨®n.

Con qu¨¦ fre¨ªmos. Los austriacos utilizan mantequilla clarificada (sin agua ni prote¨ªnas), pero el schnitzel no se queja si se le hace un anchluss y se utiliza mantequilla normal.

Tonkatsu (Jap¨®n)

Qu¨¦ empanamos. Una chuleta de cerdo bien hermosa y simp¨¢tica, de al menos un cent¨ªmetro de grosor.

Con qu¨¦ empanamos. Tras pasarla por huevo, se hace lo propio por harina de trigo y panko, el pan rallado t¨ªpico de los nipones. Despu¨¦s salpimentamos.

Con qu¨¦ fre¨ªmos. Fueron los portugueses quienes llevaron los empanados a Jap¨®n, pero en el viaje se olvidaron el aceite de oliva. Por eso, se usa el de girasol.

Pollo frito (EE. UU.)

Qu¨¦ empanamos. Pollo cortado y marinado con piment¨®n, curry, pimienta, sal, cebolla, perejil y ajo en polvo, tomillo, az¨²car y mostaza. Ni m¨¢s ni menos.

Con qu¨¦ empanamos. Podemos usar harina de trigo o copos de avena molidos y, si somos de los que piden siempre la pen¨²ltima, a?adir cayena.

Con qu¨¦ fre¨ªmos. D¨¦jese seducir por la n¨¦mesis de la dieta mediterr¨¢nea y utilice manteca de cerdo. Estas cosas, o se hacen bien o no se hacen.

Fish & chips (Reino Unido)

Qu¨¦ empanamos. Bacalao, abadejo, platija o, en general, cualquier pescado blanco tan torpe como para dejarse pescar por un brit¨¢nico.

Con qu¨¦ empanamos. Hay que sumergirlo en una masa hecha de harina de trigo y ma¨ªz, miel y, como son ingleses, cerveza.

Con qu¨¦ fre¨ªmos. El mismo aceite de girasol en el que, previamente, hemos frito las patatas. Los ingleses las usan de acompa?amiento hasta para ir al callista.

Bienmesabe (Espa?a)

Qu¨¦ empanamos. Caz¨®n cortado en dados y adobado en una salerosa mezcla de laurel, ajo, piment¨®n, or¨¦gano, comino, vinagre blanco, agua y sal.

Con qu¨¦ empanamos. Hay cierto debate: o se pasa por una mezcla de harina de trigo y de ma¨ªz o por harina especial para fritos. As¨ª es la Espa?a de los pactos.

Con qu¨¦ fre¨ªmos. Aqu¨ª ya no hay discusi¨®n posible: todo lo que no sea aceite de oliva puede ser considerado un delito.

Falafel (India)

Qu¨¦ empanamos. Alb¨®ndigas preparadas a base de garbanzos triturados, ajo y cilantro. Mejor del tama?o de una pelota de ping pong que de una de tenis.

Con qu¨¦ empanamos. Pasamos las pelotillas por pan rallado. As¨ª de sencillo. No da ni para media broma.

Con qu¨¦ fre¨ªmos. Lo suyo es utilizar aceite de oliva, aunque siempre est¨¢ la opci¨®n de bajar a por un kebab en vez de poner perdida la cocina.

Cordon bleu (Francia/Suiza)

Qu¨¦ empanamos. Un filete de pechuga de pollo abierto para introducir una loncha de jam¨®n york y otra de queso. La tradici¨®n y la etiqueta exigen Comt¨¦.

Con qu¨¦ empanamos. Lo pasamos por huevo batido y pan rallado con cuidado de que no se nos salga el relleno.

Con qu¨¦ fre¨ªmos. El cordon bleu se fr¨ªe en mantequilla porque estamos en Francia, y aqu¨ª frotan con esto hasta los postes de las porter¨ªas en los campos de f¨²tbol.

Milanesa a la pizza (Argentina)

Qu¨¦ empanamos. Lomo o falda de ternera, como obliga La Pampa. Es importante que el filete sea bien fino pero robusto, pues va a tener que soportar cierto peso.

Con qu¨¦ empanamos. Lo pasamos por huevo batido y pan rallado. Sin complicarnos la vida, que enseguida empieza el f¨²tbol.

Con qu¨¦ fre¨ªmos. Fre¨ªmos en aceite de oliva; luego, como si fuera una base de pizza, ponemos encima salsa de tomate, mozzarela y or¨¦gano... y al horno.